Mennyire egészséges a szója Medical Tribune
Szerző: Dr. Judith Lorenz
Nem érdekel a szójabab? Talán tévesen. Mert úgy tűnik, legalább erjesztett állapotban az ázsiai hüvelyesek egészségügyi előnyökkel járnak.
A Szójabab mindig is a japán menü szerves része volt - magyarázzák Ryoko Katagiri a tokiói Nemzeti Rákközpontból és munkatársai. Az erjesztetlen készítmények mellett, mint pl tofu különösen mikrobiális fermentációs eljárásokkal előállított élelmiszerek, mint pl Natto, egy húros babos étel is Miso, erjesztéssel készült szójapép, nagyon népszerű. A szójatermékeket a következőknek tekintik egészséges, mert fehérjében, rostban és telítetlen zsírban gazdagok. Erjesztett formában akár meghosszabbíthatják az életet. Legalábbis erre utalnak a japán kutatók vizsgálati eredményei.
A titok az erjedésben rejlik?
Megvizsgáltad, hogy a szója egészének fogyasztása vagy az erjesztett termékek fogyasztása mennyiben befolyásolja a Várható élettartam hat a lakosságra. Ehhez körülbelül 93 000, 45 és 74 év közötti japán ember adatait elemezték, akik az 1990-es évek elején részt vettek egy prospektív tanulmányban, és rendszeresen megkérdezték étkezési szokásaikról, életmódjukról és egészségi állapotukról.
Körülbelül 15 éves követési időszak után világossá vált, hogy azoknál az embereknél, akik gyakran fogyasztottak erjesztett szójatermékeket, alacsonyabb az általános halálozási kockázat, mint azoknál, akik nagyon keveset fogyasztottak. A natto-t fogyasztó férfiak és nők is lényegesen ritkábban haltak meg kardiovaszkuláris szövődmények miatt. Ezzel szemben a teljes szójafogyasztás nem befolyásolta jelentősen a mortalitást.
A szójapaszta meglehetősen megkérdőjelezhető a magas sótartalma miatt
Kayo Kurotani és Hidemi Takimoto a tokiói Nemzeti Orvostudományi Innovációs, Egészségügyi és Táplálkozási Intézetből még nem tudják meggyőzően felmérni, hogy az erjesztett szójatermékek valóban meghosszabbítják-e az életet. Fontos zavaró változókat nem vettek figyelembe a vizsgálat során: például a miso sok sót tartalmaz, ami viszont erős kockázati tényezőt jelent a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából. Ezért átfogó tudományos vizsgálatokat kell végezni az egészségügy területén A szója előnyei és hátrányai és különféle előkészítési formáik.