Mennyire egészséges a túró, a joghurt és a skyr; gyógyszertári magazin
Miben különböznek a tejtermékek, és melyik teszi teltebbé
Reggelire népszerű: tejtermékek
A joghurt és a kvark sok közös vonást mutat: hasonló ízűek, népszerűek reggelire, müzlivel és gyümölcsökkel kombinálhatók. A Skyr egy hagyományos izlandi tejtermék, amely nagyon hasonlít a joghurthoz és a túróhoz.
Így készül a kvark és a joghurt
A kvark, a joghurt és a skyr alapterméke a tej. Mindhárom termék úgy készül, hogy tejsavbaktériumokat adnak a tejhez.
Kvarkkal a kívánt zsírtartalomtól függően a tejet további tejszínnel keverjük össze. Amikor a környezet savasabbá válik, a fehérje egy része flokkulál. Ezután elkülönítheti a szilárd komponenst, az úgynevezett túrót és később a kvarkot a folyadéktól, a tejsavótól.
A joghurtban a baktériumok tejsavvá fermentálják a tejcukrot, a környezet ismét savasabbá válik, és a fehérje pelyhesedik. Az eredmény egy inhomogén tömeg, amelyet még simára kevernek.
A Quark több fehérjét, a joghurt több kalciumot tartalmaz
Mindhárom tejtermék jó fehérjeforrás. A sovány kvark adja a legtöbb fehérjét, átlagosan 13 gramm/100 gramm. Ugyanennyi skyr körülbelül tíz grammot és joghurtot tartalmaz négy grammot. "A sportolók ezért szeretik a kvarkot olcsó és hatékony fehérjeforrásként használni" - mondja dr. Gisela Olias a Müncheni Műszaki Egyetem Leibniz Élelmiszerrendszerbiológiai Intézetéből.
Cserébe a joghurt valamivel magasabb kalciumtartalommal tud eredményt elérni. Nevezetesen 120 milligramm/100 gramm. Ugyanaz a Skyr adag körülbelül 100 milligramm ásványi és alacsony zsírtartalmú kvarkot tartalmaz, és körülbelül 90 milligramm kalcium emeli fel a hátulját. "Akinek sok fehérjére van szüksége, ehet kvarkot, aki törődik a kalciummal, használhat joghurtot" - tanácsolja Olias.
Íz és kalória
A joghurt és a Skyr kissé savanykásabb, mint a túró. A Skyr és a kvark szilárdabb állagú, a joghurt könnyebbnek érzi a nyelvét. És ez van - az 1,5 százalékos zsírtartalmú joghurt 100 grammra átlagosan 50 kilokalóriát szolgáltat, az alacsony zsírtartalmú kvarkban 73 kilokalória van 100 grammonként, a skyr pedig 80 kilokalóriát érhet el ugyanennyiért, de ez a terméktől függ. A Quark hosszabb ideig érzi jóllakását. "Ennek oka a fehérje és valószínűleg a szilárdabb állag is" - mondja Olias. A magyarázat: minél folyékonyabb egy étel, annál gyorsabban távozik a gyomorból, és annál rövidebb a jóllakottsága.
A 3,5 százalékos zsírtartalmú joghurt átlagosan 69 kilokalóriát szolgáltat, a 40 százalékos zsírtartalmú krémkvarc 100 gramm körül 160 kilokalóriát tartalmaz. Ha túlsúlyos problémái vannak, akkor inkább az alacsonyabb zsírtartalmú változatokat részesítse előnyben. A táplálkozási szakértő trükkje: "Az alacsony zsírtartalmú kvarkba kevert habzó víz csobbanása miatt a termék bolyhos és krémes lesz."
Az enyhe laktóz-intoleranciában szenvedők kipróbálhatják, hogy jobban elviselik-e a három tejtermék egyikét. A kvark és a joghurt például körülbelül két-öt gramm laktózt tartalmaz 100 grammonként. "A legjobb olyan termékeket választani, amelyeket nem hőkezeltek, mert vannak még élő tejsavbaktériumok. Ezek támogathatják az egészséges bélflóra kialakulását" - tanácsolja Olias.