Mexikói főzés 5 lélek étel receptek a nyárra

Salsa, nachos és burritos - ez úgy hangzik, mint a nyár! Eláruljuk, hogyan főzhet és élvezheti a mexikói ételeket otthon.

Igaz, a mexikói konyha nem éppen a karcsú vonalnak felel meg. Ezt olyan gazdag összetevők biztosítják, mint a tejszín, a zsírzsír, a sajt és az avokádó. De olyan összehasonlíthatatlanul finom mexikói ételeket is készítenek. És ha vannak olyan szerencsés összetevők, mint a fahéj és az étcsokoládé, akkor a lélek étel tökéletes.

Ráadásul a mexikói ételek tökéletesen passzolnak a nyárhoz. Nem csak azért, mert a burritók, a quesadillák és az empanadák automatikusan kiváltják ezt az ünnepi érzést, hanem azért is, mert mexikói ételeket kemence nélkül is főzhetünk. Sok ételnél a kályhát csak rövid ideig kell bekapcsolni - ez nagyszerű, ha a lakás hőmérséklete hasonló a purgatóriumhoz.

A mexikói ételek főzésének döntő előnye: ízlésének megfelelően beállíthatja a chili fűszerességének mértékét. A mexikói ételek kiválóan alkalmasak elkészítésre is, például ha "Dia de Muertos" témájú bulit tervez - ez nem csak a halloweeni sláger.

Itt kaphat tippeket és finom mexikói recepteket. A nyár örömére!

Tipikus összetevők a mexikói főzéshez

Ami a mexikói ételeket illeti, sokan a húsra gondolnak közvetlenül. Valójában a sertés és a csirke - de különösen a darált marhahús - a mexikói konyha szerves részét képezik.

Azonban gyakran elfelejtik, hogy zöldség nélkül nincsenek tacók vagy burritók. Paradicsom, (jéghegy) saláta, kukorica, lime, chili, retek és apróra vágott gyógynövények adjon az ételnek színes frissességet és aromát, amely könnyen versenyezhet a mediterrán ételekkel.

A mexikói konyha még nagyon vegetáriánus és vegánbarát is. A hús, a hal és a tenger gyümölcsei helyett a babpaszták, az (édes) burgonya, a sütőtök vagy a guacamole gyakran a híres kukorica palacsintába kerülnek.

A tanácsom: Nyári buli egy tacos bárral, ahol búza lepénykenyere van, amelyet mindenféle mexikói öntettel és salsával tölthet meg. Ezen felül sangriát és margaritát szolgál fel tequilával.

Ha mexikói ételeket szeretne főzni, általában az összes hozzávalót megtalálhatja a klasszikus szupermarketben. A szaküzletekben olyan mexikói extrákat is kaphat, mint a tomatillos (fanyar ízű zöld "paradicsom"), a kaktuszlevelek, a gyógynövény-epazote és az Oaxaca quesadilla sajt.

Csak egy kis downer létezik: A mexikói ételek rendkívül zihálnak. De ha maga főzi a mexikói ételt, és hasi daganata van, akkor a receptben szereplő hagyma, fokhagyma és bab mennyiségét elfogadható szintre csökkentheti, vagy egyszerűen csak teljesen kihagyhatja az összetevőket.

Mi a különbség a tex-mex konyhától?

A tex-mex konyha csak egy nagyon kis része a hatalmas mexikói konyhának. Ahogy a neve is sugallja, a "Tex-Mex" kifejezés a Mexikó Észak-Mexikóval határos Texas. Az amerikai konyha hatása itt nagyobb.

A tex-mex receptek húsnehezebbek, mint a mexikói ételek. A chili con carne erre jó példa. A tex-mex konyhában a búzalisztet sütésre is használják, míg Mexikó déli részén a tacókat és a tortillákat gyakrabban kukoricalisztből készítik. Még egy pont a megkülönböztetéshez: A tex-mex konyhát általában enyhébbnek és kevésbé fűszeresnek tartják.

Vicces tény: A mexikói konyhát az UNESCO 2010-ben immateriális kulturális örökségnek nyilvánította. Ezt nemcsak sokoldalúságának köszönheti, hanem az őslakos előkészítési módszerek magas státusának is, amelyek az ország déli részén jellemzőek. Északra viszont inkább Amerika közelsége és a spanyol gyarmati konyha jellemző.

