Emanuel Ciocu szigete és tiramisu recept

"Ciocu. Emanuel Ciocu. Ez az én nevem, mint író, egy hivatás, amelyet Dan C. Mihailescu nevez, és egy becenév, amelyet csaknem két évtizedig adtam magamnak.

És ha a név befolyásolja az életünket, akkor azt választottuk, hogyan tegyük. Sok évig éltem írásban. És mindenről írtam.

Helyi és országos sajtó. Különösen nyomozás, ritkán vélemény. Egy kis irodalom, színház, film, tévé, gyerekjátékok a "Klasszikus fantasztikus" projekt keretében, receptek a cevabun.ro oldalon, szövegírás és reklám.

Mert tetszett és szeretem a szavakat. Számos kampány és márka nevét adtuk meg, például a "Drag de România" (a Carrefour hagyományos romániai termékeinek márkája).

Emanuel Ciocu most csak a Facebookon ír, ahol arra számít, hogy felnő és spanyolul ír. Gabriel Antonio de La Laguna ?

Tenerife. Soha nem gondoltam volna, hogy elhagyom az országot. Főleg, hogy egy szigeten élek. Mert bár szeretek utazni, és sokat utaztam, soha nem voltam szerelmes a tengerbe.

Most is ritkán járok strandra. Valószínűleg azért, mert a dombok és az erdők közelebb vannak az erdélyiekhez, mint a strandokhoz, és Tenerifén elkerültük a déli partokat és turisztikai területeket, és a sziget északi részét választottuk, az örökzöldet, annak erdőivel és faluival.

Valójában az egész Kanári-szigetek leghidegebb városában élek - San Cristóbal de La Laguna-ban, a sziget első fővárosában és több mint három évszázados egyetemi városban.

Hosszabb szabadságra jöttem Tenerifére a családommal (feleség és gyermek, aki akkor majdnem 3 éves volt), és maradtam.

Mivel épp eladtuk a piperai házat, és költözni szándékoztunk, azt mondtuk magunknak: mi lenne, ha egy időre ide költöznénk?! És maradtam. Mindenkit meglepő döntés: barátokat, családtagokat, de főleg minket.

Valószínűleg hozzáállás kérdése, amelyet a korábbi tapasztalatok határoztak meg, de az is, hogy soknemzetiségű szigeten élek, de soha nem éreztem emigrációnak magam.

Étterem. Az étellel való kapcsolatom régi és problémás. Az első tortát ötödik osztályban készítettem. Sütemény édes sajttal (kicsit szárazra és lisztesre emlékszem), egy 1938-as étrend és vegetáriánus szakácskönyv receptje szerint!

Ez a könyv egész életemben velem volt, és most eljutott Tenerifére.

Megnyitottam az ország első éttermét, amikor úgy döntöttem, hogy feladom a sajtót.

Elhagytam Cotidianult, és rövid szünet után megnyitottam a Bistro Arles-t Cotroceniben, 13 évvel ezelőtt.

Csak körülbelül két évbe telik, részben azért, mert visszatértem a sajtóhoz, de inkább azért, mert az üzleti kedvem teljesen eltűnt a hatóságok által fenntartott egészségtelen környezet miatt.

A hatóságok ellenőrzése sokszor a megvesztegetés után tulajdonképpen rohanást okozott.

Nem szedtem bírságot, nem fizettem, de örömöm sem volt.

Amikor a Népegészségügyi Igazgatóság ellenőre felhívott, és bátran "kölcsön" - ez a kifejezés volt -, 10 szendvicset és egy üveg whiskyt kért, mivel tudta, hogy újságíró vagyok ...

Egyszer felhívtam egy ellenőr figyelmét, hogy Bukarest tele van egészségtelen üzletekkel, amelyek nem rendelkeznek megfelelő engedélyekkel. Azt válaszolta, hogy csak engedélyezett helyekkel foglalkozik, a többiek mások dolga.

