Mennyire egészséges a margarint enni
Az elmúlt 50 évben a tudósok gyakran ajánlották az állati eredetű telített zsírok bevitelének csökkentését és a többszörösen telítetlen növényi eredetű zsírok, például margarinból történő bevitelének növelését.
De egy nemrégiben az Egyesült Államokban végzett tanulmány ellentmond ennek a tanácsnak, amely egy Sydney-ben 1966 és 1973 között végzett tanulmány információi alapján készült. A tanulmány egyes adatai eddig nem állnak rendelkezésre.
A Sydney-tanulmány 458, 30 és 59 év közötti férfit vizsgált meg, akik nemrégiben szívrohamot szenvedtek vagy angina pectorisban szenvedtek.
Felüknek azt javasolták, hogy csökkentse az étrendi állati zsírfogyasztást, és helyettesítse azokat sáfrányolajjal - hasonlóan a napraforgóolajhoz - és sáfrányolajból készült margarinnal.
A British Medical Journal folyóiratban közzétett eredmények azt mutatták, hogy azok a résztvevők, akik ezeket a termékeket fogyasztották, kétszer nagyobb eséllyel haltak meg bármilyen okból, beleértve a szívbetegségeket is.
Az amerikai kutatók a Sydney-tanulmányt választották elemzésre, mert ez volt az egyetlen randomizált vizsgálat, amely tisztázni kívánta az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak magas fogyasztásának hatását. Az étrendi változásokra vonatkozó egyéb tanulmányok több étrendi változást is magukban foglaltak, de a Sydney-tanulmány volt az egyetlen, amely kizárólag az omega-6 savak hatására összpontosított.
Az omega-6 savak közül a nyugati ételekben nagyon gyakori többszörösen telítetlen zsírsavat linolsavnak nevezik.
Nagy mennyiségben megtalálható növényi olajokban, mint például kukorica, napraforgó, sáfrány és szója, valamint az ezekből az olajokból nyert margarinokban.
A szervezetben ez a vegyület átalakul egy másik anyaggá, az úgynevezett arachidonsavvá, amely elősegítheti olyan anyagok felszabadulását, amelyek gyulladáshoz vezetnek, amely számos betegség, köztük a szívbetegség fő oka.
Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének kutatói, akik áttekintették a Sydney-tanulmányt, megállapításaiknak jelentős következményei lehetnek az egész világra vonatkozó étrendi ajánlásokkal kapcsolatban.
Más tudósok azonban bírálták az eredményeket, azzal érvelve, hogy a bizonyítékok nem elegendők annak megállapításához, hogy az embereknek változtatniuk kellene étrendjükön.
Így Tom Sanders professzor, a londoni King's College-ból kijelenti, hogy az amerikai tanulmánynak "túl kevés jelentősége van a mai élelmiszer-környezetben", és eredményeit más közelmúltbeli, jobban elvégzett tanulmányok ellentmondják.
Prof. Brian Ratcliffe, az Aberdeen Egyetem azt is elmondta: "A cikk nem nyújt bizonyítékot a jelenlegi egészséges táplálkozási ajánlások változásának alátámasztására."
Victoria Taylor, a British Heart Foundation dietetikusa árnyaltabban vélekedett: „A különböző típusú zsírzsírok hatásáról kapcsolatos ismereteink folyamatosan fejlődnek, mivel az új kutatások eredményei megjelennek ebben a komplex kérdésben. A telített zsírok telítetlen zsírokkal történő helyettesítése a szív egészsége szempontjából jól ismert ajánlás, számos kiterjedt és mélyreható tanulmány alapján. Azonban az [USA-ban] végzett kutatás rámutat arra, hogy jobban meg kell érteni, hogy a különböző telítetlen zsírok hogyan befolyásolják a szívbetegségek kockázatát. Bármilyen zsírokat is használunk, fontos, hogy ne használjuk őket nagy mennyiségben. "
Úgy gondolják, hogy a növényi olajok és a margarin segítenek csökkenteni a koleszterint és a vérnyomást, lefogyni és javítani az általános egészségi állapotot.
De ezeket a termékeket kémiailag nagyon magas mértékben módosítják, a nyugati étrendben a legintenzívebben feldolgozott termékek közé tartoznak, és ellenfeleik azt állítják, hogy nem szabad egészséges ételként népszerűsíteni őket.