Mesterséges édesítőszerek ételeinkben

E szám sorozatunk harmadik részében az ételeinkben található édesítőszereket vesszük szemügyre: a mesterséges édesítőszereket. Megfejtjük, hogy mely anyagok vannak elrejtve a 950-969 E-számok mögött.

1. rész: színezékek
2. rész: Tartósítószerek
3. rész: édesítőszerek
4. rész: Cukorpótlók

Mesterséges édesítőszerek

Az édesítőszerek - amint a nevük is mutatja - nagyon édesek. Édességük 30-3000-szer magasabb, mint a cukoré. Kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát, és főként olyan könnyű termékekben találhatók meg, mint a cukor nélküli alkoholmentes italok, desszertek és édességek, kenhető kenetek, lekvárok, lekvárok, zselék, édes és savanyú gyümölcsök és zöldségek, halkonzervek, tenger gyümölcsei és puhatestűek, csemege saláták Mustár, szószok és rágcsálók felhasználása. A legtöbb esetben ezek az adalékok jóléti zavarokat váltanak ki, vagy tartós egészségkárosodást okozhatnak. Gyakran több édesítőszer-variáns keveredik egymással, így a hatékonyság pontos bizonyítéka tanulmányokkal aligha bizonyítható. Tizenegy édesítőszert adalékként engedélyeztek Németországban:

E950 - K. aceszulfám

Az aceszulfám K-t kémiai reakcióval állítják elő acet-ecetsav-származékokból. Az E950-t ízfokozóként és édesítőszerként használják, mivel 200-szor olyan édes, mint az asztali cukor, és emelheti a meglévő cukor ízét is. 1991-ben a WHO illetékes bizottsága az ac-szulfámot egészségre biztonságosnak nyilvánította. A gyártó nem publikált dokumentumaira támaszkodott. Az anyag könnyen felszívódó és a vesén keresztül ürül. Állatkísérletekben és vizsgálatokban azonban kimutatták az aceszulfám K DNS károsodását. Az anyagot a szennyvíztisztító telepek nem bontják le, és víztestekben halmozódik fel. Itt az „édesvíz” kifejezés teljesen új jelentést kap.

E951 - aszpartám

Az aszpartámot aszparaginsavból, fenil-alaninból és metanolból állítják elő kémiai reakció útján. Az asztali cukorhoz képest az aszpartám 200-szor édesebb. Ha azonban az aszpartámot melegítjük vagy savas ételekkel kombináljuk, elveszíti édesítő hatását. Laboratóriumi vizsgálatokban az aszpartám sokkal gyorsabban hízott, mint a cukor. Mivel ezt az anyagot bontásakor bázikus építőköveire bontják, aszparaginsav, fenilalanin és metanol, az aszpartám károsíthatja a fenilketonuriában szenvedők egészségét. Ezért az ezt az édesítőszert tartalmazó termékek mindig a "fenilalanin forrását tartalmazzák" feliratot viselik. A fogyasztóvédők azt tanácsolják, hogy ne fogyasszanak nagyobb mennyiségeket, mivel az aszpartum fogyasztása az egészségre gyakorolt káros hatásokra utal.

E952 - ciklamát

A ciklamát egy 1937-ben felfedezett mesterséges édesítőszer, amelyből évente 15 000 tonnát használnak fel világszerte. Más édesítőszerekhez képest a ciklamát csak 40-szer olyan édes, mint az asztali cukor, ezért gyakran használják más cukrokkal kombinálva. A diétás italokban megengedett mennyiség azóta 400 mg-ról 250 mg-ra csökkent literenként. Ezért a ciklamát már nem engedélyezett édességek, rágógumi, fagylalt és édességek számára, amelyek frissítik a leheletet. Az Egyesült Államokban az édesítőszert 1969 óta tiltják, mert a rák gyanúja még nem tisztázott. A fogyasztóvédők arra is felhívják a figyelmet, hogy a gyermekek már meghaladhatják az ADI-értéket (az adalékanyag "tolerálható napi bevitele"), amikor egy pohár ciklamátot tartalmazó italt fogyasztanak. Még az allergiásoknak vagy a vegánoknak is tartózkodniuk kell a Cyclamat alkalmazásától.

E954 - szacharin

A szacharin felfedezése 1879-ig nyúlik vissza. Az E954 tehát a legrégebbi szintetikus édesítőszer. A mai vegyipari és géntechnikai multi, a Monsanto-t 1902-ben alapították kifejezetten szacharin előállítására. Az E954 toluolból és ftalinsavból áll kémiai reakció útján, és körülbelül 500-szor édesebb, mint a háztartási cukor. Keserű és fémes utóíze van, amelyet gyakran más édesítőszerekkel kombinálva elfednek. A szacharint a bél gyorsan felszívja, és a vesén keresztül választja ki. Az állatkísérletek során a szacharin jóváhagyott nátrium-sója nagyobb dózisban húgyhólyagrákot okoz. A szacharint előételként használják a malacnemesítésben is.

