Menta kategória - Koch-Wiki
A Kategória pénzverde A salátafűszernövények alkategóriájaként tartalmazza az összes mentát, amely e főzési wiki összetevőjeként van deklarálva.
A menta (Mentha) az ajakvirág család nemzetsége (Lamiaceae) és 50 és 100 cm magas lesz. A növények kicsi, többnyire lila virágúak, és szinte mindegyik tartalmaz mentolt.
Tartalomjegyzék
- 1 név
- 2 szisztematika
- 3 íz és aroma
- 4 Használat
- 4.1 Betakarítás
- 4.2 A konyhában
- 4.3 Tipp
- 4.4 Tárolás
- 5 Egészségügyi figyelmeztetés
- 6 táplálkozási táblázat
- 7 Lásd még
Név [szerkesztés]
A növény neve Mentha a görög mitológiából származik. Az egyik nimfát Menthának hívták, és Hádész szeretője volt. Ezért egy féltékeny istennő pénzverdévé változtatta.
Szisztematika [szerkesztés]
- Fül a menta csoport(Mentha spicata csoport)
- Zöld angol menta(Mentha spicata var. Crispa)
- sötét fodormenta(Mentha spicata 'Fekete fodormenta')
- keskenylevelű fodormenta(Mentha spicata 'Lanceolata')
- Marokkói menta(Mentha spicata var.crispa 'Marokkó')
- perzsa menta(Mentha spicata var.crispa 'Persia')
- Nano menta(Mentha spicata var.crispa 'Nane')
- Ananász menta(Mentha suaveolens 'Variegata')
- Alma menta(Mentha suaveolens)
- Pataki menta(Mentha aquatica)
- Bazsalikom-menta(Mentha faj „Basilmint”)
- Borostyán-menta(Mentha faj „Jokka”)
- Dionysosmint(Mentha faj „Dionysus”)
- Füge menta(Mentha faj „Tomentosa”)
- Gyümölcs menta csoport(Mentha x piperita var.citrata csoport)
- Eau de Cologne menta(Mentha x piperita var.citrata)
- Bergamott menta(Mentha x piperita var.citrata)
- Narancs menta(Mentha x piperita var.citrata)
- Citromos menta(Mentha x piperita var.citrata)
- Korzikai menta(Mentha x piperita var.citrata)
- Hemingway menta(Mentha faj „Nemorosa”)
- Gyömbér menta(Mentha x gentilis)
- Kentucky fodormenta(Mentha faj „Kentucky”)
- Édes lime menta(Mentha faj „citrom”)
- Mentuccia menta(Mentha faj „Mentuccia”)
- Argentin menta(Mentha faj „Argentína”)
- Belga menta() Mentha fajok: „Ouwencelli”
- kínai menta(Mentha fajok)
- japán menta(Mentha arvensis ssp. Haplocalyx)
- Korzikai menta(Mentha requienii)
- Fodormenta(Mentha aquatica var. Crispa)
- thai menta(Metha faj Thai Bai Saranae)
- Vietnami menta(Menta fajok)
- Orosz borsmenta(Mentha fajok Polymentha ')
- fehér borsmenta(Mentha faj „fehér borsmenta”)
- Borsmenta csoport(Mentha x piperita csoport)
- Mitcham menta(Mentha x piperita var. Piperita 'Mitcham')
- Perszephona menta(Mentha x piperita var. Piperita 'Persephone')
- Borsmenta "Agnes"(Mentha x piperita var. Piperita 'Agnes')
- Nana menta(Mentha x piperita var. Piperita 'Nana')
- Bajor borsmenta(Mentha x piperita var. Piperita 'Eichenau')
- Türingiai borsmenta(Mentha x piperita 'Multimentha')
- Plútó menta(Mentha x piperita var. Piperita 'Plútó')
- Proserpina menta(Mentha x piperita var. Piperita 'Proserpina')
- Csokoládé menta(Mentha x piperita var. Piperita 'Schoko')
- Raripila menta(Mentha x smithiana 'Rubra')
- Óriás alma menta(Mentha faj „Hollandia”)
- Ló menta(Mentha longifolia)
- Ezüst menta(Mentha longifolia 'Buddleia')
- Bársony menta(Mentha faj „Dumetorum”)
- Svájci menta(Svájci Mentha piperita]])
- Bor menta(Metha fajok „Nepeoides”)
Íz és aroma
Mivel a mentalevelek esszenciális összetevőként a borsmenta illóolajat tartalmazzák, gyakran teaszerű italként (lásd gyógytea) és fűszerként használják, a mentol a legfontosabb aromás anyag.
A [szerkesztés] használata
Aratás [szerkesztés]
A mentát reggel betakarítják, amikor a levelek kiszáradtak, és nem sokkal az első virágok megjelenése előtt. Évente két-három vágás lehetséges.
A konyhában
- A mentát gyakran nyersen megszórják az edény felett, vagy csak rövid ideig melegítik a főzési idő végén. A menta számos változatának intenzív aromája miatt gyakran önmagukban használják őket. A levelek összetörésének elkerülése érdekében csak durván aprítani kell.
- A mentát mindig óvatosan kell adagolni.
- A konyhában általában a búza menta csoportot használják, ahonnan régiótól függően az angol zöld menta, a perzsa menta, a marokkói menta vagy a nano menta.
- Híres az angol mentamártás és a francia borsó mentával. A menta nagy szerepet játszik a perzsa (Afganisztán, Pakisztán, Irán) és az észak-afrikai konyhában.
- A kukorica menta ideális bárányételekhez, de darált húsos ételekhez, uborkához és csirkéhez is. Ezek a mentafajták ideális esetben egészítik ki a salátákat, leveseket és chutney-kat, savanyúságokat, ízeket és fűszeres mártásokat. A kukorica menta grillezett ételekhez is alkalmas a marinde részeként.
- A borsmentákat általában csak a konyhában használják desszertek készítéséhez. Gyümölcsös menták (almás menta, ananász menta, édes lime menta.) És a csokoládé menta italokhoz, desszertekhez és gyümölcssalátákhoz alkalmas.
Tipp [szerkesztés]
Ha gyakran keleti módon készítünk joghurtot, akkor tegyen egy bili friss mentát az ablakpárkányra vagy az erkélyre. Az olajos menta, amely apró poharakban is megvásárolható, szintén jó ízű.
Tárolás [szerkesztés]
- A menták nagyon alkalmasak szárításra.
- A friss menta jól fagyasztható.
- A friss menta műanyag zacskóban, hűtőszekrényben néhány napig tárolható.
- A szárított menta néhány hónapig hűvös helyen, sötét, légmentesen lezárt edényben vagy egy pohárban tárolható.
Egészségügyi közlemény [szerkesztés]
A menta egyes típusainak magas fűszeres mentol-tartalma hosszú távon károsítja a gyomor nyálkahártyáját. A tiszta borsmenta teát mértékkel kell fogyasztani, és nem alkalmas kisgyermekek számára.
Táplálkozási táblázatok [szerkesztés]
A (z) „Minták” kategóriába tartozó lapokA következő 22 oldal tartozik ebbe a kategóriába, összesen 22-ből. |