Mi a bárány, mi a bárány meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Juh, Bárány
Francia: Agneau, Mouton
olasz: Montone, Castrato, Pecora, Agnello
spanyol: Carnero, Oveja, Cordero

Tartalomjegyzék

  • Bárány
  • A származás és az állattan
  • Néhány juhfaj és pillantás egy pillanat alatt
  • Terminológia - Mi rejlik a juh, bárány és birka kifejezések mögött.
  • Lamm: Új megkülönböztetés
  • Lamm: Régi megkülönböztetés
  • Bárány összetevői
  • Bárányhoz tartozó borok
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

termékismeret

Bárány, en.: bárány, fr.: agneau, it.: agnello, es.: cordero

juh, en.: juh, fr.: mouton, it.: pecora, es.: oveja

ürühús, en.: juh, fr.: mouton, it.: castrato, montone, es.: carnero

Németországban Juhhús többnyire mint Bárány (a bárány fiatal juh). Ezért az alábbiakban csak a bárányrészekről beszélünk.

A bárány csak a jólét növekedésével lett megfizethető a fogyasztók széles tömege számára. Míg korábban a birka- és juhhús nagy darabjai voltak keresettek, manapság egyre inkább a fiatal állatok zsenge részei találhatók meg az étlapon. Az egykori szezonális bárány a modern tárolási módszereknek (pl. Mélyfagyasztás) köszönhetően egész évben megvásárolható élelmiszer lett. Hagyományosan a bárány olyan termék volt, amely főleg csak húsvét körül volt kapható.

Ma a bárány nagyon népszerű, és nem csak a továbbfejlesztett tárolási technikák és a magasabb életszínvonal miatt. A bárány nagyon ízletes hús. Annyi előkészítési lehetőséget kínál, mint a marhahús.

A származás és az állattan

A házi juh az állattani rendszer szerint a nemzetségbe tartozik Ovis. Ez a nemzetség magában foglalja a vad juhokat (állattenyésztés: Ovis ammónia) és a nagyszarvú juhok (állattenyésztés: Ovis canadensis). A vadjuhok két ősi formát fejlesztettek ki, amelyekből a mai házi juhok leszármaznak.

  • A Muflon (zool.: Ovis ammon musimon): Például Heidschnucke és rokon rövidfarkú vidéki juhai leszállnak tőle.
  • A Arcal juh vagy Ázsiai pusztai juhok (zool.: Ovis ammon arcal:. A hosszúfarkú gyapjú juhok leszállnak róla. Ide tartoznak a merinó, a zsíros és a farkú juhok fajtái. A szőr juhokat a mai házi juhok vad formájának tekintik.

Néhány juhfaj és pillantás egy pillanat alatt

Eredetileg a juhokat gyapjújuk vagy külső szőrük miatt tenyésztették. Ezért osztják fel a juhfajtákat külső szőrük minősége és tulajdonságai szerint. Különbséget tesznek merinó, hosszú gyapjú, rövid gyapjú, durva gyapjú és szőr juhok (amelyek külső szőrszálai rövidek) között.

  • Merino táj (Feinwollschaf - Németország)
  • Merinó juh (Feinwollschaf - Németország)
  • Fekete, fehér és kék fejű marhahús (Hús juh - Németország)
  • Kelet-fríz tejjuh (Tejjuh - Németország)
  • Heidschnucke (Landschaf - Németország)
  • Hegyi juhok (Landschaf - Németország)
  • Röhnschaf (Landschaf - Németország)
  • Berrichonne du Cher (Hús juh - Franciaország)
  • Chamonis (Húsjuh - Franciaország)
  • пїЅl de France (Hús juh - Franciaország)
  • Pré-Salé juh (Hús juh - Bretagne, Franciaország)
  • Pauillac juh (Hús juh - Gironde torkolat, Franciaország)
  • Lacaune juh (Tejjuh - Franciaország)
  • Texel juh (Hús juhok - Németország, Hollandia, Anglia, Franciaország, Afrika, Dél-Amerika)
  • Fehér alpesi juh (Landschaf - Svájc)
  • Fekete-barna hegyi juh (Landschaf - Svájc)
  • Hampshire Down (Nagy-Britannia)
  • Oxford Down (Nagy-Britannia)
  • Skót Blackface (Nagy-Britannia)
  • Shetland (Nagy-Britannia)
  • Délvidék (Nagy-Britannia)
  • Suffolk (Nagy-Britannia)

