Vadon termő gyümölcsök - vitaminok az útról EAT SMARTER
Mindig azt mondják, hogy a C-vitamin hiánya van a hideg évszakban - de hogyan élték túl az emberek az évszázadokkal ezelőtti ősszel és télen, amikor nem importáltak egzotikus gyümölcsöket? Nagyon egyszerű: Vadon termő gyümölcsöt gyűjtöttek, és mindenféle finomsággá dolgozták fel őket. Csak utánozza őseinket: Ősszel a finom bogyók és más gyümölcsök érnek a fákban, kertekben, parkokban és útközben. Bár kisebbek, mint a termesztett kerti gyümölcsök, annál aromásabb és intenzívebb ízű.
És a legjobb az, hogy ezeknek a vad gyümölcsöknek a nagy része semmibe sem kerül. Ezenkívül a gyűjtés egyszerűen szórakoztató és kombinálható hosszú sétákkal. De légy óvatos: csak olyan gyümölcsöket szedj, amelyeket ismersz, vagy vigyél magaddal azonosító könyvet. Ha lehetséges, ne gyűjtsön permetezett mezők vagy gyümölcsösök közelében és forgalmas utakon. A természetvédelmi területeken a következők érvényesek: tartson távol minden gyümölcsöt! Ellenkező esetben kedvére járhat bogyóvadászattal. Vegyen kesztyűt a nagyon tüskés fákon termő gyümölcsök szedéséhez, és gondoljon egy nagy kosárra, amelyben könnyen és sértetlenül viheti haza aratását. Ha a hozam olyan jó, hogy nem tud mindent azonnal feldolgozni, tanácsos a bogyókat lefagyasztani. Az értékes vitaminok megmaradnak - és az íze is jó, mert az őszi bogyók többsége elveszíti jellegzetes enyhe keserűségét és savanyúságát.
Kevés termékismeretünk megmutatja, milyen finomságok várnak most a bokrokra szedésre:
csipkebogyó
A vadkutyarózsa élénkpiros gyümölcsei erdők és mezők szélén, bokrokban és napos lejtőkön nőnek. A gyümölcs tisztítása és előkészítése egy kis erőfeszítés, de megéri, mert a csipkebogyó kissé savanykás ízű és különösen magas C-vitamin-tartalommal rendelkezik, amely minden más gyümölcsöt és zöldséget feltétlenül felülmúl 1500 mg/100 g mennyiségben. Vigyázzon a szőrös magokkal: nem hiába ismerik a gyerekek "viszkető pornak" is! Tehát a tisztítás során a legjobb kesztyűt viselni. Egyébként: A friss vagy szárított tálakból finom teát is készíthet!
Bodza
A bodza bokor fanyar, aromás gyümölcsét orgona bogyóknak is nevezik. Fényesen feketére nőnek a nagy ernyőkön, és nagy igényük van magas A- és C-vitamin-tartalmuk miatt. A bodza állítólag már az újkőkorban is táplálékul szolgált; Az ókorban és a középkorban a növényt fontos gyógyszernek tekintették. Hippokratész, Theophrast, Dioscurides és Plinius ismerték hatásukat, és a szembetegségek, valamint a kígyó- és kutyaharapás elleni orvosságként alkalmazták őket. Számunkra az áfonya leve kipróbált otthoni gyógymód megfázás és láz ellen. De a fekete bogyós gyümölcsök kiválóan alkalmasak gyümölcs kvarktortára vagy egy finom hideg bodza tálba kókusz habcsókkal.
Cornelián meggy
Bár ősidők óta ismertek, inkább bennfentes tippek. A legtöbb ember csak úgy ismeri a gyümölcsöket, más néven „dirndl” vagy „dogwood”, hogy dísznövényként tekintenek rájuk a kertben. A körülbelül 2 cm hosszú, ovális és sötétvörös "cseresznye" nem csak dekoratív, de teljesen érett állapotában szuper édes és tele van C-vitaminnal. Egyébként: A legtöbb vadon termő gyümölccsel ellentétben a corneli meggy is nyers ízű.
Áfonya
Áfonya néven is ismert - száraz, nyílt erdőkben, alacsony cserjékön találhatók. Az élénkpiros bogyók éretten szedve is nagyon kemények, ezért nyersen ehetetlenek. Lekvárok, kompótok, gyümölcslé vagy szószok készítésére használják őket, és jellegzetes savanykás aromájuk miatt a legjobban bőséges őszi ételekkel élvezhetik, különösen vad- és vadbaromfihoz.
Homoktövis
Ahogy a neve is sugallja, a kis narancssárga bogyók a hegyi patakok partján, a folyóvölgyekben, de különösen az Északi és a Balti-tenger partjain teremnek. Mivel könnyen kitörnek, a gallyon lehet a legjobban betakarítani, és nem egyenként. A gyümölcs szupersztár, ha a C-vitaminról van szó: 100 g óriási 450 mg-ot tartalmaz! Ez nagyjából négy és félszerese az átlagos napi szükségletnek.
Homoktövis
Sokak által „borbolyának” is nevezett, a hosszúkás, körülbelül 10-15 mm-es apró gyümölcsök lógó fürtökben érnek. A név mindent elmond: Intenzív savtartalma miatt az élénkpiros gyümölcsöket korábban citrompótlóként is alkalmazták. Szárított borbolyát is vásárolhat - ekkor a C-vitamin-tartalmuk különösen magas, illata pedig különösen intenzív. Iránban gyakran használják kiadós ételekhez, például speciális rizshez.
Kökény
A kökény cseresznye nagyságú kék cseppjeit savas ízük jellemzi. Az első éjszakai fagy után kissé enyhébbé válnak. Ha most szeded őket, akkor egy kis trükkel elérheted ezt a hatást: A gyümölcsöket, más néven kökénybogyókat néhány órára lefagyaszthatod, és csak felolvasztásuk után dolgozhatod fel.
Galagonya
Mindenki ismeri ezt a dekoratív sövénynövényt szép virágaival és sötétvörös gyümölcseivel. Amit nem mindenki tud: Az 1 cm-es kicsi bogyók ehetők, és enyhe, enyhén édes-savanyú aromájukkal valójában nagyon finomak. A galagonya bogyói sok pektint tartalmaznak - természetes zselésítőt -, ezért népszerűek lekvár és zselé készítésében. A galagonya különlegessége: Régóta szíverősítőnek és nyugtatónak tartják, ez a virágokra és a bogyókra egyaránt vonatkozik.