Melyik hús a legjobb EAT SMARTER
Ha biztonságban akar lenni, vásároljon biohúst közvetlenül a gazdától vagy jól ellenőrzött húst, amelynek eredete egyértelmű, szaküzletben. A hús vásárlása bizalom kérdése, és az áruházláncokban a törvény által előírt hentesnek gyakran néhány tucat ágról kell gondoskodnia.
De még a legjobb minőségben is jobb, ha mértékletesen eszel. Körülbelül 20 éve a populációs tanulmányok újra és újra kimutatták, hogy a vörös hús vagy húskészítmények napi fogyasztása növeli a krónikus betegségek kockázatát. A közelmúltig a szakértők úgy gondolták, hogy ez elsősorban a benne lévő zsíroknak és összetételüknek köszönhető. De most amerikai kutatók felkutattak egy olyan fehérjét, amely csak a "vörös húsban" található meg, azaz a marhahúsban, sertéshúsban, borjúhúsban és bárányban, de nem található meg a baromfi "fehér húsában".
Azoknál az embereknél, akiknek a vérében már túl sok zsír vagy koleszterin van, a következők még inkább érvényesek: egyenek minél kevesebb zsírt, és válasszanak sok telítetlen zsírsavat tartalmazó húst. A baromfihús a legalkalmasabb számukra: sovány, a csirkecomb csak 2 százalék zsír, a pulyka szelet 3 százalék, és a legtöbb telítetlen zsírsavat tartalmazza. A sertéshús zsírtartalma akár 45 százalék lehet. Az úgynevezett zsírsavspektrum, azaz az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak aránya kevésbé kedvező, mint a baromfi esetében, de mégis jobb, mint a vajban, a marhafaggyúban és a bárányzsírban. Amíg a kutatás nem mond másként, a következő tanácsok érvényesek: Ha hetente kétszer vagy háromszor eszik húst, vagy annál kevesebbet, akkor választhatja azt a fajtát, amelyik a legjobban tetszik. Vágjon le minden látható zsírt a tányéron, alaposan zsírtalanítsa a mártást, és vigyen az asztalra rengeteg egyéb zöldséget, gabonát és hüvelyeseket.