Mhadjeb - kiadós snack a maghrebi konyhából - Franciaország rajongója
Egy algériai barát párizsi látogatása inspirált, hogy kulináris kirándulásra induljak Maghrebbe. Miután már szorgalmasan belenéztem a franciák fazékjába, most egy észak-afrikai klasszikuson volt a sor: Mhadjeb. Ezek durva búza búzadarából készült ostyavékony lapos kenyerek, sok ötletes töltelékkel, amelyek Algéria minden utcasarkán megtalálhatók. Ebben a bejegyzésben kedvenc Mhadjeb receptemet osztom meg barátaimmal Franciaországban és a Maghrebben, illusztrált lépésről lépésre.
A Mhadjebs egy bőséges snack a maghrebiai konyhából, amely tökéletes a hideg évszakban, mivel belülről melegít az olyan összetevőknek köszönhetően, mint a kömény és a chili. Párizsban, olyan arab negyedekben, mint a Belleville vagy a Barbès, számos gyorséttermet és pékséget láttam, ahol vásárolni lehetett.
De a töltött tészta sütemények nemcsak alkalmi éhségérzetre alkalmasak. Zöld salátával tálalva a főétkezést is helyettesíthetik. Egyébként: Mahdjouba jelentése arabul "fedett" vagy "burkolt".
Kiadós vagy édes? Mhadjeb nem ugyanaz, mint Mhadjeb
Kulcsszó kitöltése: Pontosan mit takarnak a lepénykenyerek? Üdvözöljük a sokszínű és ötletes keleti konyhában: a vegetáriánusok inkább az eredeti változatot választják hagymás, paradicsomos és borsos töltelékkel. Ha nem akarja megtenni hús nélkül, darált húst, csirkét vagy tonhalat tehet a serpenyőbe a zöldségekkel együtt. Édes töltelékeket is kínálnak.
Ami végül mhadjebbe kerül, régiónként eltér. Ouargla oázisvárosában például mhadjebeket lehet kapni paradicsommal, hagymával, sárgarépával és burgonyával.
A lapos sütemények szintén népszerűek belső működés nélkül. Msemenként humuszba vagy olívaolajba mártják, vagy reggelire mézzel és teával fogyasztják.
A tésztatortának régiónként eltérő neve van:
• mtawi Algéria keleti részén (Jijel, Skikda, Annaba)
• semniyette Konstantinban
• Maarek Algírban
• rghayef Fezben és Rabat Marokkóban
• el mafrouq Taourirt-ban
Finoman őrölt búzadara - az Orient klasszikus fő alkotóeleme
Mielőtt utánozhatnám az Orient klasszikust, megfelelő receptet kellett találni az interneten. Ez jelentette a legnagyobb akadályt, mivel úgy tűnik, hogy a lapos kenyér előállításához számtalan előkészítési változat létezik: lapos kenyér búzaliszttel vagy anélkül, élesztővel vagy anélkül, a liszt és a búzadara különböző keverési arányú lapos kenyér stb. Mennyiségek a cuisineactuelle.fr recept alapján.
Számos algériai étel népszerű összetevője a búzadara. A búzadara őrölt búza, amelyet süteményekben és desszertekben, de sós ételekben is használnak. A durumbúza búzadara az észak-afrikai nemzeti étel kiindulási terméke: a kuszkusz. A mhadjebek elkészítéséhez a búzadarát (nagyon) finomra kell őrölni. Nehéz lesz megtalálni a sarkon lévő szupermarketben, de például arab vagy török élelmiszerboltokban. A finoman őrölt durumbúza búzadara francia neve „szemoule fine”. A búzadarát egy párizsi Belleville körzetben lévő deli-ben kaptam.
Gyúr, gyúr, gyúr - így sikerül a tökéletes Mhadjeb tészta
De most végre el kell kezdeni a felkészülést. Körül 6-7 Mhadjebs közepes méretű (elég jó a 3 fő), a tésztához a következő összetevők szükségesek:
- 250 g durumbúza búzadara (finomra őrölve!)
- 125 g búzaliszt
- 1 teáskanál só
- Víz
- olaj
Először előkészítettem a tésztát a lepénykenyerekhez. Ehhez keverjünk össze egy tálban búzadarát, lisztet és sót.
A tészta is csak durumbúza búzadarából állhat, de a búzaliszt hozzáadása kissé megkönnyíti a dagasztást, ahogy olvastam. Ezután fokozatosan hozzáad egy kis vizet, és vagy a kezével gyúrja a tésztát, vagy hagyja, hogy egy tésztagyúró gép segítsen Önnek. Eleinte a hozzávalókat géppel kevertem össze a vízzel, mivel elég omlós volt. Minél több vizet adtam hozzá, annál könnyebb volt a tésztát megmunkálni, puha és sima lett.
