Méz az étrendben
A méz az ember által ismert legrégebbi édesítőszer. De mi is van valójában ebben a természetes termékben? A méz többek között enzimeket, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.
Virág vagy mézharmat méz
A méz származás, típus és kivonási módszer szerint osztályozható. Eredetük alapján megkülönböztetik a virágos és a mézes mézet. Az egyik a virágmézről beszél, amikor a méhek összegyűjtötték a virágokból a nektárt. A mézesmézet jobban ismerik erdei, fenyő vagy levélmézként, és általában nem olyan édes, mint a virágméz. A méz általában sokkal sötétebb színű, mint a virágnektárból készült méz, és sokáig folyékony marad. Termeléséhez a méhek elsősorban a tűlevelű és lombhullató fákhoz tapadó édes mézharmatot gyűjtik össze, amely a különféle rovarok kiválasztásának terméke.
összetevők
A méz körülbelül 200 különböző összetevőből áll. Az összetétel a méz típusától függően nagyon eltérő lehet. A méz 70-80% -a cukorból áll, főleg gyümölcs és szőlőcukor keverékéből. Tartalmaz továbbá vizet és különféle hatóanyagokat, például ásványi anyagokat, enzimeket, szerves savakat és aromákat. A méz lehet folyékony vagy kristályosodott. A méz 100 grammonként körülbelül 285 kcal (1194 kJ) mennyiséget biztosít a szervezetnek.
Mézfajták
A növényi virágnektárokból származó virágmézeket akác-, gesztenye-, hárs-, hajdina-, napraforgó-, lóhere- vagy repcemézre osztják. Jól ismert import mézek például az eukaliptusz (Olaszország), a levendula (Franciaország), a kakukkfű (Kréta), a jellybush (Ausztrália) vagy a manuka méz (Új-Zéland). Ha a mézet egy bizonyos fajta néven kínálják, akkor azt nagyrészt e növények virágnektárjából kell megszerezni. A méz egyfajta, ha a méhtermés legalább 60 százaléka egyfajta növényből származik. A vegyes méz viszont sokféle virágkeverékből áll.
A méztípusok a kivonás típusa szerint megkülönböztethetők. Centrifugális mézzel a mézet eltávolítják a méhsejtből anélkül, hogy egy speciális mézelszívó segítségével melegítenék. A méhsejtes vagy méhsejtes mézzel a méz még mindig a lépekben van, és velük együtt értékesítik. Nagyon ritka és drága. Ha az érett méhnektárt csepegtetjük ki a méhsejtből, akkor csepegtetőméznek hívják. Meglehetősen fáradságos munka a méhsejt darabok kézi kinyomása fa préssel. A kész fajtát préselt méznek hívják. Az ilyen típusú kinyerésnek köszönhetően megőrzi eredeti karakterét, és valami nagyon különlegeset képvisel.
Méz használata
Helyes tárolás esetén a méz hónapokig, sőt évekig szagtalan, hűvös, sötét és mindenekelőtt száraz lehet. A méznek magasabb édesítőereje van, mint a normál asztali cukornak. Ezért édesítéskor takarékosan használja. A méz kenyérre kenhető, hideg ételek, például kvark és müzli édesítésére, valamint sütemények és sütemények készítésére használható.
A méz és a méhészeti termékek, például a propolisz, régóta nagyobb szerepet játszanak a természetgyógyászatban. A mézet véraláfutások, égési sérülések és nátha kezelésére használják. A propolisz, a rügygyanta, a méhnyál és a viasz keveréke, fertőtleníti a sebeket és segíthet a bőrproblémákban. A méz csíraölő hatása különféle inhibitorok keverékén alapul. A mézes forró tej népszerű otthoni gyógymód az álmatlanság és a köhögés ellen nyugtató és oldó hatása miatt.
Célszerű a 12 hónaposnál fiatalabb csecsemőknek nem adni mézet. A csecsemő bélflóra, amely még nem teljesen fejlett, nagyobb a bakteriális fertőzések kockázatának, mint a felnőtteknél. Ennek oka az, hogy egyes baktériumok spórái életben maradhatnak a mézben.