Mennyire fontos az élelmiszerek táplálkozási táblázata
Ha a cikk címétől felteszi a kérdést egy táplálkozási szakembernek vagy fitneszedzőnek, akkor talán hitetlenkedve rázza a fejét, de mégis meggyőzően "nagyon fontos" válaszol rá, mert a legtöbb ember számára a Ez az élelmiszeripari termék minden lényege és vége. Ez fontos információkat nyújt a termékről, például hány kalóriát tartalmaz, vagy hány adag cukrot, sót, zsírt, szénhidrátot vagy fehérjét tartalmaz egy adag. Elég fontos részletek, vagy sem?
A táplálkozási szakemberekből, élelmiszer-tudósokból, orvosokból és epidemiológusokból álló szakértői csoport nem ért egyet. A Koppenhágai Egyetem Táplálkozási, Testmozgási és Sport Tanszéke erről jelentést tett közzé, amely alapvetően azt állítja, hogy az ételeket nemcsak táplálkozási értéke szerint kell egyedileg megvizsgálni. Ehelyett jobb lenne az ételeket más, ugyanakkor fogyasztott ételekkel együtt értékelni.
Legalább meg kellene nézni az egészet, mert ritkán eszel meg semmit anélkül, hogy valahogyan kombinálnád. Spagetti bolognai, hamburgerek és sült krumplival, joghurttal és bogyókkal, müzlivel és tejjel - a legtöbb étel több összetevőből is áll. Ezeket az összetevőket nemcsak az befolyásolja, hogy hogyan főz, hanem az is, hogy milyen más ételekkel készíti el őket.
A táplálkozási táblázatok valószínűleg kevésbé fontosak, mint általában feltételezik.
A sajt tökéletes példa. Csak tápértéke alapján magas telített zsírtartalma miatt nem lenne megfelelő. Ha azonban megvizsgáljuk a sajt fiziológiai hatásait, azt találjuk, hogy a zsír koleszterinszintre gyakorolt hatása lényegesen alacsonyabb a vártnál. Vagy mi lenne a mandulával, amely szintén sok zsírt tartalmaz, de amelyből az emésztés során sokkal kevesebb szabadul fel.
A következmények messzemenőek lennének, mert ez azt jelentené, hogy a lényeg az étellel kapcsolatos gondolkodásmód megváltoztatása lenne. Ez már nem csak a vitaminok, ásványi anyagok, zsírok, szénhidrátok, fehérje és rostok összege lenne, ami szép kis számmal van felírva a csomagolásra, hanem el kell kezdenünk értékelni minden elfogyasztott ételt abból a szempontból, hogy az összes összetevő hogyan hat hatékonyan. engedni.
Dr. Tanja Kongerslev Thorning a Koppenhágai Egyetem Táplálkozási, Testmozgási és Sport Tanszékéről az első jelentés szerzője. Elmagyarázza, hogy a tudósok már régóta csodálkoznak azon, hogy egy élelmiszer tényleges hatása miért különbözik attól, amit az emberek tápértéke alapján várnak. Ezért kezdték volna el a dolgokat nagyobb kontextusban vizsgálni.
Az orvos szerint a kutatók az évek során képzettebbé váltak, és több módszert tanultak meg annak érdekében, hogy pontosabban kutathassák, mit jelentenek bizonyos tápanyagok az emésztés és az egészség szempontjából. Ha azonban eszel valamit, soha nem fogyasztasz egyedi tápanyagokat, hanem mindig teljes ételt. Akár önmagában, akár más ételekkel kombinálva. Ezért nyilvánvalónak tűnik, hogy az ételt más kontextusban kell látni.
Végső soron ez azt jelenti, hogy egy élelmiszer összetétele önmagában megváltoztathatja a tápanyagok tulajdonságait oly módon, amelyet az egyes tápanyagok elemzése alapján nem lehet megjósolni. Például a tejtermékek, mint például a sajt, kevésbé befolyásolják koleszterinszintünket, mint amire a magas zsírtartalom utal. Az élelmiszerekben található tápanyagok között kölcsönhatások vannak, amelyek jelentősek annak általános egészségügyi hatásai szempontjából.
Egy másik példa a mandula lehet, ahogy Tanja Kongerslev Thorning kifejti. Sok zsírt is tartalmaznak, amely kisebb mennyiségben szabadul fel az emésztés során, mint az várható lenne - még akkor is, ha a mandulát nagyon jól megrágják. Az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatása vitathatatlanul kombinációja lehet tápanyagai és elkészítése vagy gyártása közötti kapcsolatnak. Ez viszont azt eredményezheti, hogy egyes ételek jobbak vagy még kevésbé egészségesek, mint amilyennek jelenleg hisszük!