Méz alacsony szénhidráttartalmú méz alacsony szénhidráttartalmú
Amióta a fitneszipar hatalmas fellendülést tapasztalt, az alacsony szénhidráttartalmú kifejezés a népnyelv szerves részévé vált. Különösen a fiatalokat érdekli az egészséges és mindenekelőtt alacsony szénhidráttartalmú tudatos táplálkozás annak érdekében, hogy saját testüknek a lehető legjobb ellátást biztosítsák. Mivel a méz egyébként is egészséges ételnek számít, most felmerül a kérdés, hogy a természetes termék alacsony szénhidráttartalmú változatban is elérhető-e.
Méz alacsony szénhidráttartalmú: alacsony szénhidráttartalmú mézösszetétel
A méz vastag vagy szilárd, részben kristályosodott anyag, amely főleg cukrokból, fruktózból (gyümölcscukor, 27–44%) és glükózból (szőlőcukor, 22–41%), valamint vízből (15–21%, hanga méz 23% -ig) áll. . A fruktóz általában túlsúlyban van a glükóz felett: átlagosan körülbelül 38% fruktózt és 30% glükózt tartalmaz.
Egyes mézfajták összetétele azonban jelentősen eltér, például a repcemézben a fruktóz és a glükóz aránya körülbelül 1,5: 1. Ezenkívül a méz kis mennyiségben tartalmaz szacharózt, maltózt, melezitózt és más di- és oligoszacharidokat, pollent, ásványi anyagokat, fehérjéket Enzimek, aminosavak, vitaminok, színező és ízesítő anyagok. A méz sűrűsége a víztartalomtól függően 1,4 kg/l körül mozog.
A méz tápértéke elsősorban magas cukortartalmából, valamint a benne található ásványi anyagokból és enzimekből adódik.
Méz alacsony szénhidráttartalmú
A vitaminok általában nem találhatók meg jelentős koncentrációban. Kivételt képeznek azonban bizonyos típusú hegyvidéki régiókból származó mézek, amelyek magas C-vitamin-tartalma 116–240 mg/100 g. Az ilyen mézet a menta és a kakukkfű virágok nektárjából készítik, és például Iránban vonják ki. A legtöbb méz viszonylag hosszú eltarthatósága magas cukortartalmán és alacsony víztartalmán alapul, amelyek ozmotikus gátlásával megakadályozzák a baktériumok és más mikroorganizmusok (pl. Élesztő) szaporodását.
A méz színe fehér és világossárga, sárga, bézs, barna és zöldes-fekete színű lehet. Az ízhez hasonlóan ez a meglátogatott virágokon vagy a begyűjtött mézharmattól is függ. A méz állaga a vékony, a krémes és a szilárd között mozog. Ez a fruktóz-glükóz aránytól és a méz feldolgozásának és tárolásának módjától függ. Hosszú ideig tárolva a folyékony méz kikristályosodhat és szilárdtá válhat; azonban a fruktóz-glükóz arány elsősorban felelős a kristályosodási hajlamért.
Ha ez körülbelül 1: 1, a kristályosodás néhány napon belül megtörténik. A mézharmat mézek, például a fenyőméz esetében ez az arány 1,6: 1 körül van. Ez a méz hónapokig vagy akár évekig folyékony marad. A kristályosodott méz melegítéssel újra cseppfolyósítható; Hosszabb tárolás magas hőmérsékleten azonban gyorsabb öregedéshez vezet, és a 40 ° C feletti felmelegedés elpusztítja a tápanyag szempontjából értékes összetevőket. Ezenkívül a magasabb hőmérséklet elősegíti a HMF képződését, amely sok cukros étel potenciálisan káros hatású bomlásterméke.
Mézes nyelvtörténet
A német méz szó egy régi indoeurópai kifejezésből származik, amely színében "arany színűnek" írja le. Az ónémet nyelven honagnak nevezték a változatokkal együtt. A germán nyelvek például mind ismerik a szót
- angol drágám,
- holland csiszolás,
- Alnémet Honnig,
- Svéd kitüntetések,
- dán honning,
- Svájci német hung
- és luxemburgi Hunneg.
Más indoeurópai nyelvekben két másik gyökér megfeleltethető. Az egyik megtalálható a szanszkrit madhu-ban a „méz, rét”, a litván medus „méz” és a tocharián a „méz” kifejezésre; Számos szláv nyelv is ismeri a méz „med” kifejezést.
A német Met név a mézborra valószínűleg erre vezet vissza. A kínai mì (közép-kínai mjit) szó valószínűleg a tokár „with” kifejezésből származik. Latinul a mel a mézet jelenti, ahonnan a modern román nyelvek kifejezései származnak. A (nyugati) mézelő méh állattani neve Apis mellifera.
Miben különbözik a méz a fehér cukortól?
A nyers méz és a nádcukor összehasonlításakor számos tényezőt kell figyelembe venni. Mindkettő két cukormolekulát tartalmaz: glükózt és fruktózt.
A mézet és a cukrot másképp emésztik. A mézelő méh különleges enzimet ad a nyers méznek. A két cukormolekula lebontásra kerül, így azonnal felhasználhatók energiatermelésre. Az asztali cukorral mi végezzük a munkát - a testének enzimekkel kell szétválasztania a cukormolekulákat, mielőtt energiában tárolhatja őket.
Hány kalóriát tartalmaz a méz?
Egy evőkanál asztali cukor (szacharóz) 46 teljes kalóriát tartalmaz, míg egy evőkanál nyers méz 64 teljes kalóriát tartalmaz. A méz összes kalóriája magasabb, de általában édesebb, mint a szokásos cukor. Az asztali cukor a feldolgozás során nagyrészt megszabadul természetes édességétől.
A méz alacsony szénhidráttartalmú vagy keto-barát?
Sajnos nem. Egy evőkanál nyers méz 17 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz - ebből 16 cukorból származik. Nulla gramm teljes zsírt, rostot és csak egy gramm fehérjét tartalmaz. Ahogy valószínűleg tápanyag-információi alapján sejtette, a méz magas szénhidráttartalmú étel, és nincs helye a keto étrenden.
Milyen tápanyagok vannak a nyers mézben?
Bár a méz nem alkalmas a keto étrendre, egészséges alternatíva a fehér cukorral szemben. A nyers méz gazdag sokféle mikroelemben, köztük B6-vitaminban, tiaminban, niacinban, riboflavinban, pantoténsavban, kalciumban, rézben, vasban, magnéziumban, mangánban, foszforban, káliumban, nátriumban és cinkben.
Fontos egészségügyi előnyökkel járhat, ha a hagyományos asztali cukrot nyers mézzel helyettesíti. Ezek közé tartozik a fogyás, egy erőteljes energiaforrás, a testben jelen lévő és elosztott antioxidánsok növekedése, nyugodt alvás, sebgyógyulás, antibakteriális hatások és a cukorbetegség kialakulásának kisebb esélyei.
Milyen alacsony szénhidráttartalmú édesítőszereket fogyasszon méz helyett?
Méz helyett válasszon olyan édesítőszert, amely nem emeli a vércukorszintjét. A mézhez hasonlóan ezek az édesítőszerek a cukor egészséges alternatívája, de alacsony glikémiás indexűek. Nem emelik a vércukorszintet vagy az inzulinszintet - a méz két negatív mellékhatása.
Válasszon ezek közül a keto-barát édesítőszerek közül méz helyett:
- Stevia: A Stevia nem tartalmaz kalóriát, nulla a glikémiás indexben, és 200-300-szor édesebb, mint a normál cukor.
- Szerzetes gyümölcsök: A szerzetes gyümölcsöket általában előnyben részesítik a stevia helyett, mert nincs keserű utóízük. Ez is nulla a glikémiás indexben, és 300-szor édesebb, mint a cukor.
Összegzés: A méz nem alacsony szénhidráttartalmú vagy keto-barát.
Míg a nyers méz az általános egészségügyi előnyök szempontjából felülmúlja a legtöbb hagyományos édesítőszert, túl magas a szénhidrát- és természetes cukorszint, hogy biztonságos választás legyen a ketogén étrend számára. Az egyetlen módja annak, hogy a nyers méz az étrend részévé váljon alacsony szénhidráttartalmú vagy keto étrend mellett, ha:
- A TKD után fogyasszon mézet edzés előtt vagy után.
- Kövesse a CKD-t és fogyasszon mézet a szénhidrát-visszatöltés során.
- A napi 50 gramm szénhidrát vagy kevesebb, beleértve a mézet is.
A méz nem alacsony szénhidráttartalmú vagy keto-barát. Ehelyett a stevia vagy a szerzetes gyümölcsét válassza keto-barát édesítőszerként.