Mennyire egészséges a nyerstej
A kutatók 530 - laboratóriumi vizsgálatokkal megerősített - bakteriális fertőzés (Salmonella, E. coli és Campylobacter) és parazitafertőzés (cryptosporidiosis) esetet találtak minnesotai betegek körében, akik 2001 és 2002 között nyers tej fogyasztásáról számoltak be. 2010. A nyerstej olyan tej, amelyet nem hőkezeltek, azaz nem pasztőrözték (nem hevítették a baktériumok elpusztítására, majd gyorsan lehűtötték), ultrapasztőrözöttek (vagy UHT - nagyon magas hőmérsékleten kezeltek) vagy nem főzték. (A pasztörizálás és az ultrapasterizálás a tejfeldolgozó egységekben iparilag alkalmazott módszer, a háztartásban pedig általában a tejet főzik.)
Az ilyen fertőzések sok esete be nem jelentett, és mint ilyen, laboratóriumi vizsgálatok nem erősítik meg és nem rögzítik őket - vélik a kutatók. Figyelembe véve ezen fertőzések alul diagnosztizált ismert százalékos arányát, a tanulmány szerzői úgy becsülték, hogy a vizsgálati időszak alatt Minnesota állam 20 502 lakosa, ami kb. A nyerstej-fogyasztók 17% -a betegedett meg. Az eredményeket az Emerging Infectious Diseases folyóiratban tették közzé.
A kutatók kifejtették, hogy a nyerstejben előforduló kórokozók leggyakrabban olyan emésztési tüneteket okozhatnak, mint a hasmenés, a hasi görcsök és a hányás, amelyek általában körülbelül egy hétig tartanak.
Néhány ember azonban súlyosabb tüneteket vagy hosszabb betegségeket tapasztalhat, például Guillain-Barre szindrómát (az idegrendszer betegségét) vagy reaktív ízületi gyulladást - az ízületek gyulladását, amely bakteriális fertőzésre válaszul alakul ki. A vizsgálatba bevont betegek között a nyerstej fogyasztása miatt megbetegedettek 20% -ánál súlyos bakteriális fertőzések, úgynevezett hemolitikus urémiás szindróma szövődménye alakult ki, amely veseelégtelenséghez vezethet.
A betegség esetei nemcsak járványok formájában fordulhatnak elő - ugyanazon a területen rövid időn belül nagyszámú ember megbetegedése -, hanem szórványos fertőzések, elszigetelt esetek formájában is, amelyek sokkal nagyobb számban lehetnek (25-ször sok), mint járványos eseteknél - állapították meg a kutatók.
A tanulmánynak vannak korlátai, amelyeket a szerzők is elismertek; például a közelmúltban nyers tejet fogyasztó emberek fertőzésének egyes esetei nem a tejnek köszönhetők, hanem a fertőzött szarvasmarhákkal való érintkezésnek.
Az USA-ban; 1998 és 2011 között 148 járvány társult a nyerstejfogyasztással; a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ adatai szerint a járványok 2384 betegségesetet eredményeztek, köztük 284 kórházi kezelést és 2 halálesetet.
A nyerstejnek sok követője van, akik azt állítják, hogy egészségesebb és jobb az íze, mint a pasztőrözött tejnek, és hogy az ipari tejfeldolgozás (beleértve a hőkezelést is) tönkreteszi ennek az ételnek számos előnyös tulajdonságát.
A tanulmány szerzői a maguk részéről azt állítják, hogy nincs tudományos bizonyíték a nyerstej egészségre gyakorolt előnyeiről, és egyértelmű, hogy az emberek megbetegedhetnek, ha nyers tejet isznak.