MÉZ - Íz
Mi a méz?
A méz édes, szirupszerű anyag, amelyet a méhek a virágzó növények nektárjából állítanak elő. A méhek összegyűjtik a nedűt, elfogyasztják, megemésztik, majd a kaptár belsejében visszaforgatják a mézet.
A mézet ezután viaszszerkezetekben, úgynevezett lépekben tárolják, amelyeket az emberek a méhészet gyakorlása útján gyűjtenek össze.
Többféle méz áll rendelkezésre a növénytől, a kivonás módjától és annak fajtájától függően, nyersen vagy feldolgozva.
Nyers méz a méznek a méhsejtből történő kivonásával és textilszövet segítségével történő szűrésével nyerik. A szűrés eltávolítja a méhviasz vagy elhalt méh nyomait.
Szűrés után a nyers méz palackozható és fogyasztásra kész.
A nyers mézzel ellentétben a feldolgozott méznek, amellyel a boltok polcain leggyakrabban találkozunk, a palackozás előtt több lépést kell megtennie, például pasztörizálni és szűrni.
A pasztörizálás olyan folyamat, amelynek során a mézben található élesztő nagy hő hatására elpusztul. Ez a módszer meghosszabbítja eltarthatóságát és folyékonyabbá teszi, megkönnyítve a kezelését. A szűrés eltávolítja a szennyeződéseket és a légbuborékokat, így a méz tiszta folyadékká válik, amely hosszabb ideig tart, és esztétikusabb megjelenést kölcsönöz a fogyasztóknak.
A nyers méz virágport, 22 aminosavat, 31 különféle ásványi anyagot és vitamint, valamint antibakteriális tulajdonságú enzimeket tartalmaz. Ezenkívül a nyers méz 30 bioaktív vegyületet is tartalmaz, úgynevezett polifenolokat, amelyek antioxidánsként hatnak. Emlékeztetni kell arra, hogy ezek az ásványi anyagok és vitaminok rendkívül kis mennyiségben találhatók meg, csak nyomokban.
A nyers mézhez képest a hőkezelt és palackozott mézben négyszer kevesebb antioxidáns van, az enzimek hevítéssel és szűréssel elpusztulnak, és nem tartalmaznak virágport.
Ezenkívül a hőkezelt palackozott méz jelentős mennyiségű hozzáadott cukrot vagy édesítőszert rejthet el az előállítási költségek csökkentése érdekében.
A MÉZ GAZDAG A CUKORBAN
Nem sokszor hallottam a "Nem cukrot, hanem mézet adtam" választ. Nagyjából ugyanaz, a méz gazdag cukorban és ugyanolyan negatív egészségügyi hatásokkal bír, mint a cukor: elhízás, gyulladás, inzulinrezisztencia, májbetegség, szívbetegség. Valójában a méz és a szokásos cukor közötti különbséget a nyers mézben található ásványi anyagok és vitaminok nyomai teszik lehetővé. Ezek a nyomok az ásványi anyagok és vitaminok ajánlott napi adagjának körülbelül 1% -át képviselik. Tehát semmi esetre sem mondhatjuk azt, hogy a méz jó vitamin- és ásványianyag-forrás, mert ez napi néhány üveg elfogyasztását jelentené: D.
Ne feledje, hogy az ajánlások gyermekek számára napi 15 g hozzáadott cukrot, felnőttek számára 25 g cukrot tartalmaznak. Tehát a cukor nemcsak rendszeres cukrot jelent, hanem például mézet és juharszirupot is. Célszerű ne lépje túl ezeket az értékeket, ha egészségesek akarunk lenni.
Egy másik nagyon fontos szempont, amelyet fel kell vennem, az immunrendszerrel és a mézzel kapcsolatos. Nem segítjük cukorral/mézzel a gyermek immunrendszerét. A fehérvérsejtek küzdenek a baktériumokkal és a vírusokkal. Cukorban gazdag készítmények felajánlásával ezeknek az élelmiszersejteknek csak cukrot adunk, ahelyett, hogy hagynánk baktériumokkal és vírusokkal végezni munkájukat. Ezért, ha a gyermek megfázik, az első dolog, amit meg kell tennünk, hogy távolítsa el a cukrot az étlapjáról, és ne kínáljon neki csokoládét.
Más szavakkal, a jó immunrendszer egészséges étrenddel alakul ki, gazdag zöldségekben (gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek) és NEM CUKOR/MÉZ.
MÉRGEZŐ MÉZ lesz, ha hőtermeléssel előkészítik?
Először is meg kell értenünk, hogy az üzletek polcain található feldolgozott és palackozott mézet hőkezeléssel dolgozzák fel.
HMF vagy 5-hidroxi-metil-furfurol kémiai vegyület, amelyet a cukor bomlásával állítanak elő a méz hőkezelése vagy hosszú távú tárolása után.
Ez a vegyület nincs a nyers mézben, vagy kis mennyiségben található meg.
A HMF egy mutagén, genotoxikus, organotoxikus és enzim gátló vegyület, azaz karcinogén vegyület.
Az alapvetően feldolgozott méz már tartalmaz HMF-et. Természetesen vannak olyan előírások a területen, amelyek a HMF-et 40 mg/kg-ra korlátozzák, de nem lehetünk biztosak abban, hogy ezeket az értékeket betartják. Ennek a HMF-nek az értékei különböznek a méz feldolgozási hőmérsékletétől és a feldolgozás idejétől függően. Egy 2 percig 60 ° C-ra hűtött méz alacsonyabb HMF-értékkel rendelkezik, mint egy 2 percig 140 ° C-ra. Vagyis nem igazán tudjuk a megvásárolt feldolgozott méz HMF értékét, nemhogy a különféle vállalkozóktól vásárolt mézet.
Ha mézet teszünk, akkor nem számít, hogy nyers vagy már feldolgozott, egy olyan készítményben, amelyet 180 ° C-os sütőbe teszünk 30 percig, ez a HMF hatalmas értékeket ér el.
Tehát a válasz arra a kérdésre, hogy a méz mérgezővé válik-e, ha termikusan elkészítjük, a válasz IGEN. Ha nyers méz, akkor mérgezővé tesszük, és ha már hőkezeléssel feldolgozzuk 180 ° C-on, akkor még mérgezőbbé tesszük!
Sütést vagy melegítést igénylő ételeknél a legbiztonságosabb a szokásos cukrot használni! Ha hideg ételt szeretnénk édesíteni, akkor a cukornál jobb választás a nyers méz! De vigyázz, hogy a fehércukor és a nyerscukor között nagyon kicsi a különbség! A nyerscukor is tartalmaz néhány nyomot extra ásványi anyagokból!
Milyen mézet választunk?
Először tisztáznunk kell néhány szempontot.
A nyers mézet nem hőkezelik. A nyers méz nem organikus mézet jelent.
A szerves méz olyan méhkaptárakból származó méz, amelyek megfelelnek a méhpopulációk kezelésének szerves normáinak. Ez azt jelenti, hogy a méhek és a méz nem érintkezhetnek peszticidekkel vagy vegyszerekkel.
A szerves méz egyaránt lehet nyers és feldolgozott. De a legjobb választás, amit tehetünk SZERVES NYERS MÉZ amelyet olyanként fogunk használni és NEM fűtést igénylő készítményekben!
Manuka méz
Ez egy Új-Zélandon növekvő növény méze. Nagyon fontos megjegyezni, hogy ez a méz nem RAW (RAW) méz, hanem feldolgozott méz. A jelenlegi információk azt sugallják, hogy erőteljesebb, magasabb antibakteriális hatású méz lenne. Nagyon fontos, hogy körültekintően vásároljuk meg ezt a mézet, mert néha félrevezetőek lehetnek a címkék. Legyen azonban Manuka, még mindig méz:).
A méz, akár nyersen, akár feldolgozva, tartalmazhatja a Clostridium botulinum baktérium spóráit, ezért 1 évesnél fiatalabb gyermekek számára nem adható, mert gyomor-bél rendszerük nem elég érett ezen spórák leküzdésére. Ez a baktérium toxinokat képes előállítani a csecsemők belében, ami infantilis botulizmust eredményez, ami egy meglehetősen súlyos betegség, amely megtámadja az idegrendszert és bénulást okoz. Tehát ne édesítse az 1 év alatti gyermekek készítményeit mézzel, és ne kenje meg a cumit vagy a cumit. A terhes nőknek is kerülniük kell.
Ha minőségi mézre vágyunk, akkor egy bio nyers mézet választunk, amelyet önmagában fogyasztunk anélkül, hogy bármilyen módon felmelegítenénk vagy forró italokba tennénk.!
Ha sütni vagy forrni kívánó ételeket szeretnénk édesíteni, akkor a legbiztonságosabb a szokásos cukrot használni.!