Mennyire egészségesek az osztrigák; Co Falstaff
A kagyló kemény héja alatt finom húst rejt, amely nemcsak ízlik. És azt mondják, hogy a kagylóknak is megvan a kéj varázsa. Mi van velük?
2020. november 10
Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie
Remek változatosságot kínálnak: legyenek akár kis kagylók, borotvakagylók, kagylók, fésűkagylók vagy kagylók és még sok más - készítsen a puhatestűeken belül Kagylófélék a második legnagyobb csoport. Körülbelül 8000 fajt számlálnak. Minden típus élvezhető nyersen vagy különféle módon elkészítve. Csak egy dolognak kell lenniük: frissnek!
De ez a kagyló királynője osztriga. Hamisítatlan íze miatt, valamint állítólag afrodiziákum hatású, mindig is nagyon népszerű volt. Az európai kagyló (Ostrea edulis) a 19. század második feléig vadul nőtt Európában. A túlhalászat, a környezetszennyezés és a vírusos megbetegedések kimerítették az állományokat.
Osztriga a vad osztrigaágyak helyett
Eközben a kereslet nélkül is lehet Osztriga parkok Messze nem fed le többet. Világszerte az összes osztriga mintegy 95 százaléka az USA, Japán, Franciaország, Dánia, Hollandia, Anglia és Írország, Ausztrália és Új-Zéland partjainál található gazdaságokból származik. Vad osztrigaágyak szinte már nem létezik. Európában csak északon fordulnak elő szórványosan. A tenyésztés hosszadalmas ügy; jó két-öt évbe telik, mire az osztriga értékesíthető. Az egészségügyi szempontok mellett ma már egyre több ökológiai szempont van az étkezés terén.
Az osztrigákkal azonban tiszta lelkiismerete lehet ebben a tekintetben. A WWF felsorolja őket Hal útmutató a zöld pöttyösek között - jó választás - és az akvakultúra tanúsított termékeit is ajánlja ASC címke. Kétségtelen, hogy jelenleg nincs elegendő adat az osztrigatenyésztés hatásairól, de mivel szelektíven szüretelik őket, a WWF feltételezi, hogy csekély hatással vannak az ökoszisztémára. Egyébként a Földközi-tengerről származó kagylókat vagy a világ minden tájáról származó akvakultúrából származó kagylókat is jó választásként említik.
Az osztriga olyan, mint a bor
Ahogy ugyanazok a szőlőfajták egy régió különböző talajain és különböző borászokkal teljesen különböző eredményeket hozhatnak, úgy az osztrigák a környezettől függően másképp is fejlődhetnek. A több mint százféle osztriga színében, alakjában és méretében különbözik az asztalokon található állománysűrűségtől, a víz tápanyagsűrűségétől és tápanyagminőségétől, valamint az adott helyiség hőmérsékletétől függően. Minden fajtának megvan a maga jellege.
A francia Belon az európai kagyló termesztett formája és diós ízű. Még a érzékszervi kifejezések hasonlóak a borhoz: Például az osztriga ízesítője lehet fűszeres, füves, diós, fémes, édes, gyümölcsös vagy földes, vagy hasonló a jódhoz vagy az uborkához. Ez jól illik a tonikhoz és egy lövés ginhez jeges uborkához. A mogyoróhagyma, a citrom vagy az ecet nem csak harmonikus társ. A koriander és a chili szintén ajánlott, vagy éppen ellenkezőleg, az osztriga halkrémként.
Egészség
Az osztriga mindig is tápláló volt. Valójában mind táplálkozási szempontból érdekes. Körülbelül 80 százalék víz, kilenc százalék fehérje, öt százalék szénhidrát és három százalék zsír. Vitaminok, ömlesztett és nyomelemek alkotják a többit. És itt egyesekkel nagy gólokat lehet elérni. 100 gramm tiszta kagylóhús jelentős mennyiség, de a napi biotin-, szelén-, jód-, D-vitamin- és vasszükséglet körülbelül harmadát biztosítja, plusz a napi B12-vitamin ötszörösét és a napi cinkigény kétszeresét. És ez csak körülbelül 70 kalóriával rendelkezik.
Ugyanaz a mennyiségű kagyló viszont messze van a cinkigény teljesítésétől. De büszkélkedhetnek vasal, jóddal és szelinnel is. A jód a belterületen problémát jelent, különösen, ha nem használ jódozott konyhasót.
A nőknél a vas gyakran kevés, télen pedig a D-vitamin, anélkül, hogy a napfény hiánya miatt a bőrön keresztül elegendő öntermelés állna elő. A cink számos enzim nélkülözhetetlen összetevőjeként részt vesz a különböző anyagcsere folyamatokban. Erősíti az immunrendszert, de szerepet játszik az íz és az étvágy felfogásában, a növekedésben, a szexuális fejlődésben és a termékenységben is. Végül a cink is elősegíti a Tesztoszteron, a férfi nemi hormon. Valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy az osztrigát afrodiziákumnak tekintik.
Ámor vagy Eros
És mi van az osztrigával? Libidó magadon? Szükség van-e, mint Casanova mondta, legalább 50 darabra a férfiasság megerősítéséhez? Vagy jobb ragaszkodni XIV Lajos napkirályhoz.?
Állítólag százat ettek reggelire, és négyszázat is az első nászéjszakán. Kétségtelen, hogy a megfelelő cinkállapot segít, és a cink toxicitási küszöbe meglehetősen magas. Nem ajánlott a túlzott bevitel - vagyis több mint kétszerese a követelménynek. És végül az a kérdés marad, hogy minden varázslat az osztrigahúsban vagy a kikötő, a tenger, a távolság és a vágyakozás erős illatában rejlik? A pezsgővel való összhang, az eufórikus hangulat és a hangulat ...? Valószínűleg egy kicsit mindenből lesz.