Lazackés teszt 2020 a legjobb összehasonlításban »(112020) 🥇

Lazac kés teszt és összehasonlítás 2020

A lazackés igazi szakember - tökéletesen alkalmas ostya-vékony szeletek vágására és a hús eltávolítására a bőrről. Ez azért működik, mert a penge hosszú, keskeny és éles. Ez elég rugalmas ahhoz, hogy átvágja a rostos húst. A szokásos konyhakésekkel a szálakat gyakran elszakítják, nem pedig levágják. Ezután a bőr tapad a húshoz, és a halak könnyek. A lekerekített hegy védi az érzékeny húst, így a laikusok is tökéletes szeleteket vághatnak egy lazac késsel.

A dyhrbergi svájci lazacdohányház videója azt mutatja, hogy a darabok valóban nagyon vékonyak. Figyelje meg, hogy a kés mennyire könnyen vezethető és rugalmas:

Teljes hossz és súly - legfeljebb 30 cm

A többi konyhakéshez képest a lazac kés viszonylag hosszú. A penge mérete legfeljebb 30 cm, plusz valamivel több, mint 10 cm a fogantyú számára. A teljes hosszúságot tekintve nem ritka a 40 cm. Ennek ellenére igazi könnyűsúlyú: A legtöbb termék súlya nem haladja meg a 100 grammot, elsősorban a nagyon vékony és keskeny penge miatt. Ha ezt élesen tartják, szinte semmilyen ellenállás nélkül siklik át a halhúsban.

A pengének hosszúnak kell lennie, hogy akár nagy halakat is könnyen kivághasson. A nagyon hosszú késeket azonban kezdőknek gyakran nehéz kezelni. Tapasztalatlan szakácsként először rövidebb, vagyis 30 cm-nél kisebb pengével kell dolgozni.

Az üreges vágás - lekerekített heggyel

A puha, rostos halhús megnehezíti a vékony lazacszeletek vágását. A gyártóknak ezért mindig szembe kell nézniük a nagyon éles, de ugyanakkor nagyon rugalmas pengék kovácsolásával. Ezért a lazackések vágott felületei hosszúak és vékonyak - ez rugalmassá teszi őket. Ezenkívül kiváló minőségű acélból kell kovácsolni őket - így élesíthetők.

Az érzékeny anyagon történő jó vágás másik tényezője az úgynevezett üreges vágás. Az üregek apró bemélyedések a pengén. Ez csökkenti a kés és a hal érintkezési területét - és ezáltal az ellenállást is. A fém és a kivágások között kis légpárnák képződnek. A kés ezeken „lebeg”. Ennek a különleges vágásnak köszönhetően könnyedén vezetheti szerszámát a halakon, és nagyon vékonyra vághatja.

A lazackés hegye is feltűnő alakú: lekerekített és ezért tompa. De nem szabad vele vágni. Hagyományos ponttal gyorsan letépheti az érzékeny húst. A lekerekített forma megakadályozza ezt.

A penge feldolgozása - mindkét oldalon éles

Különös figyelmet kell fordítania a vágásra. Jó pengét kell élesíteni mindkét oldalon. Ezután mind a jobb, mind a balkezesek problémamentesen használhatják. Ha egyoldalas ferde döntést választ - ez gyakran baloldali ferde - ez egyrészt nem jól vág, ha egy balkezes használja, másrészt a penge a "rossz" vezetéstől szenved. Az egyik oldalon köszörült pengék gyakran olcsóbbak, de ezeket a megtakarításokat ritkán éri meg. Válassza a rugalmasságot és a hosszabb élettartamot. A kés élesítése sokkal könnyebb a két oldalon élesített pengékkel is.

Népszerű anyagok - lehetőleg rozsdamentes acélból

A lazackés kiválasztásakor különböző árkategóriákban vannak modellek. Ezek a különbségek elsősorban az anyagok különbségeivel magyarázhatók:

A kiváló minőségű modellek vanádium- vagy molibdéntartalmú rozsdamentes acélból készült pengével győznek meg. Ez az anyag általában rozsdamentes, különösen kemény és jól élezhető - ideális alap a hosszú élettartamhoz és a legjobb vágási minőséghez! A kerámia pengék jól használhatók lazackésekhez is. Ők is nagyon kemények és hosszú ideig élesek. Az anyag azonban valamivel érzékenyebb, mint a rozsdamentes acél. Számos gyártó a minőségi acélra támaszkodik. Ez nem olyan kemény, mint a rozsdamentes acél, ezért nem olyan tartós. Általában nem lehet kielégítően élesíteni őket. De rozsdamentesek és olcsóbbak. Minőségi acélból készült olcsó lazackések már 20 euróért is megtalálhatók. Ha ritkán vágsz halat, elegendő lehet egy ilyen olcsó penge.