Vegetáriánus. Egész gyermekkoromban sovány voltam, 24 évesen is csak 64 kiló voltam. Az étrendem hosszú listából állt, amihez nem nyúltam hozzá. Főtt hagymától kezdve szinte bármilyen típusú állati zsírig, sőt halig.

De egy újságíró élete totális káosz, futás a pályán, hosszabb munkaidő késő estig, sör órák után, shaorma sör után ...

Tehát 27 évesen, amikor Bukarestbe költöztem, minden terv nélkül, de 76 kilogrammal szálltam le a vonatról. Körülbelül akkor abbahagytam a dohányzást, és a szájpadlásom, ahogy a spanyolok mondják, újra felfedezte az ételek ízét. És annyira megtetszett neki, hogy csak 35 éves korában, 100 kilogrammban állt meg…

Ekkor döntöttem úgy, hogy változtatnom kell a dolgokon. Választhattam, hogy mindig rosszul táplálkozom és diétázom, vagy jól eszem, de valami mást. Feladtam hát a húst.

Nem vagyok radikális, nem hittérítek, nem győzök meg senkit vegetáriánus étkezésről, akár húst is kóstolhatok, sőt halat vagy tenger gyümölcseit is fogyaszthatom, ha a helyzet megkívánja, de az életmódom vegetáriánus.

Az élet gyökeresen megváltozott, de különösen a konyha teljes értelmezése. Emlékszem, a Bistro Arles-ban bulit szerveztem a BBC Romania számára, és tiszteletükre elkészítettem egy receptet, amely a menüben marad.

BBC-nek hívták, és marhahús, béarnaise és sajt volt (marhahúsos gratin au gratin sajttal és Béarnaise szószban - vajszósz tojássárgájával), valamint a tűzhelyen bőséges adag burgonya. Körülbelül 4000 kalória.

Arról, hogy mennyit fogyaszt, ha fut egy maratont, 42 kilométert. Visszatekintve rájövök arra a hibára, amelyet szakácsként követtem el. És nem csak én.

Jelenlegi konyhánk a modern francia konyhán alapszik, a szervezéstől kezdve az alapvető receptekig. Amit legtöbbször visszaélünk vagy iparosítunk.

A majonéz vagy a Béarnaise szósz, amelyet gyakran zöldségeknek vagy sovány húsoknak szenteltek, ma már napi szinten kísérik a húsokat, és gyárakban készülnek. Túl sokat és különösen rosszul eszünk.

És mindehhez szédítően magas kalóriatartalmú italokat adtam.

Nem vagyok az egészséges táplálkozás guruja, de józan ész kérdése, hogy a főzés feneketlen formává vált: túl sok szenvedélyt fűzünk ahhoz, ahogyan az étel a tányéron néz ki, miközben túl kevés figyelmet fordítunk a táplálékfelvételre.

Ha gyakrabban kérdeznénk magunktól, miért eszünk, talán inkább arra koncentrálnánk, amit eszünk. És a hiba a mi oktatásunkból, mindegyikből, mint egyénből, és a szakácsok, mint szakemberek oktatásából indul ki.

Tanulmányozzuk az élelmiszer-higiéniát és a technológiát, de annyira keveset tudunk meg táplálkozási tulajdonságainkról és szükségleteinkről. Minden szakács tudja, hogyan készítsen alapmártásokat, de kevesen tudják, mennyi fehérjét tartalmaz 100 gramm csirke, vagy hány szénhidrát van egy szelet kenyérben.

Tapasté. Ez a hely szükségből született. Mert a kedvező éghajlat, valamint az egész éven át tartó zöldség- és gyümölcsnövények ellenére Tenerife 3 és fél évvel ezelőtt, amikor ideértem, vegetáriánus kínálattal nem jeleskedett.

