Mennyi só egészséges Ralf Bohlmann
A só témája egyáltalán kérdés?
Nem szabad ennyi sót fogyasztania. Valóban igaz? Elmagyarázom, mi van rajta, és mit tehet, hogy ezt egyszer és mindenkorra kipipálja magának.
Mindig marad valami sóval, igaz? Szó szerinti és átvitt értelemben. Ennek mindenképpen köze van az ízléshez.
A Gschmäckle-ről itt Baden-Württembergben van egy mondás. Valaminek áll, amelynek utóíze van. Kívülről remek, de nem igazán kóser.
Úgy tűnik, hogy a sóval is így van, nem? Néhány dolog egy kis sóval jobban ízlik. Adjunk hozzá kevés sót, és íze kerek lesz. A só jó.
Másrészt az emberek mindig azt mondják, hogy a túl sok só sem jó. A vérnyomás miatt. Ha magas a vérnyomása, akkor kevesebb sót kell enni. Ez a negatív utóíz. Aki magas vérnyomást akar?
Akkor most mi a baj? Mindannyian túl sok sót eszünk, az ember újra és újra hall és olvas. Tehát kevesebb sót, igaz? Megtehetné.
Vannak azonban dolgok, amelyek só nélkül egyszerűen nem ízlik. Például kenyér só nélkül. Próbálta már korábban? Izraelben ettem. És ez íze - mondjuk - szokatlan. Szinte édes. Csak nem tudtam így.
Csak úgy ízlik, ahogy sóval ismerjük. Még az sem volt világos számomra, hogy értékelhető mennyiségű só van-e benne, amíg először nem volt kenyér só nélkül a számban.
Mi a helyzet a túl sok sóval? Mi van benne, és ez jó vagy rossz? Ha odafigyel vagy elkerüli a sót, vagy nyugodtan elfelejtheti?
A válasz igen és nem. Mint oly gyakran az életben.
Ne aggódjon, van egy egyszerű megoldás, amely lehetővé teszi, hogy ezt a témát egyszer és mindenkorra kipipálja. Egy kis háttérismeret nem árt.
Mi a só?
A sók pozitív és negatív töltésű ionokból (kationok és anionok) álló kémiai vegyületek. Az ionok közötti kötések miatt kristályos anyagok keletkeznek. Ezeket sóknak nevezzük.
A természetben sokféle só létezik, és amikor sóról beszélek, akkor konyhasót, asztali sót, asztali sót értek.
A vegyész azt a sót nevezi, amelyet a konyhában használunk főzéshez és fűszerezéshez Nátrium-klorid .
Ez a természetben hatalmas mennyiségben fordul elő. Leginkább tengervízben oldódik. Megtalálható sós lerakódásokban is kősó formájában. Bontani, aprítani és tisztítani lehet. Ezután asztali sóként beteszik a sótartóba, az iparban vagy télen közúti sóként használják.
Egyébként a közúti só csak 1993-ban volt sóadó alanya. És hogy az emberek ne csak az adómentes és olcsóbb közúti sót használják levesükhöz, az adalékanyagok ehetetlenné tették. Ellenkező esetben a reggeli tojáshoz használhatott közúti sót.
Természetesen nem. Mert természetesen nem olyan tiszta, tiszta és finom szemcsés, mint az asztali só vagy az asztali só.
Egyébként manapság az asztali só gyakran ásványi anyag jód - tette hozzá. Miért? A lakosság ellátása ásványi jóddal és a hiány megelőzése.
Egyes területeken a jód olyan alacsony a talajban, hogy alig jelenik meg az ételekben. Akkor nehéz a szokásos étrenden keresztül betelni vele. Ennek eredménye a jódhiány. A pajzsmirigynek jódra van szüksége. Ha nem jut belőle eleget, szó szerint puszta kétségbeesésből nő. Ezt golyvának hívják. Ez az a megvastagodott nyak, amelyet az idősebb nők gyakran kaptak, különösen Dél-Németországban. Ez a golyva az alultápláltság eredménye. Jódhiány. Ma jódot adnak az étkezési sóhoz, ami azt jelenti, hogy a pajzsmirigy betegségének ez a formája nagyrészt eltűnt.
Ennyit a táplálék-kiegészítőkről. Néha ezt észre sem veszi, és ez már megakadályozta a sok szenvedést.
Vissza a sóhoz:
A nátrium-klorid, vagyis a só a legfontosabb ásványi anyag embereknek és állatoknak egyaránt. Egy felnőtt emberi test 150-300 g konyhasót tartalmaz. Ez elég sok.
Miért olyan nagy a hatótávolság? Ennek köze van a különböző testtömegünkhöz: Vannak vékony nők, akiknek súlya 50 kg, és erős férfiaknak, akik súlya legalább 100 kg.
Mire van szükségünk annyi sóra?
A só létfontosságú az emberek számára, mert különféle testfunkciókat tart fenn:
- A só szabályozza a test vízháztartását.
- A só biztosítja, hogy testünk táplálékkal legyen ellátva.
- A só továbbítja az idegi impulzusokat.
- Fontos a szív, a csontok és az izmok számára.
- Az izomlazításban is szerepet játszik.