E955 - szukralóz

Kémiailag a szukralóz vagy a „klórcukor” nagyon szoros kapcsolatban áll a háztartási cukorral (szacharóz), és abból állítják elő klórvegyületekkel történő kémiai reakciók révén. Az édesítőerő körülbelül 600-szor erősebb, mint a szacharózé, de nem szolgáltat energiát, mert az anyag nem metabolizálható a szervezetben, és változatlan formában ürül. A legújabb tanulmányok azonban összefüggésbe hozzák a szukralózt az egészségünkre, különösen a bélflóra negatív hatásaira.

E957 taumatin

A taumatin természetes édesítőszer, amelyet a katamfe fa gyümölcseiből nyernek. Körülbelül 2000-szer édes, mint a cukor, és édesgyökér-szerű utóíze van. A taumatint szárított gyümölcsökhöz, rágógumihoz, édességekhez és fagylaltokhoz használják, valamint íz- és aromafokozóként is működik. Az egészségre ártalmatlannak tekinthető.

E959 - neoheszperidin

A neoheszperidin a citrusfélékben található flavonon, amelyet kémiailag kivonnak a grapefruit héjából. 600-szor édesebb, mint a cukor, és kis adagokban fokozza az ízét is. Az E959 az egészségre ártalmatlannak tekinthető 5 mg/testtömeg-kg bevitelig, de a fogyasztóvédők nem javasolják a gyakori fogyasztást.

E960 - Stevia (sztevioglikozidok, szteviózidok)

A stevia édesítőszert az édes gyógynövényből (Stevia rebaudiana) nyerik, 100-300-szor édesebb, mint az asztali cukor, és alig tartalmaz kalóriát. Maga a növény íze édesgyökér-szerű és keserű, ezért a gyártás során megpróbálják izolálni az édesítő komponenseket. 2011 áprilisa óta a stevia leveleket megengedik a teakeverékekhez. 2011 novemberében az édesítőszert ezután engedélyezték az élelmiszerek és italok esetében is. A napi 4 mg/testtömeg-kilogramm bevitelig a szteviolt egészségkárosítónak tekintik. Mivel azonban jelentős a bizonytalanság abban, hogy melyik anyag áll valójában a stevia név mögött, értékelés nem lehetséges. Patkányokon és hörcsögökön negatív egészségi hatásokat észlelő vizsgálatokat még nem lehetett átvinni emberre.

E961 - neotame

A Neotame az ellentmondásos aszpartám (E951) utódja. Az aszpartámból 3,3-dimetil-butiraldehiddel reagáltatva nyerik. A neotám cukorszerű ízű, és fokozza és fokozza az aromákat, különösen a citrom és más gyümölcsök, a vanília, a csokoládé és a menta aromáját. Az E961 körülbelül 8000-szer édesebb, mint a cukor, és 30-50-szer édesebb, mint elődje, az aszpartám. Ezért az édesítőszer lényegesen alacsonyabb adagokban alkalmazható. Klinikai vizsgálatokban a neotám nem befolyásolja a vércukor- és inzulinértékeket.

E962 - aceszulfám-aszpartám-só

Az aszpartám-aceszulfám-só aszpartám és aceszulfám kombinációja 3: 2 arányban. A két édesítőszer sójának édesítőereje a cukor 350-szerese. Az aceszulfám gyorsan beállító édességének és az aszpartám késleltetett, de hosszabb ideig tartó édes ízének kombinációja kiegészíti egymást. Az E962 a testben az aceszulfámra és az aszpartámra bomlik. Az aszpartámhoz hasonlóan az E 962 is károsíthatja a fenilketonuriában szenvedők egészségét.

E969 - Advantam

Az Advantam akár 20 000-szer édesebb, mint a szacharóz (asztali cukor). Izovanilin és aszpartám (E951) alkalmazásával szintetizálják. A legkisebb mennyiség is elegendő ahhoz, hogy az étel édes ízt nyújtson. A megengedett mennyiségek kevesebb mint öt milligramm Advantam-ot tartalmaznak kilogrammonként, például mustárban, szószokban és fűszeres kenhetőségekben, 10-20 milligrammot meghaladnak kilogrammonként alacsony kalóriatartalmú édességekben és lekvárokban, legfeljebb 400 milligramm kilogrammonként rágógumiban.

Ellenőrzőlista a mentéshez és a nyomtatáshoz

A rövid asztali nézet praktikus bevásárlási segítségnek bizonyult. Az alábbi link segítségével kinagyíthatja, letöltheti és kinyomtathatja a listát.