Mennyi hús még mindig egészséges internista a neten
A hús fontos tápanyagokat tartalmaz. Problémássá válik azonban, ha túl sokat fogyasztasz belőle. És ezt teszi a legtöbb német - legalábbis statisztikailag.
Egyre többen kerülik tudatosan a húst, vagy legalább kevesebbet esznek belőle. Azt gondolhatnánk, hogy Németország vegetáriánusok, vegánok és rugalmas szakemberek nemzetévé válik. De a németek még mindig kétszer annyi húst esznek, mint az ajánlott. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) adatai szerint évente 60 kilogramm hús- és kolbásztermékről van szó fejenként. Szakértők szerint ez egyértelműen túl sok - az egészséges táplálkozás másképp néz ki. A DGE azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 300-600 gramm húst és kolbászt fogyasszon. Ez évente fejenként 31 kilogrammnak felel meg - magyarázza Antje Gahl, a DGE szóvivője.
Aki kiegyensúlyozott étrendre vágyik, annak nem kell teljesen nélkülöznie az állatokat: A hús fontos tápanyagokat tartalmaz: kiváló minőségű fehérjét, ásványi anyagokat, például vasat, cinket és szelént. De mint oly gyakran, a megfelelő összeg számít. A kolbászban általában sok zsír van. "Ezenkívül a hús elkészítésekor zsír kerül hozzáadásra, például sütéskor, és még inkább panírozáskor" - magyarázza Gabriele Janthur, az észak-rajna-vesztfáliai fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Az, hogy ez mennyire egészségtelen, attól is függ, hogy valaki mennyit mozog. A számítás egyszerű: ha több energiát fogyaszt - például zsír formájában -, mint amennyit elfogyaszt, kövér lesz.
A hús koleszterint is tartalmaz, amely elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket. "A purinok emellett növelik a húgysav mennyiségét a vérben, és köszvényes rohamot válthatnak ki" - hangsúlyozza Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségből (VFED). Azok, akik sok vörös húst esznek, növelhetik a vastagbélrák kockázatát.
A vörös hús magában foglalja a marhahúsból, juhból, kecskéből vagy sertéshúsból származó húst és húskészítményeket. Ezzel szemben a fehér hús, például a baromfi fogyasztása nem jár magasabb rákkockázattal.
De valójában milyen húst esznek a németek? A DGE szerint a marha-, borjú- és baromfifogyasztás növekszik. Ehelyett Németországban az emberek egyre kevesebb sertéshúst esznek.
Ha úgy tetszik, anélkül is élhet: „A hús alapvetően nem kötelező az étrendben” - hangsúlyozza Janthur. Hús nélküli étrendben a fehérje növényi eredetű élelmiszerekből származik, mint például bab, lencse, szemek, valamint tej és tejtermékek.
"A vitaminok és ásványi anyagok szükségessége is fedezhető, amennyiben tejet és tejtermékeket tervez, valamint egészséges és változatos ételeket fogyaszt" - számol be Janthur. Fontos a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek, valamint a kiválasztott olajok és diófélék körültekintő kombinálása.
A vegetáriánus étrendnek ökológiai előnyei is vannak. A DGE szerint a mezőgazdaság okozza az üvegházhatást okozó gázok összes kibocsátásának körülbelül ötödét, legnagyobb részét az állattenyésztés okozza. "Összességében a baromfitenyésztést, vagyis a fehér húst tartják a klímabarátabb hústermelési módszernek a sertés- és marhahús-előállításhoz képest" - foglalja össze Gahl.
Ha mindennek ellenére nem akarunk hús nélkül maradni, akkor azt zöldségek, saláták, burgonya és tészta köretének kell fogyasztania - és nem az étkezés fő összetevőjeként. "A bolognai nem feltétlenül húsnak kell lennie" - jegyzi meg Morlo. Használjon sárgarépát, hagymát, paradicsomot, gombát és paprikát az egészségesebb alternatíva elkészítéséhez. "A húsgombóc-keveréket zöldségek hozzáadásával is ki lehet nyújtani" - mondja Morlo.
A hús elkészítésekor az amatőr szakácsoknak néhány dolgot is figyelembe kell venniük: Ideális húst főzni, vagy kevés olajjal megsütni. Sütéskor ügyeljen arra, hogy közepesen megbarnuljon. Ha a húst hosszú ideig grillezik vagy pörkölik, rákkeltőnek tekinthető anyagok alakulhatnak ki. Ezért vágja le az égett területeket nagyvonalúan, és ne egyen. Fontos: Ne grillezzen és ne süssön pácolt húst vagy pácolt húskészítményt, mert ez káros anyagokat is létrehoz.
Akár a hentesnél, a szupermarketben, a heti piacon, akár a gazdánál - a jó hús bárhol megtalálható. De a fogyasztóknak gyakran nehéz belátniuk, különösen akkor, ha a jobb állattartást értékelik. Az egyik lehetőség az, hogy odafigyelünk az organikus minőségre. Janthur azt tanácsolja, hogy tanácsot kérjen a szakemberektől. Vannak különösen jó húsminőségű fajták.
Egyébként a fajnak megfelelő tenyésztés értékének tulajdonítása nem feltétlenül árkérdés: "Ha olcsó húsdarabot használok egy állatból, amelyet fajnak megfelelő módon neveltek, akkor szűkös költségvetéssel is tehetek valamit az állatjólétért" - mondja Janthur.