Melyik bor illik könnyedén és ízlésesen? Mint a hal, mint a bor
Melyik bor jól passzol. - Jó bor mellé tálalva a hal és a tenger gyümölcseinek kétszer olyan jó íze van. A közhiedelemmel ellentétben nem feltétlenül kell fehérbort tálalnia a tengerből származó finomságokkal együtt.
Fehérbor halakkal - ez egy régi konyhai szabály. Ma azonban már nem kell kőbe vésettnek tekintenie őket. A halétel elkészítésének módjától függően néhány vörösbor is meglepően jól passzol. Az új szabadság nem azt jelenti, hogy minden bort és halat kombinálhat egymással - egy kis kulináris érzékenységre van még szükség, ha Ön vagy vendégei a bor és a hal tökéletes kombinációját akarják élvezni.
Harmóniának kell lennie
A bor kiválasztásakor fontos, hogy az ne meszelje le teljesen a hal gyakran nagyon finom ízét, hanem inkább hangsúlyozza, vagy a legjobb előnyére hozza. A borválasztás fő szempontja a hal elkészítési módja is. Hiszen az étel ízét főleg az határozza meg, hogy a halat füstölték-e, párolták-e, grillezték vagy sülték - természetesen a felszolgált köreteknek és szószoknak is fontos szerepük van.
Melyik bor melyik halhoz passzol?
A halétel mellé felszolgált bor típusa attól is függ, hogy édesvízi halat vagy tengeri halat készít-e. A fehérbor leginkább édesvízi halakkal ízlik, például pisztráng, lazac, sügér vagy ponty. A sült halak legjobb módja a Pinot Gris vagy a Silvaner, a füstölt édesvízi halak íze kiválóan kombinálható egy klasszikus rizlinggel.
Még a tengeri halak esetében is a bor típusának megválasztása nagymértékben függ az elkészítés módjától. Sütéskor a foltos tőkehal, a laposhal, a hering, az angolna, a tőkehal, a vörös álsügér és a sima lepényhal harmonizál az olyan fehérborokkal, mint a Silvaner vagy a Chardonnay. A száraz fehérbor párolt halakhoz is jól passzol, például Pinot Blanc vagy Chardonnay. Tálalhat egy gyümölcsös rozét párolt tengeri halakkal is, ha egy kis változatosságot szeretne az asztalra hozni. Ha a hal kijön a kályhacsőből, erősebb rozé lehet.
A grillezett tengeri halak nagy szabadságot kínálnak a bor kiválasztásában, mivel jól passzolnak mind a fehér, mind a vörös borhoz. Erős fehér vagy rozéval ritkán téved. De a vörösborfajták, például a Pinot Noir vagy a Grenache is jól passzolnak a grillből készült halkülönlegességekhez.
Mi ízlik kagylóval, scampival és társával.?
Nemcsak a hal, hanem a tenger egyéb különlegességei is tökéletesen harmonizálnak a borral. Gyümölcsös, száraz fehérbort a legjobban kagylóval, garnélával és a legtöbb más tengeri gyümölccsel tálalhatunk. A bor itt is tartalmazhat némi savasságot. A pezsgő jól passzol az osztrigához - de a száraz pezsgő itt is jó ízű. A legjobb, ha nemes rizlinget vagy erős Chardonnay-t tálalunk homárral.