A fogantyú - a legjobb minőségű olajfa

Az anyagokat gyakran megtakarítják, különösen a fogantyú esetében. A műanyagból készült alkatrész természetesen nagyon olcsó. Jól tisztítható is. Hosszú távon azonban nyilvánvalóvá válnak a hátrányok: a műanyag fogantyúk idővel csúnyává és törékennyé válhatnak.
A legjobbaknak ezért kiváló minőségű természetes anyagból készült fogantyúik vannak - az olívafát különösen nemesnek tartják. Jó gondossággal ez a fa évtizedekig megmarad, megtartja jó tapadását és szép megjelenést mutat.

Lazac kés: előnyök és hátrányok

A Kullenschiff nagyon éles más típusú ostya-vékony lazacszeletekhez is, laikusoknak is alkalmas, kevés nyomással

A lazackések alkalmazási területe: Szakember, nem univerzális

Ahogy a neve is mutatja, a lazac kés egy speciális eszköz. Két feladatra ideális:

Finom, vékony szeletekre vágja a halakat. Természetéből adódóan nem károsítja az érzékeny halhúst, de tiszta és precíz vágásokat hoz létre. Ezenkívül egy hal kiváltására szolgál. A halat a bőrtől elválasztják, maradványok nélkül. Mivel a kés egyszerre olyan éles és rugalmas, csúszik a hús és a bőr között, és könnyen elválasztja őket egymástól. Ez fenntartja a magas minőséget.

A lazackés ezért szakember, nem univerzális, és így kell kezelni. Valójában csak halakhoz vagy finom sonkaszeletekhez használható (bár vannak speciális sonkakések, amelyeknek éles pontja van ehhez). A vékony, keskeny penge meglehetősen finom. Megtiltja, hogy mindennapi főzési tevékenységekhez használja őket, például zöldségek tisztításához, kenyér szeleteléséhez vagy akár csontok vágásához. Ez eltompítja a pengét, és a legrosszabb esetben akár el is törhet.

Mit kell figyelembe vennem egy lazackés vásárlásakor?

A lazackés ütőkártyája élessége a hal- vagy húsrostok vágásakor. Ezért a késnek minden tulajdonságában hozzá kell járulnia ahhoz, hogy ez a minőség hosszú ideig fennmaradjon. A táblázatban megtalálja a legfontosabb kritériumokat, amelyek segítenek kiválasztani a jó vágóeszközt:

kb. 30 cm hosszú, keskeny és hajlékony, üreges csiszolással, mindkét oldalon darálható, lekerekített csúcs kiváló minőségű rozsdamentes acélból, vanádium- vagy molibdéntartalommal. Különleges keménység biztosítja a különleges élességet. Néhány kerámia modell

lehetőleg fából vagy fémből, ellenőrizze a műanyag fogantyúk minőségét! A fogantyúnak és a pengének szilárdan össze kell kapcsolódnia és ergonómikus formájúnak kell lennie

az éles vágásokat nyomás nélkül óvatosan kell kezelni, mindig hosszabb ideig öblítse le kézzel, mint a többi késsel foglalkozó szakember

Árak - Fektessen be egy minőségi eszközbe

A lazackések minden minőségben és árkategóriában kaphatók. Egyszerű modelleket talál, mindössze 20 eurótól. Ezek azonban gyakran rossz minőségűek, nem élesíthetők és gyorsan használhatatlanná válhatnak. Az otthoni használatra szánt nagyon jó modellek ára 80 és 100 euró között van. Ügyeljen egy vanádium- vagy molibdéntartalmú, rozsdamentes acélból készült pengére, kétoldalas ferdére és kiváló minőségű, ergonómikus formájú fogantyúra.

A csúcskategóriában a lazackés szerelmesei is meghaladhatják az 1000 eurót, például a Victorinox Swibo teljes vágású lazackést. Egy ilyen befektetés természetesen csak professzionális felhasználásra érdemes.

Az édesgyökér legfontosabb gyártói - WMF, Zwilling és Wüsthof

Mivel a lazackéseket szakemberek és amatőrök egyaránt szeretik, a legtöbb késgyártó szokásos repertoárjának részét képezik. A három legfontosabb a következő:

Performance Cut technológia a stabilitásért és a korrózióállóságért Gyártva: Németország Kovácsolt pengék Kés sorozat amatőr szakácsokhoz és szakemberekhez

Acél a Zwilling speciális olvadékától Zökkenőmentes átmenet a fogantyú és a penge között Kézvédelem (tartó) Németországban/Solingenben készült

Tüskevágott króm-molibdén-vanádium acél Korrózióálló Hobbi- és profi szakácsok számára garancia az anyag- és gyártási hibákra

A gyártók elsősorban a felhasznált anyagok és a vágás tekintetében különböznek egymástól. A pengék hossza 20 és 40 cm között különbözik - minél hosszabb, annál rugalmasabb, de annál nehezebb is használni. Az üreges vágást nem minden késnél használják.

Más márkák is jó minőséget kínálnak elfogadható áron:

---