Menjen Toutvert gluténmentes étrendre
Miért gluténmentes étrend ?
A gluténmentes étrend gabona nélküli étrend: búza, rozs árpa, lát zab. Ok, a lisztérzékenység emésztési rendellenességei.
A glutén meghatározása és felhasználása
A glutén legfeljebb 80% -ban az alapvető gabonafélék fehérjei.
Glutént hívunk vízben oldhatatlan fehérjék 80% -a van a gabonafélék magjaiban, amelyeket a fiatal hajtások fejlődésére használnak fel.
Ezek a fehérjék főleg prolamin és glutamin. A gliadin A búzában (prolamin) 45% -ban jelen van ez az intolerancia.
Ezek a fehérjék adják meg viszkoelasztikus tulajdonság kenyérhez és sok más termékhez. Ezért van az, hogy a glutén logikailag nemcsak a búzatermékekben van jelen, hanem számos készítményhez hozzáadódik.
Kenyér, liszt, aprósütemény, tészta, de kolbász, darált hús, ételízesítők, szószok is: a glutén kötőanyagként és sűrítőszerként működik.
Mint olyan, a gyorsételekben garantáltan magas a gluténszint: pizzák, hamburgerek, fagylaltok, csokoládé stb.
Gluténmentes étrend elfogadása: az okok
A lisztérzékenység a duodenum krónikus gyulladása (a vékonybél fala), ami a tápanyagok (vas, kalcium, folsav) gyenge felszívódását okozza.
Ha ezt az intoleranciát nem szabad összetéveszteni az allergiával, akkor a az immunrendszer nem megfelelő reakciója amely glutén jelenlétében antitesteket küld, hogy elpusztítsa a vékonybél "bolyhát", a nyálkahártya redőit, amelyek növelik annak funkcionális felületét.
A lisztérzékenység elsősorban negyven év körüli felnőttek és különösen az nők: minden harmadik embert diagnosztizáltak.