Mesterséges burkolat Mesterséges kolbászbél, sokféle felhasználási lehetőséggel
Mesterséges burkolatok mesterségesen előállított kolbászbélek, amelyeket kolbász előállítására használnak. A természetes burkolatokhoz hasonlóan a mesterséges béleket is használják a kolbász formálására, esetleg a kolbászmassza leforrázására, füstölésére vagy szárítására és a kolbász tárolására.
Különböző anyagok műbélekhez
A mesterséges burkolatok különféle anyagokból készülnek, beleértve:
Kollagén burkolatok
Kollagén alapú belek, úgynevezett "Bőrszálas hüvelyek" a bőrgyártás melléktermékéből, az úgynevezett ragasztóbőrből készülnek, amelyet a hasított rétegből nyernek.
A kollagén alapú burkolatok ehetők és a természetes burkolatokhoz legközelebb eső tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel szagtalanok, átlátszók és rugalmasak. Forrásbiztosak és könnyen felveszik az ízüket. A főtt kolbász, sült kolbász és nyers kolbász gyártásához különböző átmérőjű kollagén béleket állítanak elő. Ropogós harapást hoznak létre a termékben, és gőzt és füstöt áteresztőek.
A kollagén alapú mesterséges burkolatokat 1925-ben találta fel Walter Becker hamburgi vegyész. Megalapította a Becker, Schulze & Co vállalatot, amelyet 1933-ban Weinheimbe telepített és Naturin-Werk Becker & Co. névre keresztelt. Az ipari termelés ott kezdődött. 1962-ben feltalálták az első ehető kollagén kolbász burkolatot a Naturin fehérje húrral.
Rostos belek
Rostos belek erősen vízáteresztő, többnyire ehetetlen műbél. Ezeket a héjakat elsősorban nyers kolbászokhoz, például szalámihoz használják, mivel szárítás közben nem csak a víz távozását engedik meg, hanem a dohányzás során is összezsugorodnak, ami azt jelenti, hogy a kolbászbél nem lesz ráncos és csúnya.
Műanyag burkolatok
Műanyag burkolatok vagy Műanyag ujjak műanyag burkolatok, amelyek műanyagból készülnek és nem ehetők. Főleg vastagabb, nagy kaliberű főtt kolbászokhoz, májkolbászokhoz és párolt kolbászokhoz használják. Ezeket a mesterséges burkokat egyre inkább használják, főleg az 1990-es évek óta, mert teljesen át nem eresztik a baktériumokat, csírákat, gombákat és oxigént, ami azt jelenti, hogy a kolbász nem romlik olyan gyorsan és hosszabb az eltarthatósága. Ezenkívül a műanyag ház megakadályozza a súlycsökkenést forrázás vagy későbbi tárolás útján, valamint megakadályozza a fogyást és az oxigénhez való hozzáférést a kolbászhoz.
Hámozzuk le a beleket
Hámozzuk le a beleket műanyagból készült hüvelyek, amelyek dohányzás után lehúzhatók. A kolbász megőrzi formáját az úgynevezett saját bőrének köszönhetően, amely a felszínen lévő húsfehérjéből forrázás és füstölés után keletkezett. A héjbéleket elsősorban vékony forrázott és nyers kolbászokhoz használják, például wiener kolbászhoz vagy mini szalámihoz.
Pergamen kolbászbél
Pergamen kolbászbél zsír- és vízálló pergamenpapírból készülnek. Különösen főtt kolbászhoz használják őket, mivel a zsírt a kolbászba zárják, és nem engedik elszökni. A pergamenből készült kolbászbéleket ritkán használják, mert ezeket nehéz elválasztani a kolbásztól, és a vágási képesség gyenge.
A műbél előnyei és hátrányai
A mesterséges burkolatok általában olcsóbbak, mint a természetes burkolatok, technológiailag könnyebben kezelhetõk, könnyebbek és gyakorlatilag korlátlan az eltarthatóságuk, és némelyikük tetszés szerint nyomtatható. A legtöbb mesterséges belek azonban nem ehetők, és sok fogyasztóval „mesterséges” vagy „olcsó” képet mutatnak, így a német kolbászgyártás túlnyomó része továbbra is természetes burkokban töltődik be.