Mérgező vagy védő édesítőszerek
2018. január 17
A édesítőszerek, és főleg az aszpartám ismét tápanyagfénybe kerül. A Pepsi Cola bejelentette, hogy kiveszi italaiból, Canderel, a „hamis cukor” vezetője már megtette ugyanezt. Szukralóz veszi át a helyét. Számba vesszük ezeket az édesítőszereket, amelyek helyettesítik a cukrot, és amelyek állítólag megakadályozzák a hízásunkat.
Mi az édesítőszer ?
Az édesítőszer olyan anyag, amelynek többé-kevésbé fontos édesítő ereje van. Cukor, méz, juharszirup, agavé stb. édesítőszerek a szó szoros értelmében. Szénhidrátokból állnak, amelyek grammonként 4 kalóriát biztosítanak.
De a mindennapokban az édesítőszer olyan termék, amely a cukrot (szacharózt) helyettesíti anélkül, hogy kalóriákat (vagy alig) tartalmazna.
Az édesítőszerek édesítő erejét az 1 tömegű cukoré alapján állapítják meg.
Édesítőszerek: többé-kevésbé terjedelmesek
Az úgynevezett „töltőanyagú” édesítőszerek tömege megegyezik a cukor tömegével és meglehetősen alacsony édesítőerővel rendelkezik: 0,6 és 1,3 között.
Ezek szénhidrátokból álló poliolok, amelyek azonban nem teljesen felszívódnak, ezért grammonként csak 2 kalóriát szolgáltatnak.
Izomaltnak (E953), laktitolnak (E 966), maltitnak (E 965), mannitolnak (E 421), szorbitnak (E 420) és xilitnek (E 967) hívják őket.
Ezeket az ömlesztett édesítőszereket széles körben használják a cukrászda és péksütemények minden területén, valamint az étkezés helyettesítésében.
Az úgynevezett „szintetikus” vagy „intenzív” édesítőszerek különösen magas, legfeljebb 400 édesítő képességgel rendelkeznek. Nem szénhidrátok. Bármi legyen is az összetételük, olyan percnyi mennyiségben használják őket, hogy nem biztosítanak kalóriát. Többé-kevésbé jól tűrik a meleget.
Ezek az intenzív szintetikus édesítőszerek por vagy pasztillák formájában állnak rendelkezésre személyes használatra. Az élelmiszeripar széles körben használja őket „könnyű”, „cukormentes”, „nulla kalóriatartalmú” termékek és italok stb.
Ezek a következők: acesulffám K (E 950), aszpartám (E 951), szacharin (E 954), szukralóz (E 955).
A Stevia (E 960) nincs besorolva szintetikus édesítőszerként, mert ezt az anyagot az azonos nevű növényből nyerik ki.
Édesítőszerek: szacharin és aceszulfám K, a legrégebbi
A szintetikus édesítőszerek közül a legrégebbi az 1880-ban felfedezett szacharin, amelyet a második világháború idején széles körben fogyasztottak, amikor a cukor eltűnt a szekrényekből.
A 60-as évektől kezdve, a meglehetősen keserű utóíz ellenére, a fogyókúrás piacon uralkodott. Az 1980-as években trónfosztotta az aszpartám. A szacharint rákkeltőnek gyanították, majd ezeken a tölteteken fehérítették. Már alig használják, kivéve néhány szódát.
Az aceszulfám K sokkal kevésbé ismert, mert 1967-es felfedezése óta soha nem került forgalomba asztali édesítőszerként. Az iparban leggyakrabban egy másik édesítőszerrel együtt használják. Ugyanazokat a vádakat érte, mint a szacharint, de továbbra is felhatalmazást kapott.
Édesítők: aszpartám, a leghíresebb és legvitatottabb
Az aszpartámot az 1970-es években fedezte fel az amerikai Searle laboratórium. Az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal) engedélyezte 1974-ben, majd az agyra gyakorolt toxikus hatásainak megfelelő tanulmányok hiányában felfüggesztették.
Az aszpartám új engedélyt adott ki édesítőszerként szilárd élelmiszerekben, majd 1983-ban italokban. Ezután az egészségügyi hatóságok szinte az egész világon kiadták az engedélyeket. Európában 1994-ben volt.