Mennyire lehet jó a táplálkozás az űrben
Aki hónapokig akar repülni a Marsra, jó ételekre van szüksége a fedélzeten - és képesnek kell lennie zöldségek termesztésére. A saláta és a spaetzle már nem jelent problémát az űrben.
2020. szeptember 03
Szöveg: CELINA PLAG
A társadalmi távolságtartás első heteiben Maggie Coblentz zöldségeket erjesztett, kenyeret sütött, és talán túl gyakran evett tésztát. Valójában az otthoni elszigeteltségre volt éppen szüksége. Az ipari tervező és kutató számára az otthoni iroda egyben tesztlaboratórium is, mert Coblentz az űrkutatással kapcsolatos tárgyakat, rendszereket és tapasztalatokat tervez: végre együttérezhet az űrhajósokkal és a jövőbeli űrutazókkal - a jelenlegi elszigeteltség olyan, mint a fedélzeti élet enyhe változata. egy űrhajó.
Történet az F.A.Z. aktuális számából "Frankfurter Allgemeine Quarterly"
„Mi tesz igazán boldoggá, ha elszigetelt vagy? Jelenleg ilyen jól tudok válaszolni "- mondja nevetve: - Számomra ez a főzés, a szénhidrát és a kényelmi étel.
Coblentz egy tésztagép ötletével állt elő az űrutazók számára, amely egyfajta végtelen spagettit állít elő, amelyet egyenesen a szájába lehet csúsztatni, mint az orsó fonalát, amely tiszta és praktikus, ha súlytalanságban eszik, és szórakoztató változatosságot ígér. Úgy hangzik, mint a tudományos-fantasztikus. Legalább most.
Coblentz a cambridge-i MIT Media Lab „Űrkutatási Kezdeményezésének” bolygóközi gasztronómiai osztályát vezeti, tervezőkből, építészekből, művészekből, mérnökökből és tudósokból álló kutatócsoport, amely ötletekkel dolgozik egy ideig, amikor gyarmatosítjuk az univerzumot, mint ma. - a tudomány és a fikció játékos interakciójában, és egy olyan űrkultúra fejlesztése céljából, amely lényegében a kérdés körül forog: Hogyan élsz valójában emberileg az űrben?
A MIT kezdeményezés jelenleg nem az egyetlen menedékhely a tehetséges trekkeknek, akik választ keresnek. Úgy tűnik, hogy a kutatók szerte a világon egyre izgatottabbak a kérdés miatt. Végül is a tudományos-fantasztikus valóság valósággá válásának üteme folyamatosan növekszik.
Az űrturizmusnak a 2020-as évek első felében kellene elindulnia, Jeff Bezos Blue Origin és Elon Musks Space X csúcssebességgel bütykölve az űrhajóikkal. A gazdag Földlakó, aki rengeteg pénzt szán egy ilyen exkluzív csomagos nyaralásra, nem csak biztonságosan szeretne az űrbe és vissza menni, hanem egy kis kényelemre és kulturális programra is számít. Főleg, hogy az utazások valószínűleg hosszabbak lesznek. Neil Armstrong Apollo 11-jének nyolc napig tartott a Holdra és vissza. Amikor várhatóan 2022-ben elindul az első emberes gép a Mars felé, bő másfél évig úton van. Még az ISS nemzetközi űrállomáson is csak néhány hétig vagy hónapig tartózkodhat.
Valami más lesz: a Mars felé vezető út egy pontján a föld eltűnik a szem elől. Hogy mi történik, ha ez az „áttekintő hatás” nem valósul meg, a pszichológusok számára nehéz megjósolni. És 45 perc késés lesz a kommunikációban. Tehát számos olyan segítőre van szükség az űrben, akik garantálják a kapcsolatot az anyabolygóval.
