Melyik bor melyik étellel
- Melyik bor illik ehhez az étkezéshez? - ami ízlik, megengedett. Az ételek és a bor kombinációja mindig ideális, ha mindkét elem hozzájárul a kulináris kapcsolathoz.
Ez az egyik legélvezetesebb kérdés, amely évszázadok óta vonzza az ínyenceket és a szakácsokat, a borászokat és a pincemestereket az élénk és magas kalóriatartalmú asztali csatákba.
Melyik bor melyik étellel?
Nincs egyetemes válasz, és soha nem is lesz. A borok, ételek végtelen sokfélesége és nem utolsó sorban a mindkettőt kedvelő emberek ezt kizárják.
Másrészt arra hív bennünket, hogy folyamatosan fedezzünk fel új variációkat, fejlesztéseket és kompozíciókat a konyhából és a pincéből.
Könnyebb a mottó szerint élni: Igyál ennél a bornál a legjobban tetsző bort, és ne figyelj semmilyen irányelvre vagy elvre!
Ennek ellenére a bor kiválasztásakor be kell/kell tartani az alapelveket
- A bornak alá kell húznia az étel ízét, nem pedig el kell takarnia.
- A bor és az étel sorrendjének növekednie kell az aromában és a tartalomban/teltségben.
- Az alkohol növeli az édesség benyomását és fokozza a fűszerek hatását.
- A magas zsírtartalmú ételek jobban emészthetők savakban, cserben és alkoholban gazdag borokkal.
- Az erősen fűszerezett ételek még erősebbek az íze magas alkoholtartalmú borokkal kombinálva.
- A borban lévő szén-dioxid (pezsgő stb.) Részben elrejti az édességérzetet.
- Az ételek kapcsán a habzóborok édesebbnek tűnnek, mint amilyenek valójában.
- A só növeli az aromás és keserű anyagok észlelését a borban és az ételekben.
- Saláták: Az ecet/citrom/paradicsom savassága elfedi a finoman kiegyensúlyozott savasságot a legtöbb borban. Kivétel, magas savtartalmú borok, pl. Chenin blanc, Loire.
- Tojás: A sárgája komponensei lezárják a nyelv ízlelőbimbóit, és néha fémes ízűvé teszik a borokat.
- Articsóka: cinarint tartalmaznak, ami sokkal édesebbé vagy fémesebbé teszi a bor ízét.
Evéskor a bornak csak másodhegedülést kell játszania. Ki kell hoznia és támogatnia kell az ételek ízét.
Fontos, hogy a bor és az étel kiegészítse egymást, és ne versenyezzen egymással.
Valójában csak egy ajánlás lehet: Csak próbáld ki magad - ne félj kísérletezni!
Bor és ételek - néhány tipp
Mindazonáltal itt van néhány étel, bár a javaslatokat csak javaslatoknak kell tekinteni, mert természetesen étkezés közben is ihat valami ízleteset:
FONTOS: A fent említett elvek és tippek a bor ételhez való kiválasztásakor csak durva útmutatásokat jelentenek, de ezeket nem kell betartani - valami jó ízt kell és lehet inni, függetlenül attól, hogy borról, sörről vagy más italról van-e szó.