Mennyire egészséges a rizs előnye és hátránya az alapvető ételekben

A rizs - számos ország alapvető étele - sok vegetáriánus és vegán számára nagyon jóllakott forrás. A rizs említésekor a legtöbb ember sajnos a fehér, vagyis a hámozott és gyakran csiszolt rizst is jelenti. Örülnek, hogy vegetáriánusan ettek - de ettől egészségesebb lett?

mennyire

Rizs vásárlásakor tulajdonképpen jobban meg kell vizsgálnia, mert a rizsszem különböző feldolgozási módszerei itt jelentenek különbséget.

A körülbelül 10 000 rizsfajta nagy része az Oryza sativa növényfajokhoz tartozik. Összesen 120 000 rizsfajtáról van szó. Ízlésében nagy különbségek vannak a fajtától és a feldolgozás módjától függően. Annak érdekében, hogy egy kicsit jobban eligazodjon a változatos rizsválasztékban, elegendő néhány alapvető megkülönböztetés:

Általában megkülönböztetünk:

1. Hosszú szemű rizs

mint a barna teljes kiőrlésű rizs, az illatos basmati vagy a jázmin rizs, és viszonylag kemény szemű.

2. Rövid szemű és közepes szemű rizs

A szemcsék kisebbek, ezért lekerekítettebbek. A gyengén oldódó keményítő-amilopektin magas tartalma miatt jól kocsonyásodik, és ismét rizottórizs, rizspuding, paella rizs, vörös vadrizs és sushi rizs differenciálódik.

A feldolgozás típusától függően különbséget tesznek a következők között is:

  • Teljes kiőrlésű rizs
  • Forralt rizs
  • Csiszolt rizs
  • Csírázott rizs

És mi az, ami most egészséges nekem? Itt vannak az előnyök és hátrányok.

Contra

1. Teljes kiőrlésű rizs - semmi a sietők számára

A teljes kiőrlésű rizs, vagyis a hámozatlan rizs elkészítése egyszerűen túl sokáig tart.

A legtöbb ember alig képes 40 perc körüli főzési időt elérni szoros ütemtervével. Ezért érthető, hogy sokan hámozott rizst használnak, mert lényegesen rövidebb a főzési ideje.

2. Hámozott rizs - semmi több benne

Pontosan hiányzik azokból az összetevőkből, amelyek egészséges ételké tehetnék, mert eltávolították az ezüsthéjat annak egészségügyi előnyeivel. Maradnak a kalóriák, mert főleg a rizs keményítőben találhatók meg, amely megmarad a hámozás során. És ki akarja ezt?

Az alábbi táblázat megmutatja, mennyire jelentős ez a különbség.

Összetevők g/100 g-ban Teljes kiőrlésű rizs Csiszolt rizs
Kalcium 16. 6.
Vas 3.2 0,84
Folsav 16. 11.
kálium 240 100
cink- 1.6 0,97
Pantoténsav 1.7 0.6
B1-vitamin 0.4 0,06
B3-vitamin (niacin) * 5.4 1.3
E-vitamin 1.9 0.8
Nikotinamid 5.2 1.3
Telítetlen zsírsavak 2.1 0.6
Fitinsav 0,89 0,24

3. Csiszolt rizs - szép, de semmi

A csiszolt rizs esetében mind az ezüstmembránt, mind az alatta lévő aleuronréteget és annak tárolófehérjéit őrléssel eltávolítják. Ebben a 19. század óta létező folyamatban a rizsszemeket kisimítják és fényessé, azaz fényesre készítik - és a fehér rizs készen áll. Az ázsiai régióban, ahol a rizs alapvető élelmiszer, a B1-vitamin hiányának súlyos tünetei még a 19. században is jelentkeztek (Beri-Beri-betegség), miután a rizst egyre jobban csiszolták.

Tehát vigyázz: Ha szeretsz ázsiai lenni, és azzal dicsekedhetsz, hogy ennyire egészséges vegetáriánusat vagy vegánt eszel, gyakran elfelejted, hogy főleg hámozott és csiszolt rizst keresel.

1. A rizs dehidratált - mert alacsony a nátriumtartalma

Az a tény, hogy a rizsben kevés a nátrium, azt jelenti, hogy kevesebb vizet köt meg a szervezetben, és nem növeli a vérnyomást. Ez csak akkor érvényes, ha a rizstálat nem sok sóval készítik el. Ez a dehidratáló tulajdonság miatt a rizs a fogyókúrás étrend népszerű étele. Mindannyian tudjuk, hogy a kiszáradás nem jelenti a fogyást, és hogy a vizet a következő sós étel elkészítésekor újra tárolják. Ennek ellenére az alacsony nátriumtartalmú rizs pozitívan befolyásolja a vérnyomást.

