Melyik kenyeret válasszuk az egészségünk érdekében
• Fehér, rusztikus vagy magvú?
A táplálkozási szakemberek egyöntetűek: minél sötétebb a kenyér, annál jobb. Ez azt jelenti, hogy a felhasznált liszt nem nagyon finomított, és mindig egy borzalommal ellátott búzaszemet kínál, ahol a rostok, vitaminok és ásványi anyagok koncentrálódnak.
- Plusz egy liszt kis számot mutat (55 a klasszikus bagettnél, 65 a hagyománynál, 150 a teljes kiőrlésű kenyérnél), annál inkább fehér, tápanyag-szegény és gyorsan növeli a súlyt és a vércukorszintet, mert rostoktól mentesen lassítja a szénhidrátok érkezését kenyér a vérben.
- Nagyon magas glikémiás indexű fehér bagettel (GI 78–90), ezért inkább a hagyományt (IG57–75) vagy rozskenyér (IG58). A teljes kiőrlésű kenyér, a lusta átmenetek szövetségese (2,5-szer több rost) viszont magas GI-vel rendelkezik (GI 65–77)
- Ami a gabonakenyereket illeti, amelyek kiválóak, győződjön meg arról, hogy valóban különféle liszttel (zab, tönköly) készítik őket. És nem csak néhány maggal díszítve a felszínen. És hogy ezek a magok jól meg vannak dobva és jól megfőttek, hogy ne támadják meg a vastagbelet.
• Kovász vagy élesztő?
Mindkettő megengedi a kenyér kelését. De a kovász természetes fermentációs folyamat (a búzaszem burkában lévő baktériumok révén), amely további előnyöket kínál.
- A kovászos kenyér lassabban kel fel, és ugyanolyan ideig tart, mint az élesztővel duzzadt kenyér.
- A kovászos kenyérben található vitaminok és ásványi anyagok jobban felszívódnak a szervezetben, és ízes íze segít korlátozni a só hozzáadását.
- A felhasznált liszttől függetlenül a kovászos kenyér glikémiás indexe alacsonyabb, mint az élesztős kenyéré.
• Jól sikerült, vagy nem túl sok?
Ízlés kérdése. De az egészségért, jobb, ha inkább egy jól sült kenyeret választ az egyenértékűnek túl gyorsan kivették a sütőből.