Mennyire egészséges a szója-, zab- vagy mandulatej
Kezdetben különösen a vegánok fordultak a helyettesítő termékek felé. De most növekszik az igény. Megmagyarázzuk, mit gondoljunk az alternatívákról
Szója növényekből vagy zabból készült "tej", amely valamikor egzotikus volt. Időközben azonban a helyettesítő termékek iránti kereslet olyan mértékben megnőtt, hogy a diszkontálók szója-, zab- vagy rizsitalokat is kínálnak. Régóta nagy választékban találhatók vegán tejpótló termékek az egészséges élelmiszerekben és a bioboltokban - a makadámiától a csillagfürtön át a quinoa italokig. Ezeknek a növényi alapú termékeknek nem mondható el, hogy "tej" legyenek, még akkor is, ha az ügyfelek szeretik így hívni őket, mert a növényi alapú italok összetétele eltér a tejtermékektől. Nem olyan könnyű megmondani, hogy egészségesebbek-e: „Nem az egészséges vagy az egészségtelen ételekről beszélünk mindenütt” - mondja Gabriele Janthur táplálkozási szakértő az észak-rajna-westfáliai fogyasztói központból. - Mindig a teljes étrendtől függ.
A tehéntejhez képest döntő hátrány a vegán termékek viszonylag alacsony kalciumtartalma. Ezért néhányat az ásványi anyaggal dúsítanak. Ezzel szemben az a tény, hogy csak növényi zsírokat tartalmaznak, az italokért beszél. "Olcsó, mert hajlamosak vagyunk túl sok állati zsírt fogyasztani" - mondja Janthur. Az a tény, hogy az italokkal enyhén fogysz, tévedés: a szója-, zab- és rizsitalok energiatartalma nagyjából megegyezik az alacsony zsírtartalmú tehéntejé (1,5 százalék zsír).
Melyik ital alkalmas különböző emberek számára: vegánok számára hasznos lehet a kalciumot és a B12-vitamint tartalmazó termékek. A lisztérzékeny betegek, azaz glutén intoleranciában szenvedők, rizs, mandula, kender vagy szójaitalok ajánlottak. Bárki, aki laktóz-intoleranciában szenved, használhat mindenféle növényi terméket: Nem tartalmaznak tejcukrot.
A tej alternatívája: A szója-, zab- vagy mandulaitalok annyira jók
A növényi italok többnyire vízből állnak. Az ízesítő összetevők, például a szója vagy a mandula, gyakran kevesebb, mint tíz százalékot tesznek ki. Egyébként a termékek tulajdonságai egészen mások. "Mindig van értelme alaposan megnézni az összetevők listáját" - tanácsolja a táplálkozási szakember. Egyes italok rengeteg adalékot tartalmaznak, nevezetesen cukrot vagy fruktózt, sót, savasságot szabályozó anyagokat, stabilizátorokat és aromákat. Ezért írja le a Szövetségi Táplálkozási Központ „viszonylag magasan feldolgozott élelmiszereként”. Ha teljesen természetesre vágyik, akkor maga is elkészítheti a helyettesítő termékeket. Ez különösen könnyű a mandulatejjel: Néhány evőkanál mandulavajot és 500 ml vizet adunk a keverőbe néhány másodpercre. Ízlésének megfelelően adhat hozzá egy kis sót vagy szirupot - kész.
Itt található egy áttekintés arról, hogy a tej alternatívái hogyan különböznek egymástól:
Szójaital: A helyettesítő termékek klasszikusa számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik. A kanadai McGill Egyetem táplálkozási szakemberei ezért nevezték ki győztesnek a leggyakoribb növényi termékek összehasonlításában. Nagyjából ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej, valamint másodlagos növényi anyagokat, például fitoösztrogéneket. A Német Táplálkozási Társaság szerint ezek a növényi hormonok, amelyek hasonló szerkezetűek, mint a női nemi hormon, az ösztrogén, általában pozitív hatással bírnak: Javítják az erek működését, és segíthetnek a rák és a szív- és érrendszeri betegségek elleni védelemben is. A „szójatej” könnyen habosítható és sütéshez felhasználható. A dohos, babszerű utóízt azonban nem mindenki szereti. További hátrány: a szója, a hüvelyes könnyen kiválthatja az allergiát.
Rizsital: A tejpótló viszonylag sok szénhidrátot tartalmaz és édes íze van, de egyébként kevés tápanyagot tartalmaz. Alig van fehérje, és a zsír- és ásványianyag-tartalom is alacsony. Ezért egyes termékekhez tápanyagokat (vitaminokat, kalciumot) adnak. A gluténmentes ital különösen érdekes a glutén intoleranciában szenvedők, valamint a szója- és tejfehérje-allergiások számára.
Zabital: Az édes emulzió meglehetősen magas kalóriatartalmú, de viszonylag kevés tápanyagot tartalmaz. A fehérjetartalom alacsony. Ehelyett rost van az italban - bár sokkal kevesebb, mint az egész zabmagban. Az alternatíva jól alkalmazható szója- vagy tejfehérje-allergiások számára. Az azonban vitatható, hogy tud-e zabitalokat ajánlani a lisztérzékenységben szenvedőknek.
Mandulás ital: A mandula valójában rendkívül egészséges. Néhány ital gyümölcstartalma azonban alacsony: egy jól ismert termékben alig haladja meg a két százalékot. A marcipán jegyű ital viszonylag kevés fehérjét és természetesen kevés kalciumot tartalmaz. Magas egyszerű telítetlen zsírsavtartalma nagy előny: állítólag jótékony hatással vannak a koleszterinszintre. Az ital celiaciában szenvedők számára alkalmas, de az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük.
Kender ital: Az italtól nem lehet részeg. Ipari kender magjaiból készül, amelyeket botanikailag diónak tekintenek. Nagy plusz a többszörösen telítetlen zsírsavak, különösen az omega-3 zsírsavak magas aránya. Természetesen kevés ital van kalciumban és viszonylag kevés fehérjében. Mivel a kender nem tartalmaz glutént, a lisztérzékeny betegek fogyaszthatják az italt. A termék szója- és tejfehérje-allergiások számára is alkalmas.
További hasznos információkat itt talál a táplálkozási útmutatónkban.
A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk online archívumunk hozzájárulása.
Szeretnénk tudni, mit gondol: Az Augsburger Allgemeine ezért a Civey véleménykutató intézettel dolgozik. Itt olvashatja el, hogy miről szólnak a felmérések, és miért kell regisztrálnia .