Mennyire egészséges a pirított kenyér élelmiszerbolt
De vajon egészséges-e az a népszerű szelet, amely minden nap a tányérunkra kerül? Olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja, mely összetevők vannak pirítósban, és fogyasztásuk milyen hatással van egészségünkre. Bemutatjuk Önnek a különféle pirított kenyereket is, és megmutatjuk, hogyan készítheti el könnyedén a saját finom zsemléjét. Végül hasznos tippeket talál a tárolással és más kreatív receptekkel kapcsolatban.
A pirítós mindenki ajkán van ... A Társaság a Fogyasztókkutatásáért (GfK) szerint 2016-ban 1 793 000 tonna kenyeret fogyasztottak el. A pirítós a második legnépszerűbb kenyérfajta, 20,8% -kal, csak kevert kenyeret fogyasztanak gyakrabban.
Az ablakban van
A pirítós alapanyagai a búzaliszt, a víz, a tej vagy a tejpor, a zsír, a cukor, az étkezési só és az kovászanyagok, például az élesztő, a kovász és a sütőpor. A fajtától függően különböző összetevőket adnak hozzá. A teljes kiőrlésű pirítós például teljes kiőrlésű lisztet és kovászot tartalmaz a jobb sütési minőség érdekében. A vajas pirítós vaj tartalma legalább 3 százalék. A benne lévő cukor és zsír biztosítja a tipikus pörkölt aromát és barnulást, amely a pirítás során keletkezik. A pörkölési folyamatot Maillard-reakciónak nevezzük.
A legtöbb pirítós kenyér nátrium-acetátot is tartalmaz. A nátrium-acetát az ecetsav sója, savasságszabályozóként és tartósítószerként használják. A nátrium-acetátok gátolják a baktériumok és az élesztő szaporodását, és ezzel meghosszabbítják a pirított kenyér eltarthatóságát. A legtöbb pirítós más savtartalmú anyagokat is tartalmaz, például nátrium-diacetátot, amelyek megakadályozzák az étel túl savanyúságát. Még a bio pékek is használnak almasavat vagy tejsavat például a tésztasav szabályozására.
Ezenkívül sok pirított kenyér tartalmaz emulgeálószereket, amelyek kölcsönhatásba lépnek a búza gluténjával. A kenyér pórusai javulnak, a pirítós kenyér finomabbá válik. A sütési képesség javítására szolgáló egyéb lehetséges adalékanyagok a csillagfürtliszt vagy a szójaliszt.
Egészséges vagy sem?
A pirítós kezdetben nem más, mint fehér lisztből készült búzakenyér. A fő különbség az, hogy a pirítós kenyeret először megpirítják, míg a fehér kenyeret már sütve értékesítik. A hagyományos fehér kenyérrel ellentétben a pirítós kenyér cukrot, vajat és/vagy tejet tartalmaz, amelyek a pörkölés során jellemző barnulást okoznak.
A 100 grammra eső tápérték átlagosan:
48 gramm szénhidrát
13 milligramm magnézium
1 milligramm cink
1,2 milligramm vas
125 mg kálium
33 milligramm kalcium
106 milligramm foszfor
Természetesen az információk gyártótól függően változnak. Ne hagyd, hogy a számok becsapjanak. A felsorolt tápanyagmennyiség viszonylag kicsi, a teljes kiőrlésű kenyér legalább kétszer annyit tartalmaz.
Pontosan a pörkölési folyamat és az ebből fakadó ropogósság teszi olyan népszerűvé a pirítóst. Ha különösen ropogósnak és sötétnek tetszik a pirítósod, van egy rossz hírem. A sötétbarna és fekete területek rákkeltő anyagokat tartalmaznak, beleértve az akrilamidot is. A gyomor és a vastagbélrákhoz kapcsolódnak. Ezért inkább élvezze pirítósát, amíg aranyszínű, vagy távolítsa el a fekete foltokat.
Csak akkor, ha a kalciumtartalomról van szó, a pirítós kenyér pontokat szerez: a hozzáadott tejpor vagy tej miatt a kalciumtartalom gyakran magasabb, mint a hagyományos kenyéré.
Teljes kiőrlésű - teljesen egészséges?
A szó már megkerülte, hogy a teljes kiőrlésű gabona egészségesebb, több tápanyagot tartalmaz és hosszabb ideig tölt fel. Egészségügyi okokból sokan a tészta vagy a kenyér egészségesebb változatát választják. De mi van a pirított kenyérrel?
A teljes kiőrlésű pirítós csak olyan kenyérként határozható meg, amelynek lisztje legalább 90 százalékban teljes kiőrlésű. Ne keverje össze, ha az összetevők listáján csak 55 vagy 60 százalék teljes kiőrlésű gabona szerepel. A százalékos arány a teljes termékre vonatkozik, amely vizet, sót vagy zsírokat is tartalmaz.