Példaként említem, hogy itt sok bárban fogyaszthat egy tonhalat tartalmazó zöldségszendvicset ... Ez körülbelül a vegetáriánus étrend felfogása. Ha nem húsos, akkor vegetáriánus.

Tehát én készítettem ezt a helyet. Vettünk egy volt ittas bárot, és légies kávézóvá alakítottuk, szomszédaink kétségbeesésére, akik gyors és fájdalmas véget jósoltak nekünk.

Itt nincs szénsavas ital, nincs alkohol (a sörök és borok kivételével), nincs hús, sajt, tojás, tej. Minden, amit egy "normális" ember szeretne.

Kis adományai segítenek bennünket a létezésben. Ha a PressOne olvasói csak évi 5 eurót adományoznak, akkor ötször több megoldást nyújthatunk Önnek Románia problémáira. Segíteni akar nekünk?

Nem mondhatom, hogy alulról indultam, abban az értelemben, hogy más bárokban és éttermekben nem mosogattam, egy napra sem vettek fel, de egyedül kezdtem, én és a feleségem.

Az utolsó pénzt idegen országba, egy idegen városba fektettem, idegen nyelvet beszélő emberek által körülvéve, olyan ételeket készítettem, amelyeket senki sem akart.

És hogy teljes legyek, az első napon, amikor kinyitottam, 2014. március 13-án, miután két tortillát elégettem, szóltam a feleségemnek, hogy zárjon be, mert már nem tudom, hogyan kell főzni. Két órára bezártam, vettem egy mély lélegzetet, és annak kétségbeesésével, aki utolsó pénzét és reményeit fektette erre a helyre, kezdettől fogva vettem.

Eleinte 9 és 18 között volt időbeosztásom és négy étkezésem volt. Jelenleg kilenc étkezésünk van (maximális befogadóképesség), 13: 00-kor nyitunk, és 16: 00-kor zárunk (naponta pontosan 3 óra), de lehet, hogy nincs étkezés 15 óra után.

Sokan panaszkodnak, hogy nem tudnak időben megérkezni, hogy nincs ételük. Mivel minden nap váltom az étlapot, így 3 év alatt legalább 1000-1500 receptet készítettem, minden túlzás nélkül.

Minden reggel csak két levest főzök, két főételt és egy salátát, amelyet csak ebédre szolgálok fel. Az egyetlen dolog, amit naponta talál, a 3-4 desszert közül kettő. Egy csokoládé torta és egy tiramisu. Mindkét. De minden nap mások.

Nem használok állati eredetű összetevőket, ezért kell legtöbbször feltalálnom az összetevőket.

Például a tofut be kell pácolni (először savas sóoldatban, majd olívaolajban), hogy valami hihetetlenül közel álljon a Telemea sajthoz, nemcsak ízében, hanem állagában is. Vagy áztatott módszerrel erjesztjük a leveket, hogy természetes szénsavas levek legyenek.

Ez lehetővé teszi számomra, hogy minden nap újítsak, soha ne unatkozzak. Olyan dolgokat tettem, amelyekről azt hittem, hogy nem létezhetnek fizikailag, véletlenül olyan ízeket fedeztem fel, amelyekről nem tudtam, hogy tejtermék vagy tojás hiányában megszerezhetők.

Főzök és adaptálok román, indiai, libanoni, török, olasz recepteket és bármi mást, amit csak találok. Alapvetően nincsenek korlátok.

Sikerünk része, ami megkülönböztet minket a szigorú vegetáriánus (vagy vegán) éttermek többi részétől, az a tény, hogy nekünk románokként ez a fajta étel, amely maga a böjt, még akkor is, ha más szintre emelik, extravagancia, pillanatnyi dolog, de már önmagában élelemként szoktuk kezelni, még akkor is, ha évente csak néhány hétig.

Niche hely vagyunk, apró konyhával, nincs luxushelyi igény, csak két ember van (én és a feleségem), de sikerült számolni, sőt sokkal jobb éttermekkel versenyezni, amelyek milyen alapanyagokat tudnak használni akarat.

