Melyik olaj az olajsütőhöz; Inspirációk
Mielőtt a kalóriaszámláló lelkiismeret megakadályozna bennünket abban: gyorsan együk meg a szeletet, a hatalmas adag sült krumplit és a fánkot! Természetesen nem az a diétaváltozat, amelyet egy élelmiszer-szakértő ajánlana, de mégis hébe-hóba csábít:
Finomságok az olajsütőből. Annak érdekében, hogy a krumpli ne ázzon el, ne legyen megereszkedett és különös ízű legyen a tányéron, összeállítottunk néhány tippet a sütési folyadék és a sütési hőmérséklet szempontjából.
Mind az olaj, mind a zsír felhasználható az ideális sütéshez. Itt néhány tényezőt figyelembe véve kell kiválasztania a zsír vagy olaj típusát.
Az élesen vitatott kérdés: olajsütés vagy zsírsütés?
Zsír sütése van néhány előnye. A rántási folyamat után viszonylag gyorsan megkeményedik, ezért könnyen a háztartási hulladékkal együtt kidobható. Ezenkívül például a pálmaolajat és a kókuszolajat nagyon magas hőmérsékletre lehet felmelegíteni, és kisebb fröccsenés tapasztalható mélysütéskor, mint általában az összes rántott zsír esetében. A zsíroknak azonban táplálkozási hátrányuk van: a rántott zsírok főként telített zsírsavakból állnak, és minél többet melegítik, annál több telítetlen zsírsav válik telített zsírsavvá. A telített zsírok például növelik a koleszterinszintet és lassítják az anyagcserét.
Sütőolaj használata lényegesen egészségesebb, mivel az olajok magas hőmérsékleten sem mutatnak változásokat a telítetlen zsírsavak tekintetében. A magas egyszeresen telítetlen olajsavtartalom és a még hőálló tulajdonságok miatt a napraforgóolaj, a földimogyoróolaj és a repceolaj alkalmas a mély sütésre. Ezen olajok esetleges erős ízének elkerülése érdekében ajánlatos az olajokat finomított formában használni - ennek árelőnyei is vannak.
Sütési hőmérséklet
Semmi sem rosszabb, mint a lágy, zsírban áztatott hasábburgonya vagy bármely más sütemény a mélysütőből. Ennek elkerülése érdekében fontos a hőmérséklet-szabályozás. Az olajnak vagy zsírnak kellően forrónak kell lennie, mielőtt sütőt használna az olajsütőben, ezért olyan fontos a hő-kompatibilis olaj vagy zsír használata. Lassan kell kezdeni a fűtést, először 60-70 Celsius fok körüli hőmérsékletre, majd az olajat vagy zsírt 170-180 Celsius fokra kell melegíteni. A zsír vagy az olaj magasabb hőmérsékletre történő emelése nem ajánlott, mivel a túl forró hőmérséklet csökkenti az olajsütő folyadék eltarthatóságát és elősegíti az akrilamid - kémiai vegyület - képződését, amely nagy mennyiségben káros a szervezetre, sőt rákkeltő is.