Mézes hab torta Kulináris receptek Laura Adamache

Receptek, sütemények - Mézes hab torta

Minden évben egy finom süteménnyel ünnepeltem a születésnapomat, amelyet a családommal és a barátokkal együtt tálaltam. Természetesen nem hagyhattam ki ezt a hagyományt csak ebben az évben, amikor betöltöttem a gyönyörű 37 éves kort, és a illatos sütemény mézhabbal. Kezdetben egy tortát szerettem volna fehércsokoládéval és gyümölccsel, de végül teljesen más lett. Az idei süteménynek igazán különleges íze volt, és még akkor is, ha a recept és az elkészítés kissé megijeszt, mégis érdemes kipróbálni.

Hozzávalók - Mézes hab torta (20-22 cm Ø)

Hozzávaló - Dacquoise (2 lap, 22 cm Ø)

135 g tojásfehérje
45 g cukorköhögés
240 g TPT
1 csipet só

Hozzávaló - Ropogós mandulás keksz (1 22 cm-es lap A)

60 g cukor
30 g vajat
15 g liszt
30 g mandulapehely
1 teáskanál vizet
1 g só

Hozzávalók - Bogyós zselé

85 g friss/fagyasztott bogyó
30 g akácméz
3 g zselatinlap/2 g zselatinpor
12 ml vizet
120 g bogyó (amire gondozni fogunk)

Összetevő - Mézes hab

140 ml tej
80 g akácméz
40 g cukor
35 g sárgája
10 g liszt
15 g zselatin lapokban/13 g dehidratált zselatin
70 ml vizet
400 ml növényi édesített folyékony krém

Összetevő - Főzetlen őszibarack

200 g barackpép
40 g cukor
1 vanília hüvely
20 g vajat

Összetevő - fehércsokoládé hab

250 g fehér csokoládé
200 g növényi édesített folyékony tejszín
8 g zselatin lapokban

Összetevő - dekoráció

szelet párolt őszibarack
amaretti
ropogós mandula
szeder/egyéb bogyók

Dacquoise készítmény

Kezdetnek néhány szó a francia kifejezésről alkalmanként (TPT). A TPT a mandula és a cukor egyenlő arányú keveréke. A receptünkben 240 g TPT-re van szükségünk, tehát 120 g mandula + 120 g cukor.
Keverje össze a tojásfehérjéket 1 csipet sóval elkeverve, amíg egyenletesek nem lesznek (habosak, homogének lesznek, de még nincsenek szilárd állagúak). Ekkor adjunk hozzá 45 g cukrot és folytassuk a keverést, amíg fényes és szilárd habcsókot nem kapunk.
Keverje össze a mandulát a cukorral, és tegye bele a robotba. Közepes sebességgel működtetjük a robotot.
Amikor finom keveréket kapunk, liszthez hasonló állagú, kikapcsoljuk a robotot.
Fokozatosan adjunk TPT-t a habcsókhoz, és óvatosan keverjük össze alulról felfelé, amíg teljesen homogén nem lesz.

Tapétázza meg a sütőtálcát sütőpapírral, rajzoljon két 22 cm Ø kört, és töltse meg őket a kapott összetétel egyenlő részeivel. (Körülbelül 1 cm Ø-es kerek hegyű zsebtáskát használok. Segítségével spirál kört képezek, a megrajzolt kör közepétől kezdve annak széléig.)
Sütjük a lapokat 180 ° C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 20 percig, vagy amíg a lapok felülete aranyszínűvé nem válik.
Vegye ki a lapokat a sütőből, és hagyja őket teljesen kihűlni, majd óvatosan vegye le a sütőpapírról és helyezze rácsra.

Elkészítés - Ropogós mandulás keksz

Keverje kis sebességgel a puha vajat és a cukrot, csak simára.
Hozzáadjuk a nagyon kis teáskanálnyi vízben oldott sót, összekeverjük, majd hozzáadjuk az átszitált lisztet és a mandulapelyhet.
Kompakt tésztát kapunk, krémes állagú.
A sütőpapírra 22 cm Ø kört rajzolunk, és a kapott krémmel megtöltjük. Enyhén nedves kés szélével kenje meg a krémet a vékony lapba rajzolt kör teljes felületén. (Kicsit fáradságos, de türelemmel biztosak lehetünk benne. A lepedőnek körülbelül 3-4 mm vastagnak kell lennie)
Tegye a sütőpapírt 15 percre a fagyasztóba, majd helyezzen egy kört egy levehető, 22 cm-es Ø süteményből a tészta tetejére, és enyhén nyomja meg.
15 percig sütjük a süteményt 170 ° C-ra előmelegített sütőben.