A tésztát a kezem golyóival az olajozott munkafelületen addig gyúrtam, amíg szép sima volt és széthúzható. Fontos: ne gyúrja túl rövidre a tésztát. A legtöbb receptben 15-20 perces gyúrási idő ajánlott. További tippek a tökéletes mhadjeb tészta elkészítéséhez megtalálhatók ebben a videóban (francia nyelven):
Ezután a tésztagömböt 20 percig lefedve kell pihenni.
Mhadjeb töltelék: lapos tészta mediterrán belsővel
Amíg a tészta pihent, én gondoskodtam a kiadós töltelékről. Ehhez a következő összetevőket készítik:
- 4 paradicsom
- 3 nagy hagyma
- 200 g darált hús
- 1 teáskanál paradicsompüré
- fokhagyma
- Bors
- Só
- Ras el-Hanout (sokféle összetevőből készült fűszerkeverék, például kömény, kardamom, szegfűszeg, szerecsendió, szegfűbors, chili paprika stb.)
- Harissa (forró chilis paszta)
Először felezzük fel a hagymát és vágjuk vékony karikákra, majd kockára vágjuk a paradicsomot.
A hagymát serpenyőben olívaolajon megdinszteljük, paradicsomot, darált húst és 1 teáskanál paradicsompürét adunk hozzá, sóval és borssal ízesítjük.
Az olyan fűszerek, mint a Ras el-Hanout és a Harissa, nem hiányozhatnak, hogy a töltött lepénykenyér kifinomult keleti étel legyen. Ezek megvásárolhatók az ország minden nagyobb szupermarketében, és a maghrebiai konyha egyik alapja. Óvatosan fűszerezze a tölteléket a kívánt fokú fűszerességig. Végül csökkentse a hús-zöldség keveréket, amíg kissé pépes állagú lesz (lásd a képet).
Ezután hagyja a keveréket rövid ideig kihűlni, mielőtt hozzáadná a tésztához. Fontos: A töltelék már nem tartalmazhat semmilyen folyadékot, különben a vékonyra kinyújtott tészta elszakad.
A nagy tésztagolyóból, amelyet jó negyed órán át hagytam pihenni, hét kis tésztagömböt készítettem, és kevés olajjal bekentem őket.
A kezemmel széthúztam, majd sodrófával nagyon vékonyra kinyújtottam és négyzet alakúvá formáltam. A tésztán át láttam a munkafelületet. Alapvetően kétféleképpen szolgálják fel a mhadjebeket: Vagy befordítja a négy oldalát befelé, vagy feltekeri, mint a palacsintát. Az első változat mellett döntöttem.
A kihűlt darált hús és zöldség töltelék egy részét a kinyújtott tésztanégyzet közepére terítettük ...
és gondosan behajtva a négy oldalon közép felé, hogy átfedjék egymást. Az összehajtogatott tésztatorta a következő képen látható. Nos, talán nem nyernék vele szépségdíjat. De köztudott, hogy csak a belső értékek számítanak - és ezek finomak. 😉
Ezután az olajozott serpenyőben közepes lángon kb. 3 percig mindkét oldalán aranybarnára szaggattam a mediterrán süteményeket.
Végül tálalható. Ahogy fentebb említettem, a mhadjebek salátával kombinálva nem csak uzsonnát jelentenek számomra.
Egyébként: A gombócok még másnap is jó ízűek, amikor felmelegedtek (mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben), ha egy éjszakán át hűtőben takarva tartják.
A mhadjebek nagy hatással vannak a kalóriákra, és bizonyos felkészülési időt igényelnek, de a tökéletes lélekeledel hideg és kényelmetlen napokra.
Jó étvágyat és érezd jól magad!
Szívesen tennél fel kérdéseket a mhadjebek elkészítésével kapcsolatban a bejegyzés utáni megjegyzés rovatban. Örülnék, ha megosztaná velem a megtöltött tészta sütemények másolásával kapcsolatos tapasztalatait a megjegyzésekben. Esetleg kipróbál egy másik tölteléket, vagy megváltoztatja a tészta keverési arányát?
Helló, a nevem Martin Stänke és online marketinggel foglalkozom. Franciaország fiatalságom óta szenvedélyem. Szeretem a francia nyelv hangját, a szójátékokat, a francia cukrászdát és egyebeket. Ezen a blogon szeretném megosztani tapasztalataimat erről a csodálatos országról más frankofilekkel. Bonne előadás!:)