Melyik olajat vagy zsírt használja a Mein KochWerk sütéséhez

Ha húst süt, halat vagy például burgonyát, olaj vagy zsír tartozik a serpenyőbe. A megbízható kiskereskedő polcain található számos olaj és zsír miatt felmerül a kérdés: melyik olaj vagy zsír kerül a serpenyőbe - és melyik nem?

vagy

Miért fontos a megfelelő olaj vagy zsír használata sütéshez?

Olajok és zsírok használatakor ügyeljen arra, hogy a megfelelőeket használja. Mert ha bizonyos olajokat vagy zsírokat túlságosan melegítenek, egészségre ártalmas anyagokat (pl. Rákkeltő anyagokat) fejlesztenek ki: például akrilamid vagy akrolein.

Olajjal és zsírral sütve a következő történik

Amikor az olajat vagy a zsírt felmelegítik, gyorsabban, néha lassabban jön az a pont, amikor láthatóan füstölni kezd. Ezt hívják füstpontnak. Ezen a ponton olyan hőmérsékletet érnek el, amelyen többek között az olaj vagy a zsír elpárolog. Ettől kezdve az említett mérgező anyagok képződhetnek.

Minél több olaj vagy zsír tartalmaz telítetlen zsírsavakat, annál alacsonyabb a füstpontja, és kevésbé alkalmas sütésre. A hidegen sajtolt olajok (pl. Hidegen sajtolt olívaolaj) ezért kevésbé alkalmasak sütésre, mint a finomított olajok (pl. Finomított repceolaj) vagy szilárd zsírok, például derített vaj.

Excursus: Általában a zsírsavak jót tesznek a testnek, és megfelelő mennyiségben fogyasztva a szénhidrátok és a fehérje mellett a kiegyensúlyozott étrend részét képezik. Meg kell azonban jegyezni, hogy a telített zsírsavak kevésbé egészségesek, mint a telítetlen vagy többszörösen telítetlen zsírsavak. Ez utóbbiak fontosak a test számára. Például a vajban található telített zsírok növelik a koleszterinszintet.

Ha jelenleg új serpenyőt keres, akkor ez az Amazon-link egy olyan serpenyőbe vezet, amelyet javasolhatunk:

* Ha ezen az Amazon linken keresztül vásárol, kapunk egy kis összeget. Ezzel továbbra is fenntarthatjuk a blogot. A fizetett ár nem változik. Köszönjük, hogy támogatja munkánkat!

Megfelelő zsír vagy olaj sütéshez

Zsírok vagy olajok, amelyek kevésbé alkalmasak sütésre:

  • Hidegen sajtolt, natív olajok (repce-, napraforgó- vagy olívaolaj): 110 ° és 180 ° közötti füstponttal ezek az olajok nem, vagy csak korlátozott mértékben alkalmasak sütésre. Ebben a formában hidegen kell feldolgozni őket - például salátákhoz.
  • Margarin és vaj: A margerin és a vaj is magas víztartalmú, ezért melegítéskor fröccsen. 170 ° körül a vaj megváltoztatja a színét, és már nem használható. Ezért a vaj és a margerina nagyon alkalmas zöldségek párolására és izzadására, de kevésbé hús pörkölésére. Ha nem akarja lemondani a vaj ízéről a szeletében, akkor a húst beszűrve csökkentett hőmérsékleten adhat hozzá vajat a serpenyőbe.

Sütésre alkalmas zsírok vagy olajok:

  • Finomított olajok (repce-, napraforgó- vagy olívaolaj): Ezekkel az olajokkal a füstpont magasabb, mint a hidegen sajtolt formában. Ezért sütésre vagy rántásra használható.
  • Tisztított vaj vagy pálma- és kókuszzsír: Ezek a zsírok felhasználhatók sütésre vagy rántásra. A tenyérzsír hőállóbb, mint a derített vaj. Az ingyenes zsírok közül a kókuszolaj a legkevésbé hőálló.

Az is fontos, ha olajat vagy zsírt adunk a serpenyőbe: akkor érjük el a legjobb eredményt, ha először kevés olajjal vagy zsírral melegítjük a serpenyőt. Egyébként tévhit, hogy ehhez az edényt a maximális szintre kell állítani. Jó tűzhely és serpenyő mellett a kevesebb hő is a legjobb eredményt hozza - ugyanakkor kevésbé valószínű, hogy elégeti az ételt.

Ezzel az egyszerű trükkel meg tudja állapítani, hogy elérték-e a megfelelő hőmérsékletet: Tartson egy nedves fa fogpiszkálót vagy fakanalat a serpenyőben. Alternatív megoldásként tehet egy kis darab ételt az olajba vagy a zsírba. Amikor buborékok képződnek, a megfelelő hőmérsékletet elérték.