Metabolizmus és élelmiszer - szénhidrátok
Ma beszélünk egy kicsit a következőkről: szénhidrátok
A szénhidrát elnevezés a görög glykys szóból származik, ami édeset jelent, mivel ebbe az osztályba tartozó tételek többsége édes. Szacharidoknak és szénhidrátoknak is nevezik őket, mivel ezek szénből, hidrogénből és oxigénből álló anyagok, és hidrogén és oxigén molekulájukban hasonló arányban található meg, mint a víz.
A legfontosabb szénhidrátok a glükóz, a fruktóz, a szacharóz (cukor), a galaktóz (a tej szénhidrátja), a keményítő (a zöldségekből és gabonákból származó szénhidrát), a cellulóz és a hemicellulóz (létezik zöldségekben), valamint a glikogén (az izmokból vagy a májból).
A szénhidrátok kalóriaforrást jelentenek a szervezet számára; így egy gramm szénhidrát elégetése körülbelül 4 kalóriát eredményez.
A lipidektől eltérően - amelyek szintén energiaszolgáltatók - a szénhidrátok, bár kevesebb energiát szabadítanak fel, a legfőbb táplálékenergia-források.
A lipidek emésztésével ellentétben a szénhidrátok emésztése közvetlenül a szájüregben kezdődik és a vékonybélben folytatódik, rövidebb idő alatt zajlik le, mint a lipideké. Ez megmagyarázza, miért ajánlott a magas szénhidráttartalmú ételek azok számára, akik rövid idő alatt keményen dolgoznak, például sportolóknak, valamint azoknak, akik intenzív fizikai tevékenységet folytatnak.
A máj tartalma körülbelül 40-80 gramm glikogén (12 glükózmolekulából áll), amelyet a szervezet felhasználhat, amikor sürgős energiaigénye van.
Egy normális felnőttnek napi 4-6 gramm szénhidrátra van szüksége testtömeg-kilogrammonként. Bizonyos időszakokban - szoptatás, növekedés, hosszan tartó terhelés és hidegnek való kitettség, valamint egyes betegségek esetén - a napi elfogyasztott szénhidrátok mennyisége meghaladja a fent említett értékeket.
Ezektől a helyzeteken túl a túlzott szénhidrátfogyasztás ezeknek az anyagoknak a tartalékzsírokká történő átalakulásához vezet, minden negatív következménnyel a test egészségére nézve.
A szénhidrátok glükózt termelnek, amely a test összes sejtjének legfontosabb energiaforrása, de különösen az idegrendszer számára, amely csak glükózt használ táplálékként.
A szénhidrátok vagy a glükóz bejut a sejtfalak szerkezetébe, és segítik a sejtek szaporodását és fejlődését. Szénhidrát nélkül a sejtek nem élnek túl 20 óránál.
A szénhidrátok segítik a testet antitestek, hormonok, vörösvértestek, leukociták és vérlemezkék termelésében.
A legfontosabb szénhidrátforrások közül megemlítjük:
- cukor (100%); cukortermékek (60-80%); kenyér (50%); tészta (70-75%), szárított hüvelyesek (50-60%); zöldségek és gyümölcsök (10-20%).
Energiaszerepük mellett szénhidrátokra van szükség a lipidek és fehérjék anyagcseréjéhez.
A fehérjéhez és a lipidekhez hasonlóan a szénhidrátban gazdag ételek túlzott fogyasztása is káros hatással lehet a szervezetre.
A szénhidrátfelesleg okozta betegségek közé tartozik mindenekelőtt a cukorbetegség, egy olyan betegség, amelyet a vércukorszint normális határ feletti emelkedése jellemez. Ugyanakkor a legújabb kutatások kimutatták, hogy szoros kölcsönös függőség van az olyan betegségek előfordulása között, mint az elhízás, a vastagbélrák vagy az érelmeszesedés és a túlzott szénhidrátfogyasztás. Ehhez meg kell állapítani a szénhidrátban gazdag ételek arányát, még akkor is, ha ezek gyors energiaforrást jelentenek.
Tudtad, hogy:
- a napi kalória legfeljebb 50% -ának szénhidrátból kell származnia, azaz gyümölcsből, zöldségből, teljes kiőrlésű gabonából?
- a szénhidrátok étrendből való kizárása energiahiánnyal, elhúzódó fáradtsággal jár?
- A gyümölcsökből vagy zöldségekből származó szénhidrátok jót tesznek az egészségnek, ami nem mondható el az édességekből vagy süteményekből származóakról?
- azok az emberek, akik olyan étrendet alkalmaznak, amely kizárja a gyümölcsöket, zöldségeket és a teljes kiőrlésű gabonákat, tudatosan ki vannak téve anyagcsere-egyensúlyhiánynak, szív- és érrendszeri betegségeknek, sőt vastagbélráknak is?
- hogy a szénhidrátmentes étrendnek vannak mellékhatásai: halénák (rossz lehelet), székrekedés, fejfájás?
- a szénhidrátoknak a napi teljes kalóriabevitel 47-50% -át kell kitenniük, ez a napi mennyiség szükséges azoknak a szerveknek, amelyek működése kizárólag a glükóztól függ, például az agy helyzetétől?
- az alacsony szénhidrátbevitel hipoglikémiát okozhat, amely: hidegrázást, szédülést, hangulatváltozásokat, összefüggéstelen beszédet, gyors pulzust, palpitációt, izzadást stb.?