Az étel kérdése fizikailag és mentálisan is központi szerepet játszik. Hogyan lehet az élelmiszereket hosszú ideig megőrizni, kis helyen tárolni és kiegyensúlyozott étrendet garantálni? Ugyanakkor tudja, mennyire szorosan kapcsolódnak a fogyasztásra és a fogyasztásra vonatkozó döntések a saját identitásunkkal kapcsolatos elképzelésekhez. Ez vonatkozik az ételekre, ízekre és konzisztenciákra, valamint a közös főzéssel és étkezéssel kapcsolatos kérdésekre. Az vagy, amit megeszel. Tehát ki az ember az űrben?
Maggie Coblentz megközelíti a receptek fejlesztését és az ételkészítési technikákat, valamint az étkezés pszichoszociális vonatkozásait. Mint minden MIT projekt, az Ön szempontjai túlmutatnak a meglévő gyakorlatok puszta adaptálásán. Inkább egy új űrkultúra nyomán szeretné kihasználni a helyi viszonyokat: "Súlytalanságunk van, új formák, ízek és gyakorlatok automatikusan lehetségesek."
Coblentz első projektjei az űrhajó fedélzetén történő ételkészítés sajátos kihívásai körül forogtak. A monoton űrhajós étkezés, amelyet általában konzervként vagy dehidratált formában készítenek meleg vízzel, és - bár sok minden történt a tubusos etetés óta - mindig kissé pépes állagú. Vagy a csökkent és megváltozott ízérzet az űrben, tudja, hogy repül, és hirtelen vágyakozik olyan erős ízek iránt, mint a paradicsomlé. Aztán itt van a morzsák kérdése, amelyet súlytalanságban a lehető legnagyobb mértékben elkerül, mert azok beragadhatnak a berendezés finom repedéseiben és kárt okozhatnak.
A legutóbbi, MIT-nél zajló, nulla gravitációs szimulációs repülés során, 2019-ben, Coblentznek egy súlytalan „kóstoló menü” volt az ötlete, amint azt a felső gasztronómiából ismerjük, és amelyhez két szenzoros űrhajós sisakot tervezett, amelynek szagát érezte - és az ízkutatók együtt dolgoztak. A vajban sült hagymák és zöldségek illatát a sisakba juttatták, miközben akusztikusan, ugyanazon összetevők megfelelő sercegő hangjával járták el egy serpenyőben - az étvágygerjesztés érdekében.
A molekuláris csillagkonyha ihlette, kicsi ehető golyókat fejlesztett ki különböző ízű algák alapján, köztük citrom, vérnarancs és céklalé, amelyek állaga és megjelenése sok színben kaviárnak tűnik, és amelyek egyszer a szájban vannak lebegett, felbukkant ott, és kibontotta az ízüket. A golyókat a sisakba helyezett kis tálkákban tálalták, ami lehetetlenné tette az elrepülést.
Jelenleg Coblentz elsősorban az ízes misóval kísérletezik, amelyet már az űrbe küldött, és egy bolygóközi szakácskönyvön is dolgozik. Az űrben való „megfelelő” főzés még mindig a jövő álma, bár a következő nagy kísérleti terület. Bárki a világ bármely pontjáról nyújthat be javaslatokat a Coblentz nyílt forráskódú ötletgyűjteményéhez: „Mindenkinek éreznie kell magát az űrben.” Azt jelenti, hogy ugyanolyan előremutató, mint a jelen kritikus.
Romain Charles, az Esa Európai Űrügynökség legénységtámogató mérnöke tudja, hogy az étel milyen szerepet játszik már a játékos, kísérleti horizonton túl. Néhány évvel ezelőtt Charles részt vett a Mars 500 küldetésben, amelynek során a hat fős személyzet szimulálta az 520 napos Mars-expedíciót. Az étel - mondta a mérnök - volt a fő beszélgetési téma a különböző nemzetekből érkező résztvevők között; A közös étkezés elengedhetetlen a csapatépítéshez.
Kulináris szempontból a kísérlet „különösen kemény” volt. Az első nyolc hónapban - gyakorlatilag a Marsig - az étkezési tervet aprólékosan meghatározták kutatási célokra, az eltérések lehetetlenek. „Karácsonykor sem, amikor húsgombóc és brokkoli volt!” - mondja Charles. Ma is érezni lehet a franciák csalódottságát. A valamivel szabadabb úton mindenkinek volt valamikor a kedvenc csokoládé. Lényeges, hogy végül mindenkinek jobban tetszett Snickers, mint a Mars.