Hagyja, hogy a keksz körben teljesen kihűljön, majd óvatosan vegye le a sütőpapírról, és vegye ki a formából.

Elkészítés - Füstölt őszibarack

Megtisztítjuk az őszibarackot (kb. 350 g egész őszibarackra van szükségünk 190 g cellulózhoz), és apró kockákra vágjuk.
Tegye őket egy vastag aljú serpenyőbe (lehetőleg öntöttvas), adjon hozzá puha vajat, cukrot és vaníliarúdmagot.
Fedje le az edényt alumíniumfóliával és tegye 15 percre alacsony hőfokon. Ennyi idő alatt nem fedezzük fel a serpenyőt. csak időnként megrázzuk.
15 perc múlva kapcsolja ki a tüzet, és hagyja az edényt még lefedve, amíg az őszibarack kihűl.
Távolítsa el az alufóliát, és tegye a barackkockákat egy szitába, hogy kifolyjon.

Elkészítés - Mézes hab

Helyezze a zselatinlapokat hideg vízbe áztatva.
Csak simán keverje össze a sárgáját, a cukrot és a mézet. Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze.
Keverje össze a tejet meleg vízzel (a víznek valahol 80 ° C-on kell lennie), és öntse ezt a keveréket a sárgájára. Jól összekeverni.
Tegye a tejszínt lassú tűzre, és keverje addig, amíg enyhén krémes lesz. Nem kell forralnia.
Kapcsolja le a hőt, jól nyomja össze a zselatinlapokat, és adja hozzá a krémhez. Addig keverjük, amíg az összes zselatin fel nem oldódik. Hagyja a krémet teljesen kihűlni.
Keverje össze a tejszínhabot, amíg kissé krémes állagú nem lesz. Fokozatosan adjuk hozzá a mézes krémhez, és keverjük alulról felfelé simára.

Elkészítés - Bogyós zselé

10 percig áztassa a zselatint hideg vízben.
85 g bogyót apróra vágunk. Függőleges keverővel adjuk át a fennmaradó 120 g bogyót mézzel és 12 ml vízzel keverve.
A jól kinyomkodott zselatint tegye egy fazékba, adjon hozzá 2 evőkanál gyümölcspürét, és nagyon alacsony lángon olvasztja meg (kb. 20 másodperc alatt már megolvadt).
Olvasztott zselatint adunk a gyümölcspüréhez, hozzáadjuk a bogyódarabokat és összekeverjük.

Elkészítés - Fehércsokoládé hab

Tegye a hideg vízbe áztatott zselatint 10 percre.
Az apró darabokra vágott csokoládét összekeverjük folyékony tejszínnel, és lassú tűzön egy fazékba tesszük.
Amikor a csokoládé teljesen megolvadt (vigyázzon, a tejszínhab ne forraljon fel), kapcsolja le a tüzet, és adja hozzá a jól kinyomkodott zselatint.
Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk a jegesedést nagyon jól kihűlni. Amikor kissé krémes állagú lesz (kb. 45 perc, használhatjuk).

Torta összeállítás

Alumíniumfóliába borítjuk egy levehető 22 cm Ø kör alját.
Körülbelül 2 cm vastag mézhabot képezünk. Tegye a formát 10 percre fagyasztóba.
10 perc múlva formázzuk a habréteget, egy réteg bogyós zselét. Tegye a formát fagyasztóba 10-15 percre.
Pihentetés után tegyük át a zselés réteget, egy lapot dacquoise-szal, rajta egy újabb réteg mézhabot, és tegyük a süteményt a fagyasztóba 3-4 percre.

A mézhab tetején adjuk hozzá a párolt őszibarackot,

egy másik lap dacquoise-t, mézes habot (az utolsó habréteg tetejére kb. 50 g felolvasztott bogyót tettem hozzá, és nedvszívó konyhapapírral nagyon tamponoztam), végül a ropogós süti.

Tegye a süteményt hűtőbe 2-3 órára. A pihenőidő után vegye ki a süteményt a hűtőből és tányérra borultunk. Óvatosan távolítsa el a levehető kört a torta körül.
Helyezze a tányért rácsra (tegyen egy nagy tálcát a grill alá), és vonja be a tortát a fehércsokoládé habjába.
Tegye a süteményt hűtőszekrénybe, amíg a jegesedés kellően meg nem keményedik, majd díszítse tetszés szerint.
Nagyon nehezen sikerült egy kis szelet tortát tartanom a képekhez.

Több mint finom. Jó étvágyat!