Részletesen, ezen a ponton egyik sem annyira fontos. Fontos:
A nátrium egyike annak a 47 esszenciális, azaz létfontosságú anyagnak, amelyet táplálékkal kell bevennünk. A só nátriumot biztosít számunkra. Só, vagyis nátrium nélkül meghalunk.
Egyébként állatok is. Ezért az állatok nagy erőfeszítéseket tesznek a só megszerzésére. Az elefántok több száz kilométert tesznek meg sós talajt enni. A madarak nagy távolságokat repülnek, hogy sós morzsákat szedjenek a kőbányákba.
Az emberek háborút vezettek a sóért. „Élhetsz arany nélkül, de só nélkül nem.” Ezt már a rómaiak is tudták. A só korábban rendkívül értékes és drága volt. A római tisztviselőknek fizetésük egy részét sóban fizették. Innen ered a "fizetés" kifejezés.
A sót bányákban bányászták vagy tengervízből nyerték ki évezredek óta, de csak a 19. század vége óta olcsó és ezért mindig elérhető számunkra.
Vissza a biológiához:
Naponta néhány gramm testünk összes sóját elveszítjük kiválasztás révén, a bőrön keresztül izzadság formájában, székleten és vizelettel, valamint könnyfolyadékkal. Természetesen fel kell vennünk a sót, amelyet elveszítünk, hogy a nátriumtartalom stabil maradjon.
Mi történik, ha nincs elegendő só a testünkben?
A só megköti a vizet a testben. Túl kevés sóval kiszáradunk, kiszáradunk. Ez még a test más funkcióinak károsodása előtt történik. Tehát be kell pótolnunk a sóveszteséget.
Mennyit veszítünk pontosan? Az adatok 3 g/nap és 20 g/nap közötti értékek. Ez elég nagy hatótávolság, nem igaz?
Ez a széles skála különböző tevékenységekkel és tevékenységekkel magyarázható. Például verejtékezéssel szabályozzuk testhőmérsékletünket. Izzadunk, hogy csökkentsük a testhőmérsékletet. Aki triatlonon versenyez Hawaii perzselő hevében, órákonként liter izzadságot, így vizet és sót veszít. Ezután mindkettőt végleg ki kell cserélni.
Másrészt, ha légkondicionált autóval hajt el a légkondicionált irodájába, és mindig nyugodt marad, akkor gyakorlatilag egyáltalán nem izzad, és ezért alig veszít sót a bőrén keresztül. Ezért is logikus, hogy az embernek nagyon-nagyon nagy a sótartalma.
És akkor elolvastam a Német Táplálkozási Társaság: Egy felnőttnek le kell vágnia legfeljebb kb. 6 g só naponta befogadni.
Melyik embert értjük itt?
A triatlonistát? Valószínűleg nem.
Az építőmunkás? Nyáron vagy télen?
Az irodai dolgozó?
Aki reggel futás előtt, vagy este futni megy?
Aki hetente négyszer eléri az edzőtermet?
Vagy akinek sikerül gyakorlatilag alig izzadni?
Nem tudom, mennyi só kell a testednek egy nap alatt, és te sem. És a Német Táplálkozási Társaság, a DGE biztosan nem tudja. Nincs a leghalványabb ötlete sem.
Próbáljon a DGE ajánlása szerint naponta legfeljebb 6 g sót fogyasztani. Hogyan csinálod?
6 g só, kb. Egy teáskanálnyi.
Hogyan korlátozhatja a sóbevitelt napi 6 grammra? Fogalmam sincs, hogyan lehet ezt megtenni. Csomagolsz egy teáskanál sót sótartóba, és ennél a napi 6 g-nál többet nem használsz fűszerezésre?
Ez nem működik. A 6 g só felét csak 200 g kenyér tartalmazza. Tudtad, hogy? Tehát reggel és este kenyeret, csak kenyeret, és a DGE által napi megengedett sómennyiséget már megették.
És még nincs semmi a kenyereden. Ha ezután sajtot vagy kolbászt tesz a kenyérre, akkor már több sót fogyasztott, mint amennyit a DGE ajánl. De most sót szórt a reggeli tojásába, és biztosan lesz só a salátaöntetben.
Hogyan sikerül a napi sófogyasztást 6 g-ra korlátozni? Mit hagyna ki, ha kevesebbet sózna? A sós keksz vagy a kolbász?
Ez egy érdekes kérdés: mi a helyzet a közös étrenddel, a legtöbbet hozza ki a sót?
- Sóbevitelünk 27-28% -a kenyérből és zsemléből származik,
- 15-21% kolbászból vagy húskészítményből,
- 10-11% tejtermékből és sajtból.
Tehát, ha kevesebb sót szeretett volna enni, akkor ne fogyasszon többet.
Az ételeinkben lévő só 80% -a feldolgozottból származik. Étel. Ha a só valóban kérdés, akkor fontos az igazi ételre váltani.
Vissza az igazi kérdéshez:
Tényleg igaz, hogy a túl sok só káros az egészségre?
A sófogyasztásra vonatkozó összes ajánlás egy 1988-as tanulmányon alapul: The Internalt Study.
A DEG erre a tanulmányra is hivatkozik és elmagyarázza: A magas sófogyasztás növeli a vérnyomást. A magas vérnyomás rossz, ezért egyél kevesebb sót.