Melyik cukrot válasszuk A cukrok kalóriái és édesítő ereje
Nem minden cukor egyforma. Fehér cukor, barna cukor, integrál cukor mi a különbség? Aszpartám vagy Stevia, melyik édesítőszert válassza ?
fehér cukor
Akár cukorrépából, akár cukornádból származik, a fehér cukor 99,7% -ban szacharózból áll, amely molekula maga is fruktózból és glükózból áll egyenlő részekben. Ha a fehér cukor mérsékelt glikémiás indexű (GI 68), a fruktóz jelenlétének köszönheti, ami nem előny, mivel a szabad fruktóz metabolikus stresszt okoz a májban, és részt vesz az elhízásban. Ez az erősen finomított cukor (minden szennyeződést eltávolítottak és kifehérítettek) teljesen nélkülözi a vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket. A fehér cukor tehát csak "kalóriákat" szolgáltat (3,87 kalória/gramm), és semmi mást. Hosszú távon a magas cukorfogyasztás, különösen étkezés nélkül, különösen a folyadékokhoz (üdítők, cukros italok, édesített kávé és tea) nem csak a súlygyarapodást és üregeket, hanem a cukorbetegséget is elősegíti. A szacharózt hagyományosan referenciaként használják az édesítőerőre, úgy tekintik, hogy édesítő ereje 1.
Barna cukor vagy barna cukor
85 és 98% közötti szacharózt tartalmaz. Kevésbé finomított, mint a fehér cukor, több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. De napi fogyasztásra csökkentve ezek a mennyiségek elhanyagolhatóak a szervezet számára. A barna cukor és a fehér cukor főleg az ízeikben különböznek. Ezek különösen a rum, a vanília vagy a fahéj aromái, amelyek a barna nádcukrot (barna cukrot) jellemzik, a barna répacukrot karamell jegy jellemzi. A barna cukornak tehát többé-kevésbé minden hátránya van a fehér súrlódással szemben.
Ne feledje, hogy a szupermarketekben is van "szőke" cukor. Ez valójában egy karamell színű fehér cukor !
Rapadura vagy mascobado
Ez egy tisztességes kereskedelemből származó teljes nádcukor, más néven teljes nádcukor (vegye figyelembe, hogy nincs teljes répacukor, egyszerűen azért, mert rossz íze lenne). Ez valójában a cukornád lé, amelyet egyszerűen kiszárítottak. Nincs finomítva vagy kristályosítva. Főleg szacharózból (95%) áll, 3,16 kalóriát ad grammonként, de tartalmazza a cukornádban található ásványi anyagokat, vitaminokat és aminosavakat. Kevésbé édes, mint a barna cukor. Leginkább az egészséges élelmiszerboltokban található.
édesem
3 kalóriát tartalmaz grammonként. Átlagos glikémiás indexe 55. Vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat és más aromás anyagokat biztosít, amelyeknek még nem ismerjük a test összes erényét. A méz különböző cukrokból áll: fruktóz, glükóz, galaktóz, maltóz, szacharóz ... Minél gazdagabb a fruktózban, annál folyékonyabb (ezért süteményekben használható). Ezzel szemben minél gazdagabb a glükózban, annál inkább kristályosodik (így például forró italokhoz használható). Ha cukrászsüteményt szeretne készíteni egy különleges alkalomra, vegye figyelembe, hogy 100 g cukrot előnyösen 65 g mézzel lehet helyettesíteni (ez édesítő ereje miatt 1,3-szer nagyobb, mint a szacharózé). 192 kalória! A fruktóz nem rendelkezik jó sajtóval (lásd alább), de a méz magas fruktóztartalma ellenére talán gyakoribb, a benne lévő antioxidánsoknak köszönhetően, amelyek egyes vizsgálatokban ellenzik a fruktóz káros hatásait.