Menjen a svájci gazdák borjaitól
Termeléstől függő tejtermelés. Néhány éve egyre több gazdaság abbahagyja a tejtermelést. A húsipar ezt érzi, a borjúhizlalókból hiányoznak a borjak.
"Eddig valóban kiegyensúlyozott rendszerünk volt" - mondja Peter Schneider a svájci húsipar ágazati szervezetéből, a Proviande-ból. "Normális, hogy szezonális ingadozások vannak közöttük, a természettel termelünk." Ennek ellenére a tehén-, marha- és borjúhús kínálata nagyon jól fedezi a svájci keresletet. Nincs többlet, az önellátás mértéke 80 és 95 százalék között van, a WTO-megállapodás szerinti kötelező behozatal lefedi a többit.
De ez az egyensúly veszélybe kerül. Nem a hústermelők miatt, akik továbbra is mindent megtesznek. De a tejpiaci nyomorúság miatt. Mivel a tej ára nem fedezi a költségeiket, az utóbbi években számos tejtermelő abbahagyta a tejtermelést. „Az elmúlt öt évben a fejős tehénállomány évente mintegy 10 000 állattal csökkent. Ha ez folytatódik, hamarosan problémáink lesznek a hús feldolgozás céljából történő ellátásával. "
Tehénhús hiány
A használaton kívüli tehenek húsa ma is kevés. Ez az úgynevezett húsfeldolgozás. Ez a hús már nem olyan puha, mint a fiatal állatoké, ezért nem alkalmas „à la minute” ételekhez. Ehelyett többnyire felaprítják és felhasználják például darált húsban. A svájci nemzeti kolbász, a cervelat is sok tehénhúst tartalmaz.
Ez egyelőre még Svájcból származik. Nem világos, hogy ez a jövőben is így lesz-e. Mert nemcsak a tehenek száma csökken, hanem a tenyésztés is más irányba megy, ahogy Schneider kifejti: „A tejtermelők ugyanannyi tejet termelnek kevesebb tehén mellett. Ez azt mutatja, hogy megnőtt a tejágazat. "
A sok tejet termelő tehénnek természetesen kevesebb húsa van a bordáin, ezért a hozam alacsonyabb - azonos feldolgozási erőfeszítések mellett. A húsiparban inkább több kettős rendeltetésű állat lenne, amely húst és tejet is ad. A tejipar viszont megváltását látja a specializációban, és elsősorban a tejtermelésre összpontosít. Nem könnyű összeegyeztetni a hús- és tejipar érdekeit.
A borjak mennyisége csökken
A tehénhús hiányának problémája részben áthidalható anyatehénekkel és további importokkal. De kevesebb tehén kevesebb borjút is szül. Különösen a borjútenyésztők érzik ezt. Csak azért, mert a borjúfogyasztás is kissé csökkent, a kínálat és a kereslet jelenleg kissé egyensúlyban van.
Összességében azonban a svájci borjúhús önellátásának szintje csökkent az elmúlt tíz évben. A helyzetet tovább súlyosbítja, hogy a tejgazdaságok most már célzottabban kezelik utódaikat: A spermium nemének köszönhetően a tehénvezető által felnevelni kívánt tehenek többnyire nőstény borjakat hoznak világra. A többi tehenet gyakran húsfajtákkal inszeminálják.
De ezeket a borjakat először a szarvasmarha-gazdáknak juttatják el. Nekik azonban már nincs választási lehetőségük, bármilyen borjút kell venniük a piacon. Petra Gasser, a Svájci Borjúhizlaló Szövetség ügyvezető igazgatója szerint: „Megnőtt a verseny a borjak ivásáért.
Sok tejtermelő abbahagyta a fejést és ehelyett a szarvasmarhákra vagy a Muni hizlalására támaszkodik. ”A borjak ivarolásáért folytatott harc természetesen felemeli az árakat. Ezenkívül néhány tejtermelő a tej hozzáadott értékének növelése érdekében maga kezdte hízni az ivóborjakat. Ez a fejlődés vegyes érzésekkel figyelhető meg a borjúhizlalási társulásban. Gasser: „Borjútenyésztőink nagyon profin dolgoznak, de a többieknek gyakran nincs tapasztalatuk. Nagy a kockázata annak, hogy a minőség ront. "
Borjúimport nincs
Ennek az új versenynek az ellenére előfordulhat, hogy a jövőben, csakúgy, mint a múltban, borjakból származó kolbászhúst kell importálni. Ez nemcsak egyes termékek svájciságát, hanem a hazai hozzáadott értéket is csökkentené. Alternatív megoldásként elméletileg hízó borjakat is be lehetne vinni - amint ez az EU-ban történik.
De Gasser elutasítja: "Mi mind a Borjúhizlalók Szövetségében, mind a Svájci Gazdaszövetségben egyértelműen elutasítjuk a borjúimportot." Nemcsak a jó imázs, hanem az állatok egészsége iránti félelem miatt is. A borjak egészségi állapota más országokban gyakran gyengébb, és a hosszú szállítási útvonalak nem csak állatbarátak. „Az EU-ban Hollandiából vagy Németországból származó borjakat órákig vagy akár napokig teherautókkal szállítják Spanyolországba. Nem akarunk itt ilyet. "
Tej nélkül nincs hús
A svájci borjú- és marhahústermelés szorosan összefügg a tejtermeléssel. A marhahús körülbelül 80 százaléka a tejtermelés mellékterméke, az anyatej- és nővértehén-tartás kevesebb mint 20 százalékkal járul hozzá. A borjútermelés még inkább függ a tejtermeléstől.
Minél veszteségesebb a tejtermelés, annál nehezebb lesz a csata a svájci vágótehénért és ivóborjúért. Egyelőre semmi nem utal a trend megfordítására. Éppen ellenkezőleg: Az a tény, hogy az év folyamán több tehenet vágtak le regionális szinten az aszály miatti takarmányhiány miatt, valószínűleg súlyosbítja a problémát. Peter Schneider, a Proviande meggyőződése: "Jövőre a piac úgy fogja érezni, hogy még több tehén hiányzik."