Mennyire egészséges zöldségeket sütni a Medlife olívaolajban
Nemrégiben felvetették, hogy a növényi olajok használata az ételek sütéséhez káros lehet az egészségre, mivel a fűtési folyamat során mérgező vegyi anyagok (aldehidek) keletkeznek.
Az aldehidek egyszerű szerves szerkezetek - kettős szén-oxigén kötést tartalmazó vegyületek - és bőséges természetűek. Kis mennyiségben képződnek az emberi testben a fruktóz és az alkohol normális anyagcseréjének melléktermékeként. Úgy gondolják, hogy az aldehid-fogyasztás hozzájárulhat olyan betegségekhez, mint a cukorbetegség és a szívbetegségek - írja a theconversation.com. De mi történik az olívaolaj esetében?
Az olívaolaj egészséges táplálkozással jár
Az olívaolaj fogyasztása gyakran jó egészséghez kapcsolódik, és a mediterrán étrend központi eleme. A mediterrán étrendet önmagában étrendnek nevezik, amely csökkenti bizonyos betegségek kockázatát.
Az olívaolajat, amelyet olívaolaj préselésével állítanak elő, világszerte gyakran használnak ételkészítéshez, sütéshez és salátákhoz. Ezért növényi olajnak minősül, mivel növényi anyagból állítják elő, ellentétben az állati zsírokkal, például a libazsírral.
Olívaolaj vs napraforgóolaj
A hevítés által kiváltott aldehidtartalom szempontjából tesztelt növényi olajok közül az olívaolajnak volt a legjobb eredménye. A kutatók az olívaolajokat, a napraforgót és a lenmagot elemezték, hogy megnézzék aldehidtartalmukat, miután 190 ° C-ra hevítették őket. Megállapították, hogy a többszörösen telítetlen napraforgóolaj és a lenmagolaj hevítése nagyobb mennyiségű aldehid, gyorsabban, miközben az egyszeresen telítetlen olívaolaj melegítése kevesebb aldehidet eredményezett, és jóval később a fűtési folyamatban.
A BBC-n a Trust Me I'm a Doctor-on végzett kísérletek megerősítették ezt, ami azt sugallja, hogy az olívaolaj, a vaj és a libazsír felmelegedése alacsonyabb szintű aldehideket eredményezett. Ezek a kísérletek azt sugallják, hogy ha sültet eszel, akkor az olívaolaj kiválasztása az egyik legjobb megoldás.
Nagyon keveset tudni arról, hogy mi az alacsony vagy nagy dózisú aldehid az emberi táplálékban. Van néhány adat állatkísérletekből, de a következtetések, amelyeket levonhatunk, korlátozottak. Ha olívaolajat használnak rövid ideig az ételek elkészítéséhez, nem valószínű, hogy a szervezet nagyobb aldehidkoncentrációknak lesz kitéve, mint általában a szervezet normális anyagcsere-folyamatainak eredménye.
Noha vannak egészségesebb módszerek az ételek főzésére, az olívaolajban történő sütésnek valószínűleg nincs komoly egészségügyi hatása.
Az olívaolaj azonban nem különbözik a többi olajtól. Ha megégeti, rossz íze lesz és káros vegyi anyagokat tartalmaz