Ma Charles prédikálja az űrhajósoknak az ételek nagy hatását a jólétre. Többek között ő felel az úgynevezett „bónusz ételért”: Míg az űrhajós ételeinek 90 százaléka a NASA-tól származik, a fennmaradó tízet - bizonyos feltételekkel - maga határozhatja meg. A bónuszételek kissé édesebbek, sósabbak vagy zsírosabbak lehetnek. „Öröm” - mondja Charles, aki a honvágy ellen is segíthet. Gerst Sándor olyasmit szeretett volna, mint a sajtfürdő az utolsó küldetésén. Mire vágyott Charles a legjobban a Mars 500 során? "Charcuterie. És friss zöldségek. "
A növénytermesztés az űrben régóta kísérletezik az ISS-en, „különféle okokból” - mondja Jess Bunchek, aki növénytudósként és álnautaként dolgozik a NASA „Veggie” munkacsoportjának Kennedy Űrközpontjában - aki mindent megtesz utánozza, amit egy űrhajós tesz az űrben, hogy a legjobb földi teszteket kapja. „A saláták és a friss zöldségek örvendetes és egészséges alternatívája az űrben található dehidratált vagy konzerveknek. Ezenkívül számos tanulmány bizonyítja a kertészkedés pozitív hatását a pszichére. "
Hosszabb utakon, például a Marsig, a fedélzeten lévő étel aligha lesz elegendő. Részben vigyáznia kell magára. Az űrhajósok már termesztenek salátát és néhány zöldséget az ISS-en, ami mikrogravitációban lehetséges. "Sok kérdésben azonban még mindig az elején járunk" - mondja Bunchek. Miért éppen bizonyos salátafajták teljesen más alakúak a térben, és mit lehet kezdeni ezzel a tudással?
Bunchek jelenleg a "Veg-03" projekten dolgozik a termesztés optimalizálása és továbbfejlesztése érdekében, és új fajtákat is tesztel. Jelenleg a vörös római saláta, a pak choi és az amara mustár magjai vannak az ISS-ben - ez utóbbi állítólag erős íze emlékeztet a steakre. "De próbáljon magokkal dolgozni az űrben" - mondja Bunchek - "az apró dolgok csak elszállnak." Új hordozóanyagot is tesztelnek, egyfajta filmcsíkot, amelyre a magokat helyezik, amelyek aztán frissnek tűnnek. Oldja fel a csíkokat a nyelven, és az űrhajósok autonóm módon ültetik őket magpárnákba.
Bunchek maga szeretne űrhajóssá válni, és készül: A német űrkutatási központtal (DLR) együttműködve egy évre az antarktiszi Neumayer III állomásra küldik. A zöldségekkel kapcsolatos kutatásokat nemcsak a NASA végzi. A bremeni misszióvezető központból a tudós és az ET rajongója, Daniel Schubert vezeti az Eden kezdeményezést, amely az elmúlt négy évben EU-projektként üvegházat fejlesztett ki, egy 40 méteres konténert, amely már elég nagy ahhoz, hogy a Holdon is felhasználható legyen. vagy a Mars. De jelenleg az űr felfújható változatán dolgoznak - mondja Schubert. Az első analóg küldetés során az üvegházat már 2018-ban tesztelték az antarktiszi télen, hasonló szélsőséges körülmények között, mint az űrben: a hőmérséklet két számjegyű mínusz tartományban, több hét sötétség, a kilencfős csapat teljes elszigeteltsége, "hat hónapig egyetlen gép sem megy ki és be" - mondta Schubert. „Célunk az volt, hogy a legénységet hetente kétszer friss ételekkel látjuk el. Végül minden nap működött. "
A geo- és éghajlat-autonóm üvegházhatást okozó technológiát a földön is alkalmazni kell, például menekültmenhelyeknél vagy válságok által sújtott területeken. A Mepa a mozgó üvegházak humanitárius DLR projektjének a neve, amelyek közül egyiknek sem kell talaj, újrafelhasználhatók, és négy-hat hét után biztosítják az első betakarítást. "Az űr számára kifejlesztett dolgok nagy része javíthatja a földi életet is" - mondja Schubert. Kulcsszó fenntarthatóság. Az űrben, ahol kevés vagy egyáltalán nincs ellátás olyan erőforrásokkal, mint az oxigén, a víz és az élelmiszer, a 90 százalékot már újrahasznosítják és újrafelhasználják - még az ivóvíz is tisztított vizelet. Az ember szorgalmasan dolgozik a ciklus teljes lezárásáért.