Finom mexikói receptek otthon főzni

A "Fiesta - The Mexico Cookbook" szakácskönyvben a taco, a salsa és a burrito rajongói mindent megtalálnak, amire szükségük van a boldogsághoz. A szerző Tanja Dusy áttekintést ad arról, hogy mekkora, színes és változatos Mexikó konyhája van - és milyen finom íze van a mexikói ünnepen, a fiestán.

A csodálatos szakácskönyv az apró falatok, saláták, levesek és főételek mellett ötletes mexikói desszertek és italok ötletes receptjeit is tartalmazza. Remek könyv, amelyet csak kissé adaptáltak az európai gyomorhoz.

Itt bemutathatunk néhány receptet a könyvből, hogy azonnal elkezdhesse a mexikói főzést otthon. Nagyon szórakoztató másolást és jó étvágyat kívánunk!

1. Mexikói főzés: Burritók receptje

A burritók, a sűrűn töltött kukorica vagy búza lapos tekercsek a tex-mex konyha részei, és minden utcai éttermi fesztivál sztárjai. A nagyszerű tekercsek tökéletesek maradék ételként a maradék rizshez, salátához, zöldségekhez és húshoz.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 adagra

400 g darált marhahús
1 hagyma
1 doboz vörös bab
100 g reszelt sajt
1 saláta szív
3 paradicsom
1 evőkanál paradicsompüré
8 tortilla

A burritók pontos elkészítését itt láthatja a videóban.

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.

2. Mexikói főzés: Choriqueso receptje

Ez a mexikói sajtfondü bizonyítja, hogy az ujjétel nagyon jó lélektáplálék lehet. Amikor a nachói csípős darált hússal belemennek a sajtba, csak sírni akar - sírjon a boldogságtól.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4–8 fő számára

1 1/2 evőkanál vaj
1 1/2 evőkanál liszt (405-ös típus)
150 ml tej
150 ml zöldségleves
1/2–1 teáskanál chipotle chili por (itt az Amazon-on) *
só, bors
100 g puha chorizo
1 gerezd fokhagyma
300 g vegyes darált hús
1/2 teáskanál szárított oregánó
1/4 teáskanál fahéjpor
1/3 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál édes paprika por
150 gramm cheddar
200 g reszelt mozzarella
Olaj sütéshez
1 teáskanál paradicsompüré
1 evőkanál fehérborecet
2 paradicsom
2 evőkanál apróra vágott korianderzöld
pácolt jalapeno chili gyűrűk (üveg, ízlés szerint)
Nachos mártogatásért

Tipp: Ha lehetséges, használjon természetes nachos-t különféle fűszerezés nélkül, hogy a sajtmártás a sajátjába kerüljön.

Hogyan készítsünk:
1. Olvassa fel a vajat egy serpenyőben, izzadja meg benne a lisztet; habverővel keverjük - a lisztnek nem szabad megbarnulnia. Keverés közben lassan apránként öntsük bele a tejet és a húslevest, mindig mindent alaposan kevergessünk, hogy ne keletkezzen csomó. Fűszerezzük a chili por felével, ízesítjük sóval és borssal, és 10 percig alacsony hőmérsékleten pároljuk.

2. Közben húzza le a chorizo bőrét, és vágja a kolbászt a lehető legkisebb darabokra. A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Kezével alaposan keverje össze a darált hússal, az oregánóval és a fűszerekkel, ízesítse sóval, borssal, és hagyja 10 percig száradni. Durván reszelje le a cheddart.

3. Melegítse elő a sütőt 180 fokra (felső/alsó hő). A cheddart és a mozzarellát részletekben keverjük a mártáshoz, és erõs keverés közben hagyjuk megolvadni közepes lángon. Fűszerezzük ismét sóval, borssal és chilis porral, és öntsük sütőálló tepsibe.

4. Melegítsen elegendő olajat egy bevont sütőálló serpenyőben. Öntsük bele a húskeveréket és fakanállal többször kevergetve, majd a darált húst úgy osszuk el, hogy a végén morzsás legyen, enyhén barnára sütjük. Adjunk hozzá paradicsompürét és ecetet, és keverés közben további 2-3 percig sütjük. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

5. Tegye a sült darát a sajtmártás tetejére, és óvatosan nyomja be. Süsse a forró sütőben (középen) 10-15 percig; a sajtnak nem szabad barnulnia. Addig mossuk meg a paradicsomot, vágjuk ketté, magozzuk meg és vágjuk kockákra a pépet.

