Mérgező szolanin burgonyában Mikor kell abbahagyni a gumó fogyasztását
A kihajtott burgonyából mérgező szolanin képződik - még mindig megeheti őket? Azt a kérdést, hogy a csíráztatott burgonya a csírák ellenére is ehető-e, valószínűleg minden hobbi szakács feltette. Mert ha csak néhány nappal a vásárlás után fogyasztasz burgonyát, azokban gyakran már kialakultak csírák. De mennyire veszélyes az ember számára a szolanin? A burgonya alapvető élelmiszer. Vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és fitokémiai anyagokban gazdag. Zsírtartalmuk is alacsony. A "Német Táplálkozási Társaság e.V." ezért azt tanácsolja, hogy "egyél sok burgonyát".
A burgonya bőrében és csírájában természetes toxinok találhatók
A burgonya azonban gazdag szolaninban is - és ezt a glikoalkaloidot mérgezőnek tekintik. Ez egy természetes toxin, amely közvetlenül a bőr alatt képződik, különösen a csírákban. Ebben az összefüggésben a bajor fogyasztói központ figyelmeztet: Különösen a "helytelenül tárolt" burgonyában a szolanintartalom káros szintre emelkedhet.
Ha a burgonyát tizenkét Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten tárolják, a burgonyagumók gyakran idő előtt kihajtanak. A fény hatására keletkező zöld foltokhoz hasonlóan a hajtások mérgező szolanint és más keserű anyagokat is tartalmaznak.
Túl sok mérgező szolanin csírázik a burgonyában
Minél több rügy keletkezett a burgonyánál, annál több méreg van a gumóban. Ha a burgonya a helytelen tárolás miatt ráncos és puha, akkor már nem szabad enni. A következmények egyébként észrevehetők az irritált nyálkahártyák, hányás, hasmenés és hasi fájdalmak esetén. Ezek a kellemetlen tünetek már akkor jelentkezhetnek, ha testtömegenként csak egy milligramm szolanint fogyasztottunk.
A rügyek "levágása" és a burgonya nagylelkű hámozása gyakran nem elegendő - figyelmeztetnek a szakemberek. Nagy zöld vagy csírázott burgonyát már nem szabad enni. Még azok is, akik hámozatlan krumplit esznek, növelik a túl nagy mennyiségű szolanin bevitelének kockázatát. Fontos: A burgonyából származó főzővizet már nem szabad másra használni. Mivel a szolanin egy része a vízbe kerül.
A szolanin hőálló
Szintén áruló: A szolanin hőálló, és főzés, sütés vagy rántás közben nagyrészt megmarad. A fogyasztóvédők ezért azt tanácsolják, hogy burgonyát vegyenek átlátszatlan csomagolásban, például papírzacskóban. Ezután hűvös és sötét helyen kell tárolni, például pincében vagy kamrában. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha csak kis mennyiségeket vásárol és gyorsan felhasznál.
Ökölszabályként, ha a csírák legfeljebb egy centiméter hosszúak, a szolanin-koncentráció még mindig alacsony. Ha bőkezűen levágja a hajtásokat, semmi sem akadályozza a fogyasztást. Ha a csírák nagyon hosszúak - a gumót sűrűn csírák borítják -, akkor jobb, ha a burgonya a szemétbe kerül. A nagyon zöld foltokkal rendelkező burgonya is sok szolanint tartalmaz, ezért azokat rendezni kell. Gyakran nem elég nagyvonalúan levágni.
Egyébként: A szolanint más éjjeli árnyék növényekben is megtalálják, például a paradicsomban. A keserű ízű glycoalkaloid megvédi a növényeket a ragadozóktól.
Finom köret és nagyon könnyen elkészíthető: Ez a burgonyapüré receptje.