Rendszeres vásárlóink több mint 60% -a nem vegetáriánus: egyszerűen azért jönnek, mert szeretik.

Sokan azért jönnek, mert másoktól hallották, hogy jól étkeznek (egyáltalán nem hirdetünk), megérkezve szkeptikusan körülnéznek, egyszerű ételeket látnak, abrosz nélkül, látják a szakácsot (pólóban főznek és tálalnak és rövidnadrágban is), az 5 soros menü (amit a másik oldalon fordítok, remélve, hogy találok mást), nagyot nyelek, amikor megtudja, hogy nincs Colánk, és várja a rémálom végét.

Ezután megkóstolhatja a levest, és a válla elkezd leereszkedni, ellazulni. Legfőképpen ingatagokká válnak, és kérdéseket kezdenek feltenni neked arról, hogy ez mi és hogyan történik. Ez azt jelenti, hogy megnyerted őket.

Mindennap ez meggyőz arról, hogy helyesen cselekszem. Tavaly egy barátunkkal együtt elindítottuk a vivessa.net online vegetáriánus kultúra magazint, és egy hónap múlva megnyitottuk első vegetáriánus üzletünket.

A 3 évvel ezelőttihez képest hihetetlenül messze vagyok szakácsként ebben a fülkében, és a következő 3 évhez képest még mindig sokat kell tanulnom. De tudom, hogy nem sok év múlva bekerülök a szigorú vegetáriánus konyha 10 legjobb szakácsába.

Szerénység? Az ambícióim szerint, ha a legszerényebb akarok lenni, a 10 legszerényebb ember közé szeretnék kerülni? . "

Emanuel Ciocu tiramisu receptje:

Sok keresgélés és próbálkozás után megtaláltam a tökéletes böjt desszertet: tiramisu. Olyan jó, hogy kár, ha máskor nem készítjük elő.

Természetesen nem tartalmaz mascarponét vagy kekszet (amelyeket tojással készítenek), és a klasszikus tiramisut sem próbálja semmilyen módon megtéveszteni. De ugyanazon a struktúrán készül, és ugyanaz a rétegződése.

Ráadásul nagy előnye, hogy fagyasztva (még így is!) Mesés fagylaltká válhat.

összetevők

500 ml zsíros kókusztej (minimum 60%);
250 gramm mogyoróvaj (legalább 90% mogyorótartalommal);

2-3 evőkanál mandulaliszt (opcionális)

Ha nincs mandulaliszt, használhat nyers mandulát, összetörve, majd alaposan összekeverve a turmixgépben.

200 gramm barna cukor;

1 teáskanál vaníliaeszencia vagy 2 tasak vaníliás cukor;

400 gramm éhgyomri emésztési keksz;

2 evőkanál instant cikória vagy instant kávé (lehetőleg koffein nélkül);

1 evőkanál barna cukor;

2 evőkanál kakaó díszítéshez.

1. Készítse elő a tiramisu keveréket. A kókusztejet, a mogyoróvajat, a mandulalisztet, a cukrot és a vaníliaeszenciát turmixgépben addig keverjük, amíg sima krémet nem kapunk.

2. Egy tálban törje össze a kekszet.

3. Keverje össze a cikóriát egy csészében 100 ml vízzel és egy evőkanál cukorral, amíg fel nem oldódik.

4. Öntse a keveréket a kekszre, és óvatosan keverje össze, amíg az összes folyadék felszívódik.

5. Készítsen 6 csésze fagylaltot.

6. Ossza fel a keksz mennyiségét 6 csészére.

7. Öntsük a tiramisu keveréket a kekszre.

8. Por kakaóval a díszítéshez.

9. Tálalás előtt hagyja lehűlni legalább 6 órán át.

Elkészítési idő: 15 perc. Kapuk: 6.