Mennyire egészségtelenek és károsak a tejtermékek
A „A tej elkészíti” című filmben Hamilton egy lányról mesél, aki napi hat pohár tejet iszik, és nagyon sápadt az orra körül. A könyvben szereplő orvos eljut a diagnózishoz: vashiányos vérszegénység. Indoklása: a tej összetevői megakadályozzák a vas felszívódását, amely szükséges az oxigént kötő vérkomponens hemoglobin felépítéséhez. Ha ez hiányzik, az ember többek között sápadtnak tűnik.
Igaz, hogy a tej bizonyos tápanyagai gátolhatják a vas felszívódását. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a kávé, tea, vörösbor, gabona, rizs és hüvelyesek is ezt teszik. Ezek nem sorolják fel a tej ellenzőit. Kérdésükre a táplálkozási szakemberek azon a véleményen vannak, hogy az egészséges test felkészült arra, hogy szükség esetén a szükséges tápanyagokat, például vasat szerezze be a felkínált ételekből. Ez az intézkedéstől függ. A reszorpció és a gátlás egyéni egyensúlyban fut. Ennyit az elméletről. Vajon a német gyermekorvosok a gyakorlatban küzdenek-e a gyermekek vérszegénységével?
A gyermekorvosok kérésére rázza meg a fejét. A gyermekek kiegyensúlyozatlan vagy kiegyensúlyozatlan étrendje mindig probléma, mondják. Tej helyett a gyermekorvosok ezért egy tisztán vegán étrendet tartanak nehéznek a kicsik számára. De ez nem hat a szüleikre. Egy berlini vegán szülőügynökség honlapján például még azt is mondja, hogy már nem vitatják meg: „Ez nem a vegánságról (gyerekekkel) folytatott vita! Miért? Ezért! ”- olyan reakciók, mint egy dacos óvodásé. A berlini szülők képviselőinek célja: A gyerekeknek vegán ételeket kell felszolgálni az iskolában, sőt panaszkodnak is rá. A berlini szenátus ezt elutasította, mert a német táplálkozási társaság nem javasolja a gyermekek számára a vegán táplálkozást. Nem a szülők számára fontos érv. Az ellenkező bizonyítására töltse ki honlapjukat (www.vegane-schule.de) saját írt jegyzetekkel olyan gyerekektől, akik nem akarnak mást, csak hogy vegán étkezhessenek. Táplálkozási pszichológusok szerint egy ilyen aggodalom egyértelműen megalapozott. Egyetlen gyermek sem ehetne húst egyedül.
"Táplálkozási értékelés"
Válaszul a táplálkozás, az orvostudomány és az oktatás számos szakértőjének tanácsára, miszerint az állati termékekről való lemondás nem feltétlenül egészséges, és a létfontosságú tápanyagokat a gyermekek csak nagy erőfeszítésekkel tudják megfelelően felszívni - ha egyáltalán -, a tej ellenzői rendszeresen ellensúlyozzák a tej állítólag káros hatásait. Kövérré teszi és felelős a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák növekvő arányáért. Valóban van benne valami?
Egy pillantás a Max Rubner Intézet jelentésére segít a válaszok felkutatásában. Ez a józan címet viseli: „A tej és tejtermékek, valamint azok összetevőinek táplálkozási értékelése”, és 2014-ből származik. Abban a jelentésben, amelyben a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszerügyi Kutatóintézet elnökének, Gerhard Rechkemmer elnökletének vezetésével számos nemzetközi tejkutatást vizsgált, a tudósok arra a következtetésre jutottak az első oldalakon, hogy az értékelés kimutatta, hogy a megnövekedett tej- és tejtermékfogyasztás nem jár a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és a stroke megnövekedett kockázatával. Épp ellenkezőleg, a jelentés szerint a tej és a tejtermékek valóban csökkentik azok kockázatát. A megnövekedett tejtermékek fogyasztása a magas vérnyomás csökkent kockázatával is jár. Ez az eredmény azonban csak az alacsony zsírtartalmú tejtermékekre vonatkozik. A teljes zsírtartalmú vagy erjesztett tejtermékek, valamint a joghurt és a sajt esetében nincs "jelentős kapcsolat".
