Melyik főzési módszer a legegészségesebb
A főzés főzési módszer vitatott mert akaratlanul is az okozza természetes ízek elvesztése vagy akár táplálkozási értékek étel. Egyes ételek azonban nem fogyaszthatók nyersen, ezért BonneBouffe orvos bemutatja a az egyes főzési módszerek előnyei és hátrányai hogy aztán meghatározza melyik főzési módszer a legegészségesebb testünk számára.
A különböző főzési módszerek mikroszkóp alatt
# 1 főzés "serpenyőben"
A serpenyőben főzés néhány előnye
Sokan használjuk a serpenyős főzés - gyors és egyszerű !
... Sok hátrány !
A táplálkozási szakemberek azonban a serpenyőben sütő ételeket tartják a "legrosszabb" választás az étel elkészítéséhez. Valóban, mert serpenyőben főzve az étel kénytelen impregnáljon sok zsírt olajból vagy más főzés közben hozzáadott zsírból.
A hús, ez a módszer különösen azért rossz, mert a serpenyővel való érintkezés során bekövetkező "hősokk" a a vitaminok elvesztése a húsban. Ezenkívül a "fehér" tönköly nem egyenletes módon, ami azt jelenti, hogy a hús magjának megfelelő főzéséhez a húst gyakran kívülről nagyon meg kell főzni - vagy akár "elégetni". A túlfőzött vagy az "égett" olajban áztatott ételek azonban tartalmaznak egy úgynevezett anyagot akrolein, amelyről ismert, hogy irritálja a gyomrot és rákkeltő...
Tekintettel avaj használata olaj helyett, ez sem ajánlott ... Valójában a hagyományos vajat nem arra tervezték, hogy forrón használják, mert magas hőmérséklettel érintkezve kémiai reakciót vált ki, amely a szem vagy a légzőrendszer irritációját okozza. Van azonban néhány vaj kifejezetten főzéshezn, amelyek nagyon magas hőmérsékleten sem égnek el. (A vaj vásárlásakor többet megtudhat az üzletében kapható vajak csomagolásának elolvasásával).
BonneBouffe orvos tippje:
Ha mindennek ellenére folytatni szeretné ezt a főzési módot:
- Használd minimum olaj lehetséges,
- Ne használjon korábban főtt olajat,
- Végül, szívesség "egészségesebb" olajok mint az olívaolaj.
# 2 a grill
A grill előnyei
A barbecue főzés nem igényelzsír hozzáadása. Másodszor, amikor főz, a húsokban lévő zsír nagy része kiürítik.
A barbecue kockázata
A barbecue bebizonyosodott veszélyes az egészségére, mert Maillard reakció főzés közben keletkezik. A veszélyt a hús és a hal főzésénél kifolyó zsír jelenti, és amely parázzal érintkezve kigyullad, elszenesíti az ételt.
Ha fennáll a veszély, akkor annak lennie kell relativizált mert a grill egy szezonális főzés, és ezért ritka. Ezenkívül ez a kockázat korlátozható helyes magatartás.