A teljes kiőrlésű pirítósban valamivel több rost, vitamin és ásványi anyag van, mint más típusú pirítósban. Például egy 25 gramm teljes kiőrlésű pirítós szelet átlagosan 1,6 gramm rostot tartalmaz. Egy szelet hagyományos pirítós viszont csak 0,4 gramm rostot tartalmaz. A sötét pirítós kenyér nem hasonlítható össze az igazi teljes kiőrlésű kenyérrel: egy-egy 25 gramm szelet 3 gramm rostot tartalmaz.
Továbbá a (teljes) kiőrlésű pirítós kenyérnek alacsonyabb a jóllakottsági értéke. Egy szelet pirítós kenyér (25 g) körülbelül 70 kalóriát tartalmaz. Most gondolkodjon el azon, hogy hány szeletet szokott megenni. Pirítóssal általában nagyobb kalóriabevitelt érünk el, mint egy nagy, egyenként 90 gramm súlyú süteménynél és 250 Kcal-nál.
Milyen típusú pirítós van?
Amikor körülnéz a pékség részlegen, a választások végtelennek tűnnek. Durván megkülönböztetjük a teljes kiőrlésű pirítóst, a több szemű pirítóst és a vajas pirítóst.
Teljes kiőrlésű pirítós
A teljes kiőrlésű pirítósban magas a teljes kiőrlésű gabonák aránya, ezért nagyobb a rosttartalom. A teljes kiőrlésű pirítósról néhány sort korábban találhat.
Több szemes pirítós
A több szemű pirítós sötétebb színű, mint a szokásos pirítós, és többféle szemcséből áll. A fő összetevő gyakran a klasszikus búzaliszt. Karamellszirup vagy árpamaláta kivonat biztosítja a pirítós sötét színét. A rosttartalom valamivel magasabb, mint a fehér pirítósé. A meglévő magok és magok szintén növelik a zsírtartalmat, és gyakran magasabbak, mint a vaj pirítósnál.
Vaj pirítós
A vajpirítóst csak akkor lehet vajpirítósnak nevezni, ha a felhasznált zsír valójában vaj. Főleg búzalisztből áll, tápanyag- és rosttartalma alacsony.
Süt, süt süteményt, uh, pirított kenyeret
Kevesen sütik meg a saját kenyerüket, és még kevesebben jutnak eszükbe, hogy elkészítsék saját pirítósukat. Persze, miért kellene? A kenyér és péksütemények minden sarkon olcsón megvásárolhatók.
Mindenesetre próbáld ki. Pirítóst sütni nagyon egyszerű, szórakoztató, és meg fog lepődni az ízén. Találtunk egy egyszerű receptet, amely csak néhány összetevőt igényel: lisztet, vizet, olajat, sót, cukrot és tojást.
A teljes receptért kattintson a következő linkre:
Ha a cikk elolvasása után teljes kiőrlésű pirítósnak érzi magát, akkor csinálhatunk magunknak is:
Tippek és trükkök a pirítós kenyérhez
A bontatlan csomag pirított kenyér általában tíz és 30 nap között tart. Sok pirítós még hosszabb ideig tart, ha bontatlanul. Amint a csomagot kinyitják, a penész gyorsan kialakul. Ha penész képződött egy területen, akkor az egész csomagot ártalmatlanítsa. A penész szálakat képez, amelyek láthatatlanul futnak át a kenyéren.
A pirítóst légmentesen lezárt ebéddobozban kell tárolnia, ez a legjobb módszer az eltarthatóság és az íz megőrzésére. Nyáron gyorsabban romlik. Ezért azt tanácsoljuk, hogy meleg hőmérsékleten tárolja hűtőszekrényben. Ily módon meghosszabbítja az eltarthatóságot, de az íz kárára: a kenyér íze gyorsabb.
Ha egyedül él, és nehezen tudja használni az egész csomag pirítóst a megadott időn belül, akkor javasoljuk, hogy a szeleteket külön-külön fagyassza le, és szükség esetén távolítsa el. A pirítós legfeljebb három hónapig tartható a fagyasztóban. A kenyérpirítótól függően akár megolvaszthatja a fagyasztott kenyeret pirítósban, vagy ropogósra piríthatja.
Finom töltött pirítós.
Forrás: Jaymantri a pexels.com oldalon
Kreatív ötletek pirítóssal
Ha egyedülálló vagy és nem akarod megfagyasztani a pirítóst, inkább a lehető legváltozatosabban készíted el, akkor van néhány szokatlan receptjavaslatunk.
Pirítós sushi
Nem számít, hogy ez egy szórakoztató party snack vagy izgalmas javaslatok. Vendégeinek tetszeni fog a sushi tekercsünk.
Cézár saláta pirítós kockákkal
Klasszikus, gyors és egyszerű recept a nyárra
Finom előétel vagy gyors esti étkezés.
Ki gondolta volna, hogy fűszeres sütemény készülhet pirítósból? Tökéletes anyák napi villásreggelihez vagy piknikhez a parkban.