Az elhízás kérdése
Ami a túlsúly kérdését illeti, a szerzők a tanulmány eredményeit még a tej elhízás elleni enyhe védőhatásának jeleként is „értelmezik”. Hangsúlyozzák azonban véleményük szerint egyes tanulmányok nem megfelelő minőségét. De a Szövetségi Intézet határozottan nem jut arra a következtetésre, hogy a tej önmagában hízik.
Mi marad a 2. típusú diabetes mellitus életmódbeli betegségekből? A tej ellenzői az úgynevezett „leucin-hipotézist” alkalmazzák. Ez azt állítja, hogy az állati fehérjék magas fogyasztása a leucin aminosav magas beviteléhez vezet, és hogy ez a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának egyik oka, mivel a leucin hatással van a hasnyálmirigyre.
A Max Rubner Intézet ismeri ezt a hipotézist, és így ír: Összességében a meggyőző epidemiológiai és állatkísérleti adatok rengetegsége, amelyek erősen jelzik a tejtermékek cukorbetegség elleni megelőző hatását 2, megkérdőjelezi ennek a hipotézisnek a gyakorlati relevanciáját. Végül az intézet arra a következtetésre jut, hogy a megnövekedett tej- és tejtermékfogyasztás a 2-es típusú diabetes mellitus kockázatának csökkenésével jár.
A tej ellenzői nem állnak meg a rák félelmetes diagnózisánál. Fő érveik: a tej növekedési tényezői, amelyeket a tehenek feltételezhetően átadnak a borjaiknak, sejtnövekedést és ezáltal tumorokat okoznak az emberi testben. Többek között az IGF-1 növekedési faktorról szól. Legalább erről a Max Rubner Intézet bejelenti: A tehéntejjel eddig végzett, egyetlen emberen végzett ellenőrzött intervenciós vizsgálat során az emberi vérben nem lehetett kimutatni a tehéntejből ép IGF-1-t.
Rákkeltő anyagok
A rák második érve: A műtrágyákban és a tehenek takarmányában vannak rákkeltő anyagok, például az aflatoxinok. A penész toxin aflatoxin vese- és májrákot okozhat, ha hosszabb ideig rendszeresen fogyasztják. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezt nem tagadja, de azt mondja: A takarmány mellett az aflatoxinok megtalálhatók diókon, pisztácián, gyümölcsön, rizsen, kukoricán és szóján is. Hőstabilak és főzés vagy sütés közben csak kissé tönkremennek. A szója a vegán étrend fő része.
Ami a rák diagnózisát illeti, a Max Rubner Intézet összefoglalja, hogy a tej és a tejtermékek befolyásolhatják a rák kockázatát. A vastagbélrák kockázatának csökkentését a megnövekedett tejfogyasztás révén ellensúlyozza a prosztatarák kockázatának növekedése. A nők esetében a lényeg az, hogy a tej és tejtermékek fogyasztása megelőzheti a vastagbélrákot. A férfiak esetében ez az elfogyasztott mennyiségtől függ. 35 gramm tejfehérje napi bevitele, ami egy liter tejnek vagy 120 gramm kemény sajtnak felel meg, növelheti a prosztatarák kockázatát. Az intézet szerint semmilyen más ráktípusra nincs utalás a kockázat növekedésére.
Ha az arcon pattanásokról van szó, a szülőknek különösen a tinédzsereknek szokták mondani: Igyál kevesebb tejet. Valóban, itt a tudomány egyetért sok anya tanácsával. A kutatók összefüggést látnak kevés bizonyítékkal vagy bizonyítékkal. A tej olyan összetevőire összpontosítanak, mint például a hormonok vagy a növekedési faktorok. Hiányoznak azonban meggyőző hipotézisek és ellenőrzött vizsgálatok.