6. Vegye ki a choriquesot a sütőből, kenje meg a kockákra vágott paradicsomot, korianderzöldet és, ha úgy tetszik, jalapeno chili karikákat, és tegye a serpenyőbe nachóval, hogy mártsa meg.

Tipp: A megadott mennyiség 4 embert fog megtölteni, és 8 fő számára elegendő kis harapnivalóként vagy előételként. Ha nem fél a kalóriától, az egészet 1-2 evőkanál mexikói krémmel teheti meg. Ehhez egyenlő részekben keverjen össze tejfölt és joghurtot, és ízesítse a tejszínt lime lével és sóval.

3. Mexikói főzés: Hideg avokádó leves receptje

Nyáron sokáig áll a forró kályha mellett? Ó, nem, ez a hideg leves mexikói receptje csak a lényeg. Az olyan hozzávalókkal, mint az avokádó és a crème fraîche, a leves szép, krémes és tartalmas, anélkül, hogy izzadna.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4–6 fő számára

3 teljesen érett avokádó
2 mész
1 hagyma
3-4 jalapeno chili paprika
700 ml hideg csirkehúsleves
200 g krém fraîche
só, bors
3/4 teáskanál őrölt kömény
1 paradicsom

Az elkészítés olyan egyszerű:
1. Felezd meg az avokádót, és távolítsd el a követ. Kaparja ki a pépet a bőrből egy kanállal. Nyomja meg a lime levét, és azonnal keverje össze az avokádó pépet 6 evőkanál lime levével, hogy ne barnuljon meg.

2. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A chilit hosszában felezzük, távolítsuk el a szárat, a magokat és az elválasztókat, és finomra vágjuk a pépet.

3. Tegye a hagymának és a chili paprikának a felét (a többit tegye félre külön és fedje le) az avokádóval egy magas keverőedénybe, és finomra pürésítse (vagy a konyhai robotgéppel).

4. Fokozatosan keverje bele a hideg húslevest, majd a krémet. Fűszerezzük a levest sóval, borssal, köménnyel és esetleg lime levével, és 2 órán át hűtőszekrényben letakarjuk.

5. A paradicsomot megmossuk, felezzük és magozzuk. Finoman kockára vágjuk vagy felaprítjuk a pépet. Osszuk el a levest tányérokra vagy tálakra, és adjunk hozzá egy halom félretett hagymát, chili paprikát és paradicsomot.

4. Mexikói főzés: Chilaquiles receptje

A chilaquiles tortilla háromszor chilivel, sajttal, paradicsommal és tükörtojással. A tányéron mészárlásnak mennyei íze van - legalábbis ha szereti a fűszeres ételeket. De különben aligha főz mexikói, igaz?

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére

3 szárított guajillo chili paprika (itt az Amazon-on) *
2 szárított chipotle chili paprika (itt az Amazon-on) *
3 szárított Arbol chili paprika (itt az Amazon-on) *
1 kis hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 doboz paradicsom (egyenként 400 g)
só, bors
cukor
3 újhagyma
150 g juhsajt (pl. Feta)
12 kis könnyű kukorica tortilla (kb. 15 cm Ø)
4 vagy 8 tojás (M méret)
Olaj sütéshez

Hogyan készítsünk:
1. A chili paprikákat egy öntöttvas serpenyőben pirítsuk meg, amíg kissé fel nem puffannak és elkezdenek színt váltani. Vedd le a tűzhelyet. Távolítsa el a szárat és a magokat a hüvelyből. Tegye a chili paprikát egy fazékba, öntsön rá 250 ml forró vizet, és hagyja 10 percig meredezni.

2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és durván felaprítjuk. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, rövid ideig megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Adja hozzá a paradicsomot és a levét, és durván vágja bele a fazékba késsel.

3. Távolítsa el a chili paprikát a vízből, durvára tépje és adja hozzá. Fűszerezzük sóval, borssal és 2 csipet cukorral. 10–15 percig közepes lángon fedetlen paradicsomot főzünk. Ezután keverje össze a botmixerrel vagy a turmixgépben egy nagyon folyékony mártássá. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis chili vizet a kívánt állag elérése érdekében.

4. Addig mossuk meg és tisztítsuk meg az újhagymát, és átlósan vágjuk vékony karikákra a zölddel. Finoman szétmorzsolja a juhsajtot.

