Mennyi ideig fogyasztható fagyasztott étel
A fogyasztói szakértők ajánlásai az élelmiszerek fagyasztóban történő tárolására „legfeljebb egy évre” szólnak. De ki vezeti a jegyzőkönyvet? Néha az élelmiszer évek óta a fagyasztóban van. Mit kell tenni? Gyorsan becsukja az ajtót, vagy végre használja? Az osztrák sajtóügynökség (APA) megvizsgálta ezt a kérdést.
A mesés menü maradványai - túl jóak ahhoz, hogy eldobhassák. Tehát a mellkasig. Általánosságban: az ellátás soha nem árthat, ha nincs semmi a hűtőszekrényben. És amikor váratlan látogató érkezik, akkor jó, ha mindig fél torta van a kezében.
Fagyasztó kuka helyett
Rengeteg oka van a jeges részvényeknek. - De ha őszinték vagyunk, akkor ez többnyire csak a kuka előcsarnoka. A bűnös lelkiismeret felülmúlása érdekében például a maradék csak ideiglenesen parkol le ”- mondja Monika Bischoff ökotrofológus, a müncheni Barmherzigen Brüder kórházának Élelmezés-egészségügyi és Megelőzési Központjának vezetőségének tagja. A szakértő számára a legnagyobb probléma az, hogy nem lehet látni a lefagyott csomagot - a "Távol, szem elől" mottó szerint. Ugyanez van a fűszeres szekrényben, a szemüvegekkel és a dobozokkal a túlsó sarokban.
Legyen szó fűszerállványról vagy fagyasztóról - Bischoff radikálisan azt tanácsolja, hogy törölje ki. Amit tizenkét hónapon belül nem használtak fel, az elmúlhat. - Olyan, mint a szekrény. Amit egy éve nem viselnek, azt egyébként sem hordják. "
Nem káros
És ki nem képes rávenni magát a radikális lépés megtételére? Ehető még a finom hal vagy a sült, amelyet annyi szeretettel készítettek? Éveken át tartó ideiglenes tárolás után is veszélyesek az egészségre? - Ott semmi nem történik. Nem fogsz holtan esni! ”- nyugtatta Dagmar von Cramm táplálkozási szakember Freiburgból. A legrosszabb, ami megtörténhet, az, hogy már nem jó íze van, és a minőség rontott.
A magas zsírtartalmú termékek avas ízűek lehetnek, például egy karácsonyi liba vagy lazac többi része. Ezután enyhén szürkésbarnának tűnnek, és gyakran hó borítja őket. „Az élek fagynak égnek. Az ételek ilyenkor nem romlottak, és nem is mérgezőek, hanem csak nem ízlelnek. Azt tanácsolja, hogy ne fagyassza le a nyers dolgokat, inkább főtteket.
Kis adagokban
Von Cramm azt javasolja, hogy mindig több kis adagot fagyasszon le. Főzés után azonnal hűvös dobozokba vagy kis zacskókba kell tölteni őket. - Például mindig simítsa ki a pörkölteket, és óvatosan fújja ki a levegőt a fagyasztótáskából. Ez nem kínál támadási felületet a jégkristályok kialakulásához. ”- magyarázza a táplálkozási szakértő. Ha viszont a tartalmát nagy edényekben lefagyasztják, majd újra felolvasztják, fennáll annak a veszélye, hogy a felolvasztás során minden pépes lesz és halálra forr. Ezenkívül a vitaminok elvesznek, és a baktériumok 20 fok feletti hőmérsékletről terjednek.
A hűtőszekrényben lassan olvasztjuk fel
A higiénia kiemelt fontosságú mind a fagyasztás, mind az olvadás szempontjából. A húst például mindig lassan kell felengedni a hűtőszekrényben. "Ha fagyás közben nem figyelték meg a hideg láncot, vagy ha az ételt órákig hagyták a konyhában, mielőtt megfagyott volna, akkor a baktériumok csak olvadva robbanásszerűen szaporodtak" - magyarázza Bischoff. Óvatosan tanácsolja a fagyasztott ajándékokat. Feltétlenül melegítenie kell. - Végül is nem tudja, milyen körülmények között fagytak meg.
A pürésítés mindig lehetséges
Ha a felolvasztott áruk nem érzik kellemetlen szagukat, fagyasztott halakból ragut készíthetünk - javasolja Bischoff. Egyszerűen vágja le a fagyasztó égési helyeit. - Általában bőrszerű cipőtalp ízűek. A halat nem egészben főzte, hanem kockákra vágta és friss halakkal keverte össze. Hajtsa be az egészet egy zöldséges serpenyőbe, és kész. A pogácsák alternatívák.
Von Cramm levest ajánl. „Nem számít, mi a pürésítés mindig lehetséges” - ez a mottójuk. Legyen szó húsról vagy zöldségről - forraljuk fel, pürésítsük, fűszerezzük paradicsompürével vagy lével, húslevessel és tejföllel, és krutonnal tálaljuk. "Senki sem tudja, mi ez, de mindig jó az íze" - árulja el a könyv szerzője.
Címke
De hogyan lehetne nem felhalmozni a fagyasztóba egyetlen „holttestet”? "Az egyetlen dolog, ami segít, a dolgok láthatóvá tétele" - mondja Monika Bischoff. Javasol egy listát, amely a fagyasztóhoz van csatolva, és amellyel együtt dolgozhat. „A legjobb az, ha aktívan megtervezi az elkészítést.” Ha a felsorolás szerint a friss borsót három hete fagyasztották be, akkor további összetevőket vásárolhat, és a készítményt a hét egy adott napjára állíthatja be.
Vannak azonban olyan dolgok, amelyek nem is alkalmasak a fagyasztóba: Ezek közé tartozik a tojás, a leveles és a friss saláták, a retek, a nyers burgonya, a hagyma, az uborka vagy a paradicsom. Még az egész nyers alma és körte, valamint a habcsók és a macaroons sem szeretik a mínusz 18 fokos fagyos hőmérsékleteket. A vízben gazdag ételek felolvasztás után pépesé válnak, és elveszítik tipikus állagukat. A táplálkozási szakértők szintén úgy látják, hogy a tejtermékek, például a joghurt, a túrós tej, a tejföl és a creme fraiche nem megfelelőek. Ok: Gyorsan pelyhesednek és szemcsésednek.
Mag. Christian Boukal/APA
FOTÓ: APA (dpa/gms/Franziska Gabbert)