A kalciummal kapcsolatos kérdések
A kalciummal kapcsolatos kérdések továbbra is fennállnak. Senki, még a vegánok sem kételkednek abban, hogy ez nélkülözhetetlen a csontok növekedéséhez és fejlődéséhez. Akár mandulatejet is vásárolhat, extra kalcium hozzáadásával. De ez nem akadályozza meg a tej kritikusait abban, hogy az ásványi anyagot azzal vádolják, hogy időskorban nem védett a csonttörés ellen. Ez a vád igazságos? Nem kellene inkább megkérdezni: Mennyire korán és milyen gyakran fordulnak elő csonttörések és csontritkulás az életben, ha nem veszünk be kalciumot? A csontok mellett szükségünk van az ásványi anyagokra az izmokhoz, a véralvadáshoz és az idegekhez is. Tehát a tej nemcsak az erős csontokhoz járulhat hozzá.
Az eddig említett összes tanulmány, érv és ábra csak pillanatkép, kivonat a vitából, amelyet kitartóan folytatnak társadalmunkban vagy annak egyes részeiben a tej témája, és amelyek bizonytalanságokat gerjesztenek más részeken. Mindenki megtalálja a végén a véleményének megfelelő adatokat.
A beszéd már régóta nem a helyes, a helytelen vagy akár a tudományról szól. Az igazság elég banális: nem a tej, hanem a keverék teszi. Az emberi test kiegyensúlyozott étrendet készít, amely minden szükséges tápanyagot biztosít számára. Vesz valami rosszat vagy túl sok jót is. Néha allergia alakul ki, másutt rendkívül robusztus. Testünk elviseli a túlzást és az aszályos időszakokat. Ez az elmúlt években nem változott. Ami megváltozott, az az ételhez való hozzáállásunk. A tények és a banalitások ideológiává válnak. Ma az evés gyakran hit, világnézet kérdése. Míg az éhség miatt az emberek hamarabb ettek, manapság ez egy mélyebb jelentés kérdése.
Táplálkozási beszélgetés
Étrendünk és az erről folytatott vita révén tárgyalásokat folytatunk a klímaváltozásról, a genetikai manipulációról, az állatjólétről, a társadalmi igazságtalanságról, az alacsony bérekről, a globalizációról, a fitneszről és az oktatásról. Persze ételeink több mesterséges adalékot tartalmaznak, amelyeket kritikusan kétségbe vonni. Ma többet tudunk a testről, a higiéniáról és az összetevőkről. Ezek mind olyan kérdések, amelyeket nem szabad félretolni; Az egyoldalú, a közvélemény egyes ételekkel szembeni söpörése nem a helyes út.
Vannak emberek, akik komolyan szenvednek ételallergiában vagy intoleranciában. Segítségre van szükséged. Minden más saját készítésű problémák, a felsőbb osztály luxusproblémái. A vegán, glutén- vagy laktózmentes táplálkozás drága és időigényes. Aki gyomorfájdalmakat kapott fehér kenyér vagy rizspuding után, csak nem ette meg gyakran. Ez volt az egyszerű következmény, nagy izgalom és ideológia nélkül. De manapság mindent és mindent nélkülözni akarunk.
A táplálkozás számtalan ideológiai és fanatikus irányzata mellett ma nagy erőfeszítéseket teszünk azért is, hogy minél több természetesség kerüljön vissza életünkbe. Élet, utazás, kozmetika - minden a mottó alatt áll vissza a természetbe. Ez két párhuzamos társadalmi irányzat, amelyek valójában ellentmondanak egymásnak. A hegyi kunyhókban, ahová ma költözünk, hogy tartsunk szünetet, kikapcsoljunk és figyeljünk önmagunkra, természetesen nincs mandulatej.