Menü lista egy moldovai étterem projektje
Ez projekt kezeli Egy moldovai étterem menülistája. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 21 oldal .
Felügyelő tanár/A tanárnak bemutatják: Prepelita Eduard
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 5 pont.
tartalom
ÉRV
I. FEJEZET
1.1 Az ételek és italok listájának elkészítése és elkészítése
1.2 Albumlista
1.3 Nagy lista
1.4 Az evolúció idővel
II. FEJEZET
2.1 A nappali berendezése bútorokkal
2.1.1 A szalon felszerelése
2.1.2 Leltár a tálaláshoz
2.1.3 Textilleltár
2.2 Menülisták írása
2.3 A listák típusa
2.4 Italok listája
III. FEJEZET
3.1. A menük beállításának alapjai)
3.1.1 A menük írásakor követendő szabályok
3.1.2 Főtt ételeket sütés, sütés vagy sütés előtt szolgálnak fel.
3.1.3 A főpincérnek (maître d’hotel) vagy a menüt elkészítő pincérnek a következő elemeket is figyelembe kell vennie
3.1.4.A menü megfelelő összeállításához el kell kerülni az ajánlatot
3.2 A moldovai étterem menüpontjai
3.2.1Reggeli menü.
3.2.2 Vacsora menü
bibliográfia
Kivonat a dokumentumból
1.1 Az ételek és italok listájának elkészítése és elkészítése
Leggyakrabban az ügyfél a neki bemutatott lista alapján alkotja az első benyomását az étteremmel kapcsolatban.
A listákat úgy kell kialakítani, hogy harmonizáljanak a bútorok dekorációjával, a tapéta és a függöny színeivel.
A listákat össze kell állítani olyan promóciós eszközként, amely növeli az eladásokat, de kielégíti az ügyfelek igényeit is.
Kidolgozásukhoz számos szakmai ismeret szükséges a következő ágazatokban:
A listák nagyrészt hozzájárulnak a profit növeléséhez.
A listának készült támogatásnak kellemesen megjelenített és rugalmas anyagnak kell lennie. A listák elkészítéséhez jelenleg használt anyagok: karton, festék és bőr.
Az étteremnek különös figyelmet kell fordítania a támogatás megválasztására, ezért fizetjen fontos költségvetést a hosszabb ideig használt listákért.
A média formátum lehet egy, két vagy három oldal (triptichon). Ez utóbbi típust gyakran használják olyan éttermekben, mint a pilderia.
A választott közegtől függetlenül a listának a következőknek kell lennie:
- Eredeti, egyedi, megfelel az étterem jellegének;
- Legyen józan, a kiváló osztályú éttermek számára.
Mivel ismertek a bemutató sablonok: albumlista és nagy lista.
Előnyök: az ügyfél számára könnyen kezelhető, minden oldal tartalmazhatja egy adott csoport ételeit/borait, amelyek könnyen cserélhetők, ha sokuk elfogyott.
Hátrányok: vastag (sok oldal) és hosszú olvasást igényel.
1.3 Nagy lista (két oldal)
Előnyök: látványos, áttekintést nyújt a kínált ételekről/borokról.
Hátrányok: a választás bonyolultabb; kevés ételt/bort kínáló éttermeknél nehéz használni; amikor sok étel/bor elfogyott, meg kell változtatni az egész listát.
1.4 Időbeli fejlődés (lejátszási módként)
A listákat sokáig gépelték. Az indigo használata időt takarított meg, de csak az eredetit kézhez vevő elégedett volt, a másolatok kétes minőségűek.
Aztán megjelent a fénymásolás. Az írógépek és a sokszorosító anyagok terén elért haladás miatt ez a formula élvezte a restaurátorok tetszését.
Manapság a számítógépes szerkesztés figyelemre méltó lehetőségeket kínál (bemutatás, lehetőség a változások gyors beavatkozására). Ez az ideális megoldás. Így a restaurátorok nagy gondja megoldódott. Vannak más helyzetek, amikor kézírásos listák jelennek meg. Nincsenek vonzás nélkül, főleg, ha pergamenre készülnek. Ebben az esetben a középszerűség nem megengedett, és az írásnak tökéletesnek kell lennie.
Jelenleg elképzelhetetlen, tekintettel a számítógép adta lehetőségekre, törlőkendők vagy kimerült készítmények/borok listájának bemutatása az ügyfeleknek. Meg kell felelnie az étterem márkaimázsának.
A formátumok széles skálája ismert, amelyek egységenként eltérnek, kategóriától, sajátosságtól, területtől, évszaktól stb. Függően.
2.1 A nappali berendezése bútorokkal
Ezt a műveletet az egység profiljával, a gyakorolt tálalás formájával, a kínált ételek és italok választékával, az alkalmazott tálalási technológiával összhangban végzik.
A különböző típusú bútorok biztosítása a kiszolgáló helyiségekben különös jelentőséggel bír az egyes egységek kényelmének, hangulatának és meghittségének megteremtésében. A bútorokkal való ellátás néhány speciális követelmény figyelembevételével készül: többféle felhasználási lehetőség, harmonizáció az ebédlő többi építő és díszítő elemével. A kiszolgáló helyiségek meglévő bútorai a következőkből állnak: székek, székek (fotelek, félfotelek), kanapék, székek, bárszékek, szolgálati asztalok vagy konzolok, tálalódeszkák, fogasok, párnák, jardinière, napernyők.
A táblák típusukban, alakjukban és méretükben különböznek az egyes egységek profiljától és kategóriájától függően. Készülhetnek fából, vasból, műanyagból vagy ezek kombinációjából.