2. Forrázás - nagyrészt megtakarítja az ásványi anyagokat és vitaminokat

Az előfőzött rizs részben főtt rizs. Ebben az ipari folyamatban a teljes kiőrlésű rizst nyomás és vákuum eljárással dolgozzák fel, majd hámozzák és csiszolják úgy, hogy az ezüstmembránból származó ásványi anyagok és vitaminok körülbelül 80 százaléka a rizsszem belsejébe nyomódjon. Ez azt jelenti, hogy a főtt rizs sokkal táplálóbb, mint a fehér rizs, és főzési ideje ugyanolyan rövid, mint a fehér rizs.

3. A teljes kiőrlésű rizs az egészségesebb alternatíva

Itt a rizsszem körüli héjat gondosan eltávolítják, hogy az értékes ezüstmembrán ásványi anyagokkal és vitaminokkal 100 százalékban megmaradjon. Ha nem lenne hosszú a főzési idő, akkor a teljes kiőrlésű rizs lenne a bajnok. Ha azonban kihajt, akkor bajnok lesz.

4. Kihajtott teljes kiőrlésű rizs - nem is lehetne jobb

A rizs csírázása sok szempontból ideális módszer a rizsszem egészségre gyakorolt ​​előnyeinek eléréséhez.

Mint minden más csírázott mag esetében, ez enzimekkel, több ásványi anyaggal és nyomelemkel, több vitaminnal és több másodlagos növényi anyaggal rendelkezik, beleértve 2 különösen hatékony antioxidánst: ferulinsavat és gamma-oryzanolt. A ferulinsav hatását olyan magasra értékelték a vizsgálatok, hogy más oxidánsok esetében még turbóerősítőnek is nevezik. Ez azt jelenti, hogy még más összetevők, például a rizsben található E-vitamin (szintén antioxidáns) antioxidáns hatását is fokozza.

De ami a csírázott rizst valóban megkülönbözteti, az egy aminosav, a gamma-amino-vajsav, amely a csírázás során fejlődik ki.

Rendelje meg itt a kihajtott organikus barna rizst.

Kihajtott teljes kiőrlésű rizst tartalmaz

  • Enzimek
  • Több ásványi anyag
  • Több B-vitamin
  • Gamma-aminosavsav
  • Antioxidánsok
  • és rövidebb a főzési ideje

A gamma-aminosavsav (GABA) a nem fehérjét építő aminosavak egyike, és a központi idegrendszer egyik legfontosabb gátló neurotranszmittere. Itt fordul elő leggyakrabban. Enyhíti a szorongást, a fájdalmat és a görcsöket, és stabilizáló hatással van a vérnyomásra. Alvást elősegítő hatásuk még a melatoninét is meghaladja. A jelátvitel gátló hatása szintén fontos a hasnyálmirigyben, és javítja az inzulin felszabadulást. Még immunmoduláló hatást is találtak, és akiknek elegendő GABA van, kevesebb hangulatváltozást és kevesebb étvágyat kapnak.

Ennyi pozitív hatással elkerülhetetlen, hogy ezt az anyagot étrend-kiegészítőként, elszigetelten, gyorsan hozzák a piacra. Csak újra és újra rámutathatok arra, hogy ezek az anyagok annyi fizikai folyamatba avatkoznak be, és sok más anyaggal lépnek kölcsönhatásba. De nem csak túladagolással kell bevennie őket. Mindig fogaskeréknek tekinthető az anyag teljes körforgásában. Természetesen el kell kerülni a GABA hiányosságát. Újabb, 2019-es kutatások azt mutatják, hogy a kicsírázott szemek és csírázott magok, beleértve az erjesztett ételeket is, magasabb GABA-tartalommal rendelkeznek, mint a nem csírázottak.

Egyébként: Rövid főzési idejével és koncentrált egészségügyi erejével határozottan árnyékba hozza a fehér rizst - az egészséges is gyors. És nagyon finom.

Sokoldalú gondtalan csomagunk

Csomagunkkal mindent megkap, ami a lúgos koplaláshoz szükséges, beleértve az utasításokat is, kényelmesen házhoz szállítva. Csak egy kis friss vásárlásra van szüksége.

Rendelje meg minden nap gondtalan csomagunkat 7 napig.

Táblázat: A kis souci specialista Kraut: Étkezési táblázatok a gyakorlathoz, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2004, * Ternes, W., Täufel, A, Tunger, L., Zobel, M.: Food dictionary, Behr’s Verlag, Hamburg 2005

Rizs tál fotó: Adobe Stock # 91515681, készítette al62