Terminológia - Mi rejlik a juh, bárány és birka kifejezések mögött.

Németországban ma csak a bárányt és a juhot különböztetik meg. A régi nevek nagyon hasznosak a finomabb megkülönböztetéshez.

Lamm: Új megkülönböztetés

  • Bárány: A bárányok egy évnél nem idősebb állatok. Magas a hústartalma és alacsony a zsírtartalma.
  • Juh: A juh több mint egy éves állatok.

Lamm: Régi megkülönböztetés

  • Bárány: A bárányok egy évnél nem idősebb állatok.
  • Tej bárány: A baba bárányok legalább 8 hetes, de 6 hónapnál nem idősebb állatok. Nagyon világos húsuk van, mivel még nem adtak nekik zöld takarmányt.
  • Hízó bárány: A hízó bárányok egyéves korig. Húsa sötét rózsaszínű és csak kissé zsíros.
  • ürühús: A birka két évnél nem idősebb állatok. Ezek lehetnek hímek, kasztrált állatok vagy nőstények utódok nélkül. A birka erős ízű, sötétvörös, szilárd és egyértelműen márványos.
  • juh: Két évesnél idősebb nőstény és hím kasztrált állatok. Húsa sötétvörös és szemcsés. Általában erősen zsíros.
  • Bak: A bakok nem ivartalanított és egy évnél idősebb hím állatok. Húsuk nagyon erős és népszerűtlen ízű.

Bárány összetevői

Táplálkozási szempontból érdemes megemlíteni az A-, C- és B-vitaminok arányát, valamint az ásványi anyagok arányát (100 g húsban átlagosan 80 mg nátrium, 1,3 g vas, 289 mg kálium és 3 mg kalcium) . A sovány bárány körülbelül 28–29 százalék fehérjét tartalmaz. 100 mg húsban 70 mg-ot adagolva a koleszterin aránya körülbelül olyan magas, mint a marhahúsé. A zsír aránya jelentősen változik a hús életkorától és részétől függően. A sovány izomhús, például a bárány filé körülbelül 3,4, míg a birka mell körülbelül 37 százalék zsírt tartalmaz.

A bárány a sertéshúshoz vagy a marhahúshoz képest meglehetősen elhanyagolt élelmiszer Németországban. A bárányok története szinte az emberi történelem elejére vezethető vissza. A juhok (nőstény, felnőtt bárányok) és a kecskék is a legidősebb háziállatok közé tartoznak. A juhok robusztus és takarékos állatok, ami alkalmazkodóvá teszi őket az éghajlati viszonyok és az élelmiszerellátás szempontjából. Ez megkönnyítette a juhtenyésztést és hozzájárult ezen állatok világszerte történő elterjedéséhez.

Korábban a juhok elsősorban gyapjú, tej és hús szállítóit szolgáltatták. Most tájkarbantartásra használják őket. Olyan tájakat kap, mint a pusztai vagy az Északi-tengeri gátak, a kívánt formában és funkcióban. Juhok nélkül a tájak először pusztává, később erdővé válnak.

Bárányhoz tartozó borok

Az alábbi szőlőfajtákból készült borok jól illenek a bárányhoz:

  • Touriga Nacional

Összegzés és rövid információk

  • A gulyás juhból készül
  • A természetes belek, zsibbadások, hólyag, bendő és vaj juhokból származnak
  • A bárányban transzzsírok találhatók

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.