5. Melegítse elő a sütőt 100 fokra (felső/alsó hő), béleljen egy tálcát sütőpapírral. Nyolcadszor tortillákat, vagy vágjuk 4 x 4 cm-es darabokra. Egy serpenyőben majdnem 1 cm olajat hevítünk, és a tortilla darabokat rétegenként megpirítjuk, amíg ropogós barnák nem lesznek. Réses kanállal emeljük ki, tegyük a tálcára, azonnal sózzuk és tegyük a sütőbe (középen).

6. Öntsön felesleges olajat a serpenyőből, sütje benne a tojásokat (ha 8 darab van egymás után) két rétegben 3-4 percig, úgy, hogy alulra megbarnuljanak, de a sárgája még mindig folyós. Vegye le az edényről, és fedje le az edény fedelével, hogy melegen tartsa őket.

7. A lehető leggyorsabban tegye a paradicsomszószt a serpenyőbe, esetleg hagyja, hogy ismét forró legyen. Hozzáadjuk a tortillákat, és 2–4 percig forgatjuk benne a mártást, majd azonnal felosztjuk tányérokra, és rátesszük a tojásokat. Megszórjuk juhsajttal és újhagymával, és tálaljuk.

Tipp: A kvarkból, joghurtból, lime levéből és sóból készített Crema Mexicana is jól passzol hozzá.

5. Mexikói főzés: Esquites recept

Elotes (grillezett kukorica a csutkában) megtalálható Mexikó minden utcasarkán. Az Esquites, egy nyári kukoricasaláta, amely tökéletes alternatíva a tésztával vagy krumplival készült grill salátákhoz, és kolbászhoz is jól passzol, ugyanolyan népszerű.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére

5 friss kukorica a cobon (opcionálisan 600 g fagyasztott kukoricamag)
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál majonéz
100 g juhsajt (feta)
1/3 teáskanál ancho chili por (itt az Amazon-on) *
Só, bors és cukor
3 újhagyma
1/2 csokor korianderzöld
1 mész
2-3 evőkanál olívaolaj (vagy vaj)
1/4 teáskanál szárított oregánó

Hogyan készítsünk:
1. Távolítsa el a kukoricacsíkokat és a szálakat a kukorica füléből, majd mossa meg a füleket, és vágja egyenesen a szár tövéhez. Ezzel a vágott felülettel szilárdan álljon egy deszkán.

2. Tartsa a dugattyút a tetején, és egy nagy, éles késsel vágja le a szemcséket hosszában lefelé, csíkokban, a lehető legközelebb a dugattyú tövéhez. Forgassa el a dugattyút, és vágja csíkokra a másik felét (hagyja, hogy a fagyasztott kukorica megolvadjon és megszáradjon).

3. Hámozza meg a fokhagymát és nyomja össze egy tálba. Hozzáadjuk a majonézt és összekeverjük a fokhagymával. Törje össze a juhsajtot, keverje bele a felét, és a majonézt chili porral, sóval, borssal és 1-2 csipet cukorral ízesítse.

4. Mossa meg és tisztítsa meg az újhagymát, majd vágja karikákra a zöldekkel együtt. Mossa meg a korianderzöldet, rázza szárazra, szedje le a leveleket és aprítsa fel. Mossa meg a meszet, vágja ketté, és nyomja ki az egyik feléből a levet. Negyed a másik fele.

5. Melegítsük fel az olajat egy bevont serpenyőben, adjuk hozzá a kukoricát és keverjük el egyszer. Ezután 2-3 percig sütjük nagy lángon keverés nélkül, amíg a kukoricamag enyhén meg nem pirul. Keverje meg egyszer, hogy a kukoricamagokat többnyire megfordítsák.

6. A második oldalt további 2-3 percig keverés nélkül megsütjük. Folytassa így kétszer vagy háromszor, minden alkalommal 2-3 percig sütve, amíg a kukorica a lehető legnagyobb mértékben meg nem pirul. A főzési idő vége felé keverje hozzá az oregánót.

7. Hagyja rövid ideig kihűlni a kukoricát, keverje össze még melegen a fűszerezett majonézzel, az újhagymával és a korianderlevelekkel (tegye félre kissé). Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és 1 evőkanál lime lével. Megszórjuk a salátát a maradék sajttal és korianderzölddel, a mésznegyedekkel tálaljuk, hogy lecsöpögjön.