Schubert szerint az üvegház „mindent elárasztó”, mert újrahasznosítja a vizet, megköti a szén-dioxidot, és így friss levegőt biztosít, és ezen felül élelmiszert termel. Tehát mindenki sokat tanulhat az űr környezettudatosságából. "Valójában itt is függetlenné kell válnunk a földtől, hogy újra magára hagyhassuk a gyógyulást."
Az, hogy az űr és a fenntarthatósági kutatás miként jár együtt, jól látható a finn Solar Foods induló vállalkozásban, amely a Nole megfigyeléséből fejlesztette ki a Solein ötletét, amely kizárólag megújuló energiából és vékony levegőből készült természetes élelmiszer-fehérje. Igazából? "95 százalék" - mondja társalapítója, Vain Vainikka. Az elv nem sokban különbözik azoktól a növényektől, amelyek növekedéséhez energiára van szükségük CO2-re és napfényre. Az egyetlen különbség az, hogy a sóoldat természetes mikroorganizmusokat használ, amelyek a napenergia által termelt hidrogénnel "táplálkoznak". A fehérje fermentációjuk során jön létre.
A technológiának nincs szüksége szántóra vagy öntözésre, a geoklimatikus viszonyoktól függetlenül bárhol előállítható. Az állati és növényi fehérjék alternatívájaként 2022-ig jelenleg úgynevezett "új élelmiszerként" dolgoznak a piaci jóváhagyáson. A Solar Foods a Soleint elsősorban a földi étrend-kiegészítőnek tekinti, ahol minden bizonnyal választ adhat az egyre növekvő népességre és mintegy 900 millió éhségtől szenvedő emberre. Ugyanakkor Észával együtt a tér adaptációján dolgoznak. - Valójában - mondja Vainikka - maga a föld is elképzelhető egy nagy űrhajóként. Legalábbis ez a filozófiánk. "
Az űr számára kifejlesztett dolgok nagy része javíthatja a földi életet is.
Ebből a szempontból aligha tűnik meglepőnek, hogy az űrkozmoszból származó emberek is elkötelezettek a környezetvédelem mellett. William "Bill" Anders, az Apollo 8 űrhajós, aki 1968 karácsonyán készítette a legendás Earthrise fotót, egyszer azt mondta: "Elindultunk felfedezni a holdat, és inkább felfedeztük a földet." ennek a törékeny kincsnek, bolygónknak, legyünk mindannyian együtt. Tehát a jövőben is a kis lépések az űrben valószínűleg nagy lépések lesznek az emberiség számára.
Tetszett ez a cikk? Olvassa el ezt és más izgalmas cikkeket a „F.A.Q. - Frankfurter Allgemeine Quarterly ".
Iratkozzon fel a „Frankfurter Allgemeine Quarterly” nyomtatott kiadására itt: fazquarterly.de
Inkább digitálisan olvassa a „Negyedévente”? Itt megtalálja az F.A.Q. összes korábban megjelent számát. PDF formátumban: e-kiosk.faz.net
Szeretné tudni, hogy néz ki a "negyedév" a kulisszák mögött? A szerkesztői csapat hírei, a forgatásunkról készített „kulisszák mögötti” videók és az új szám háttérinformációi csak kövessenek minket: