Méretre szabott fogalmak Markant Magazin
A jól felszerelt joghurtos polchoz fontos, hogy megfeleljen a jelenlegi táplálkozási trendeknek. Az új koncepciók a különféle igényekre összpontosítanak. Ami most a polcon található.
A joghurt nemcsak egészséges, a legtöbb fogyasztónak is tetszik: otthon, csak étkezés között, reggelizni, este tévénézés közben - útközben vagy az irodában is. Ezenkívül sok szempontból felhasználható főzéshez és sütéshez, desszertek vagy müzli összetevőjeként. Az a tény, hogy a Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) szerint a termékcsoport folyamatosan magas, 94 százalékos vevőeléréssel rendelkezik, akár sokféle gyümölcsjoghurtként és folyamatosan új (szezonális) ízekként, vagy - mint az előző években, természetes joghurtként.
Az aktuális trendek áttekintése: „Tiszta természet” - a Nielsen és a Gfk elemzései szerint ezek a joghurttermékek fontos mozgatórugóvá váltak a piacon, mert egyformán szolgálják a természetesség iránti vágyat (adalékanyagok nélkül) és a regionális termékeket. Az organikus minőség itt további hozzáadott értéket jelent. A GfK szerint az organikus szegmens mára a fogyasztói kiadások kilenc százalékát teszi ki.
Különösen a görög joghurt vagy a görög stílusú joghurt ösztönzi a növekedést és folyamatos növekedési impulzusokat biztosít (GfK: éves értékesítésnövekedés 32%, piaci részesedés 10%). A gyümölcsjoghurt viszont szintén folyamatosan veszít, ennek oka többek között a számos beszállító közötti erős árverseny - derül ki a piackutatók további eredményeiből. A magasabb árú görög joghurtok és a görög stílusú joghurtok azonban e szegmens átlagos árszintjének enyhe emelkedését is eredményezték, amint azt a Nielsennél megfigyelték.
Még az "egészséges" joghurtnak is hozzáadott értéket kell kínálnia, összhangban a tudatosabb étrend zeitgeistájával. A fehérjében gazdag, kevés zsírtartalmú joghurt-variánsokat jelenleg különösen divatosnak tartják (és ezért nagy a kereslet!) Az életmód-, egészség- és fitneszorientált fogyasztók körében. A koncepciót Quark környékéről hozták át. Az Arla Foods továbbfejlesztette Skyr koncepcióját, és most már iható joghurt termékeket is kínál útközben. Az Ehrmann nemrégiben erre a tendenciára kezdett koncentrálni saját fehérjében gazdag joghurtpalettájával.
Kevesebb édesség a gyümölcsjoghurtokban - erre számítanak a fogyasztók egyre inkább, mivel a fogyasztóvédők és a média többször is elítélte e termékek magas cukortartalmát. Itt is lassan mozog a piac: "2016-ban a joghurtmárkák bizonyíthatóan több alacsony cukortartalmú terméket hoztak a piacra, mint a múltban" - figyeli például az Arla Foods gyártó.
A laktózmentes joghurtok szintén vonzó növekedési szegmensek, mivel egyre több fogyasztó szenved valójában vagy állítólag laktóz-intoleranciában. Időközben a gyártók szójaalapú vagy más tejutánzatból készült joghurtokat is kínálnak; a GfK szerint ezek továbbra is kétszámjegyűek. A táplálkozás speciális formái, például a „vegetáriánus” vagy a „vegán”, szintén lendületet adnak a joghurt piacának. Például Bauer most a csillagfürtre és a kókuszdióra alapozott koncepciót vezetett be a kereskedelemben, így szolgálva az állati összetevők nélküli termékek iránti fogyasztói keresletet. Az, hogy ezeket a termékeket akkor is a jogorvoslatnak nevezhetjük-e a fogyasztóközpontú átláthatóság és az egyértelmű tájékoztatás tekintetében, kérdés lehet, hogy - hasonlóan a húspótlókhoz - ismét a bíróságokat kell érintenie.