Mennyire jobb főzni a Nemzet Államát
Az egyik történet, amelyet folyamatosan hallunk, az: sajnos a zöldségek főzéskor elveszítik antioxidánsukat, ezért nem jó. Várj, testvér, mondj még egy kicsit. Főzés hogyan, hogy ma sokféleképpen főzhet? Akkor milyen zöldségről beszélünk? És mennyit veszít pontosan? Mármint van ennivaló?
Szerencsére komoly tanulmányok vannak erről a témáról. Dr. Michael Greger videója megtalálható a nutrfacts.org oldalon. Ehhez a tanulmányhoz 6 főzési tippet vettünk figyelembe (forralás, mikrohullámú sütő, gyorsfőző, sütés, sütés, grillezés), 20 különböző zöldséget és 3 típusú antioxidáns aktivitás mérését. Pontosabban, több mint 300 kísérlet, hogy tudják, miről is beszélünk.
A következtetések a 6 főzési módszer közül azok voltak, amelyek a legtöbb antioxidáns elvesztéséhez vezetnek: forraló és gyorsfőző, ebben a sorrendben. Ebben a két esetben sokat veszít a víz. De itt is átlagosan 14-20% -os veszteségről beszélünk. Tehát ehetünk egy csomó brokkolit (6 helyett 7, kompenzálásra). A dohányosok számára, ha nem tudsz leszokni, akkor tehetsz magadnak egy szívességet brokkoli elfogyasztásával. Ez jó!
A legtöbb antioxidánst megőrző módszer a mikrohullámú főzés. A mikrohullámú sütő démonizálása ellenére tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy ez az egyik legjobb módszer a tápanyagok tárolására az ételekben. Az antioxidánsok 97,3% -át tárolják így. A sütésnél nem az antioxidánsok elvesztése a probléma, hanem az üres kalóriák hozzáadása olajon keresztül.
Vannak olyan zöldségek is, amelyek nem veszítenek semmilyen antioxidánst, függetlenül attól, hogy főzzük őket - spenót, cékla és hagyma. Vannak olyan zöldségek, amelyek nemcsak veszítenek, de meglepik, főzéssel növelik antioxidáns tartalmukat - sárgarépa és zeller, még főzve is, és zöldbab (de nem forrásban vagy gyorsforralóban).
És a legkiszolgáltatottabb zöldség, tegyünk egy kis tréfát, az a kaliforniai paprika, amely a főzés fajtájától függetlenül elveszíti az antioxidánsok 75% -át. Tehát kövér, még tulajdonságait sem képes megőrizni ... Ezért ajánlott nyers paprikát fogyasztani.