Mennyire készíthető egészséges bárány
Vagy szereted, vagy utálod - bárány tekintetében nincs középút! Mivel az orvosok körében sem talál radikálisan eltérő véleményt: mindenki elismeri annak értékét, de a mértékletességet sürgeti.
És mivel manapság a románokat nagyon aggasztja, hogy mit tesznek a húsvéti asztalra, elmentünk a mezőre. vagyis a juhtenyésztésben, a piacon és az étteremben adni néhány tippet a bárány kiválasztásához és elkészítéséhez.
Örököljük szüleinktől és továbbadjuk gyermekeinknek azt a szokást, hogy a nem sokkal húsvét előtt született bárányok felnőtté váljanak. A modern orvoslás tudományos magyarázattal támogatja a hagyományt.
Ha birkatartóhoz vagy olyan gazdához fordul, akinek szintén vannak bárányai, akkor érdekelnie kell az élő állat súlyát. 14-15 font felett kell lennie. Egyébként a kisebb példányoknak emészthetetlen húsuk van, mert nagy százalékban tartalmaznak purinokat. Ezek a húgysav kristályai, amelyek lerakódnak a veséken és az ízületeken.
Ezzel szemben a kos húsának kémiai összetétele stabil. Ideális esetben a bárányt csak tejjel és fűvel kellett volna etetni. Ha a gazdaságokból származik, ellenőrizze a megfelelőségi bélyegzőt, mielőtt megvásárolná. A helyi bárányfajták nem tartalmaznak sok húst a tetemben. Néhányuk pedig megőrzi a juhok erős ízét. Ha nem tetszik az erős aroma, akkor a szeletelt darabokat egy éjszakán át a tűzhelyben hagyhatja. Ecet, só és fűszerek keveréke, vagyis.
Olvassa el
Minden száz gramm bárányhoz 95 gramm koleszterin van. Igen, a mennyiség jelentős, főleg, hogy nagyrészt a koleszterin ideje lerakódik az artériák falán, megvastagítva azokat. De nem minden nap fogyasztjuk ezt a húst, és emellett a táplálkozási előnyök is fontosak.
A bárányhúsban omega 3 és omega 6, B-komplex vitaminok, vas, kálium és cink található. Ezért érdemes a klasszikus recepteket adaptálni. Készítsük például a májat csak szervekből, párolt hagymából és sok zöldből. A szervek általában alacsony kalóriatartalmúak, még akkor is, ha bárányról beszélünk, nincs sok zsírjuk.
Feladhatunk a gőzösről, vagyis arról a "hálóról", amelybe háziasszonyaink általában beburkolják a kompozíciót. Ez megduplázza az egyes szeletek kalóriatartalmát. A normál testsúlyú felnőtt számára megengedett mennyiség amúgy is száz grammra korlátozódik.
Ezután azt tanácsoljuk, hogy a karajokat közvetlenül a grillen készítse el, ahelyett, hogy a tálcán sütné. A görög modell szerint a tűzhelyet meghintheti még egy kis olajjal.
Még egy dolog: a polentához nem kell bárány steaket kísérni. Javasoljuk egy narancsmártást mentával, egy új-zélandi receptet. Vagy egresmártás, édes-savanyú. Valójában a bárányételekhez nincs szükség köretre. Legfeljebb mondjuk a szakácsok kísérhetik őket egy kis adag pirított spenóttal. Vagy ami még jobb, készítsen vele könnyű salátát.
A két utolsó példát átadjuk a "csak egy kis részt a nyertesek számára" fejezetnek. Itt egy krémes bárányborscs. Finoman apróra vágott hagymát, zellert, sárgarépát, bárányt mindig nyakba, lábcsontba teszünk, kicsit megkeményedünk. Szerintem érzed az illatát, és jövünk vízzel.
És itt, karaj, a serpenyőbe húzott gombák kíséretében, zsíros és ízletes juhkrémbe csomagolva.