Menorca Ahol Juan Carlos pörköltet eszik - Utazás - Társadalom - Tagesspiegel Mobil
Menorcának nincsenek hegyei, és egyébként nem olyan látványos, mint testvére, Mallorca. Az ínyencek a strandokért - és a konyhaért - jönnek.
Minden nyáron jön. Horgonyozza jachtját a Fornells-öbölben, majd partra megy a kis halászfaluban. Ott várják őt. Az Es Cranc a kikötő közelében található, és Juan Carlos egyik kedvenc étterme. A spanyol király homárpörköltet rendel oda, és a főnök kötelezi a vállára a vállpántot, és diótörőt szolgál fel.
A homár és a király két kifejezés, amely jó benyomást tesz Menorca mentalitásáról és történetéről. Mindig pazarul és jól ettél ott, és a Földközi-tenger nyugati részén fekvő zöld szigeten a 13. század óta szintén nem hiányzik a nemesség és az arisztokrácia. Kulturális és gazdasági szempontból Menorca mindig Barcelonára épült, de a Mallorca, Ibiza és Formentera mellett fekvő 700 négyzetkilométeres sziget 26 éven át képezte a spanyol Illes Balears régió politikai egységét.
Négy nemesi ház királyai érdeklődtek a stratégiai elhelyezkedésű sziget iránt, Mahón és Ciutadella védett természeti kikötőivel, és meghódították és benépesítették: Aragóniai Nagy Péter (Spanyolország keleti északi része) a 14. században; Anne Stuart, Nagy-Britannia és XV. Lajos uralkodója. Franciaországban, mind a 18. században, mind a spanyol IV. Károly a 19. század elején. Ezek és a bronzkor lakói, valamint az ezredforduló körüli 300 éves muszlim letelepedés befolyásolta Menorkát. A gasztronómiának ez a hatása kíváncsi. Amilyen régi a Taulas - hatalmas, T-alakú megalitok épültek csak Menorcára - a sziget sajthagyománya körülbelül 4000 éves. Csakúgy, mint az őskori kőépületek, a kenyerek is szögletesek.
David Casals, a régi Sant Patrici-birtok fiatal örököse, ma is konyharuhában tekeri és fejezi ki a tipikus menorcai tehéntej sajtot. „A kendők szögletesek, tehát a sajt is szögletes” - hangzik logikus válasza a fűszeres sajt alakjával kapcsolatos kérdésre. A sziget belsejében fekvő Ferreries kisvárosban Casals és alkalmazottai naponta körülbelül 100 sajtot állítanak elő. Három különböző érettségi fokozatban árulják őket három hét (gyengéd), két-három hónap (félig érett) vagy hat-nyolc hónap (teljesen érett) után. 1985 óta a sziget ősi sajthagyománya a "Queso de Mahón - Menorca" eredetmegjelölés tanácsa védelme és ellenőrzése alatt áll.
Azóta a sajt, a tehenek és a sziget jól jár: a termékek nemcsak jobbak lettek, hanem a termelésük is nőtt. 148 tejgazdálkodó és több mint 30 sajtüzem szállítja és dolgozza fel a szigeten lévő 7000 fríz tehén tejét - mindenhol ott vannak és legelészik a sziget kínálatát.
A tehenek a Menorca ökoszisztémájának fontos részét képezik. A sziget 1993 óta bioszféra rezervátum, és a turizmus mellett elsősorban fenntartható iparágakból él, például a mezőgazdaságból.
A menorcai gin előállítása szintén környezetbarát. Xoriguer az agyagpalackokon áll, rövid nyakán a kis fogantyúval, és a markolatuk emlékeztet a palackokra, amelyeket a matrózok a fedélzeten hordtak. Valójában a brit katonák és matrózok bemutatták kedvenc italukat a Földközi-tengeren - az importált mediterrán borókabogyók, titkos gyógynövények és alkohol keveréke, amelyet menorcai borból desztilláltak. A keverék 40% körüli, és még mindig Menorca egyetlen fővárosában, Mahónban található lepárlójában desztillálják. A snapszot mindig limonádéval („pomada”) keverve vagy „pellofa” néven szódavízzel és citromhéjjal fogyasztják.
A menorcánok ma Gin Xoriguerjüket használják otthonérzetük erősítésére, bár az angolok több mint 200 évvel ezelőtt hagyták el a szigetet, és befolyásuk kevesebb mint 100 évig tartott. De a menorquinok büszkék a nyelv, az építészeti stílus és a modor brit sajátosságaira, nem utolsósorban azért, mert a britek a 18. században Menorca jólétet, fontosságot és társadalmi békét hozták kereskedelmi központként. Abban az időben Mahón kikötője fontosabb volt, mint Palma a nagyobb szomszédos Mallorca szigeten.
A Mahónt kontinentális Európával összekötő kereskedelmi hajókon egy recept Párizsba is eljutott: Ez volt az utasítás tojásból és olajból habmassza létrehozására - a majonézes szószból. A legenda szerint 1756-ban szolgálták először Mahónban, a nevét adó városban. Az asztalnál Richelieu herceg, a híres bíboros unokaöccse ült. A britek győzelmét ünnepelte a menorkai csatában - és teljesen lelkes volt a tejszínes szószért, amelyet hús és hal kísérőjeként szolgáltak fel. Nem világos, hogy ezt a győztes alkalomra találták-e ki vagy rögtönözték, vagy a 16. században már elterjedt volt a szigeten.
Aki ma a magas kalóriatartalmú dip archetípusát keresi, nem fogja megtalálni. Ez három dolognak köszönhető: A majonéz könnyen romlandó a nyers fagylalt miatt, ezért ritkán szolgálják fel frissen. A recept nagyon egyszerű, és a siker olyan lenyűgöző, hogy a keveréket ma már iparilag feldolgozott termékként forgalmazzák világszerte. Menorcán is kaphat majonézt hideg burgonya-tojás-borsó salátában („Ensaladilla Rusa”), előételként barna kenyérrel és olívabogyóval, nyers fokhagymával keverve vagy grillezett hal kiegészítéseként.
Ez a helyzet a Fornells-i Es Cranc étteremben is, ahol nemcsak a király kedvenc ételét, a homárpörköltet szolgálják fel, hanem számos halételt is. A szakács és a kicsi, elegáns fogadó, Diego Coll szakembere és társtulajdonosa három szóval fedi fel a jó majonéz titkát: „Verj, verj, verj.” Coll és társa, Juanvi Flores homárt, halat és a fekete köveket tartalmazó rákokat kínál, amelyek különösen népszerűek Menorcán. (Cranc Pelut menorcai nyelven) egy szakácskönyvet is adott vendégeiknek: „La cocina marinera de Fornells” (Fornells tenger gyümölcsei, saját kiadású, 128 oldal, 17,50 euró). 60 receptet mutatnak be spanyolul a fotók mellett, amelyeket a helyiek adnak át, friss alapanyagokból és könnyen elkészíthetőek.
A legjobb az ételeket Menorca számos üdülőházának egyikében főzni, amely húsvét és október között várja a látogatókat. A 22 érintetlen strandon és összesen 190 négyzetkilométernyi védett tájon vad olajfa, tölgyfa, Aleppo fenyő, tök, homoktövis és eperfa, vadzab, édeskömény és rozmaring - növények, amelyek különböző formában találhatók meg a menorcai tányérokon vagy poharakban.