Mészkonyha istenek
A caipirinha elengedhetetlen részét képezik, és a mexikói sörök minden üvegnyakában van egy kis, savanyú szelet belőlük ...
Eredet és jellemzők:
Vannak olyanok is Kaffir mész. Délkelet-Ázsiában, Afrikában és Közép-Amerikában őshonos. Ráncos bőrük éréskor sötétzöldről sárgára változtatja a színét, de mindig éretlenül (azaz zöld színnel) kereskednek. Mivel a kaffir mész kevesebb levet tartalmaz, mint a többi fajta, bőrét főként használják, és finoman reszelve fűszerként szolgál. A gyümölcsök levesekben és szószokban is főzhetők, hasonlóan a babérlevelekhez. Ezenkívül a kaffírmész levelei ostya-vékony csíkokra vágva különösen finom, friss ízt adnak az ázsiai ételeknek.
Használat:
A finoman aromás mészlevet a hús és a hal megsavanyítására használják, és számos koktél része (caipirinha, mojito, margerita). A reszelt héj (amely többnyire kezeletlen) ízesített sütemények és desszertek. A mészszirupot mészléből, reszelt héjból és cukorból készítik - koktélokban és jégen finom!
Szezon, vásárlás és minőség:
Németországban elsősorban a zöld tahiti mész kapható. Mivel többnyire kezeletlen, nem tárolható sokáig. Ezért csak világos zöld, fényes héjú gyümölcsöket vásároljon. A sötétzöld gyümölcsök kellemetlenül savanyúak, a sárgák túlérettek. Kaffir mész és kaffir mész levelek kaphatók az ázsiai üzletekben.
Tárolás:
A hársak akár öt napig is szobahőmérsékleten tarthatók. Ha a gyümölcsöket hosszú ideig tárolják, kiszáradnak, bőrük kemény és ráncos lesz. Ha a gyümölcsöket hűvös (kb. Tíz fokos) pincében tárolják, két-három hétig eltarthatók.