Mészáros tanácsai a sikeres grillezéshez anélkül, hogy túl sokat költenének - archyworldys
A sztárok hentese, Hugo Desnoyer, aki Párizs 14. és 16. kerületében található, megadja nekünk tippjeit a grillezéshez megfelelő darabok kiválasztásához, amelyek nem feltétlenül a legdrágábbak. Tökéletes főzéssel !
A grill a nyár egyik nagy öröme. A szabadtéri főzés öröme, szeretteivel körülötted, és a mágia, amelyet a tűz a környezetében élőkre gyakorol. De nincs más könnyebb, mint kihagyni a barbecue-t. Tehát, hogy segítsen neked abban, hogy sikered legyen a szakács helyett, egy szakács helyett egy nagy hentestől kértünk tanácsot a húsokról, az összes húsról és a főzésre való reagálás módjairól.
Ez a hentes Hugo Desnoyer, Franciaország egyik legjobb szakembere. Ez a színes karakter a főváros 14. és 16. kerületében található üzleteiben szolgálja a környékbeli ügyfeleket, de olyan húsevőket is, akik mindenhonnan érkeznek, hogy megfizethessék gyönyörű marhahúsdarabjait, tejjel táplált borjúhúst, kivételes bárányokat, baromfit és házi pitéket . Nem hajlandó erről beszélni, de a környékbeli ügyfelek elmondták, hogy rajongói között szerepel Catherine Deneuve, José Garcia, Carla Bruni vagy Vladimir Cosma.
Hugo nemcsak hentes, hanem vendéglőként is dolgozik. 16. századi hentesüzletében egy finom és barátságos "húsos" dohányzóasztalt hozott létre, ahol a helyszínen lehet lakmározni (jobb, ha fenntartják). Július 20-án a La Défense üzleti negyedben új létesítményt nyitott, a „Grillé Défense” nevű kurd ihletésű, csúcskategóriás kebabot. De térjünk vissza grillezésünkhöz, és a mester tanácsához a sikeres grillezéshez.
1. tipp: Indulás előtt jól szerelje fel magát
Bármi legyen is a barbecue modellje, először rendelkeznie kell egy vágódeszkával a közelében. A hentescsillag szerint (és fordítva) elengedhetetlen a húsdarabok elhelyezése és megosztása anélkül, hogy levenné a szemét a tűzről.
Egyéb fontos felszerelés: egy kis, vízzel töltött tál. - Megmártjuk az ujjainkat, és megszórjuk, amint megjelennek a lángok, amelyek a jó főzés ellenségei. »Legyen óvatos, ha a parazsát túl nagylelkűen öntözi, akkor a kihalás veszélye áll fenn.
Bizonyos húsokhoz zsírnak is kell lennie. Néhányan növényi olajat használnak. Hugo Desnoyer inkább a tisztított vajat kedveli. Ennek megszerzéséhez egyszerűen melegítse a vajat alacsony lángon, és kanállal távolítsa el a felületen képződő habot (a kazeint), hogy csak a zsír maradjon. Ezután megkenheti húsait ezzel a derített vajjal, mielőtt a grillrácsra helyezné őket.
Akkor mindig kell egy bilincs. Villával minden esélye megvan arra, hogy átszúrja a húsait és a kolbászt a kezelés során, így elveszíti a gyümölcslevet és a hús természetes természetes zsírját, és emellett lángot okoz. „Nemrég fedeztem fel a görgős bilincset - magyarázza Hugo Desnoyer -, ez nem kerül sokba, és nagyon jó. »Valójában ez a modell, amelynek végein kis kerekek vannak, lehetővé teszi a kolbászok, merguezek és más andouillette-ek átfordítását a gravitációs erőnek köszönhetően.