Mi a cowpea, mi a hüvelyesek meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Vigna unguiculata subsp. dekindtiana, Vigna unguiculata, Vigna unguiculata subsp. unguiculata
angol: fekete szemű bab, kaliforniai fekete szem, kecskeborsó, fekete szemű borsó
Francia: vigna unguiculata
olasz: fagiolo con l'occhio, fagiolo dall'occhio, dolico dall'occhio nero
spanyol: judпїЅa de careta, frijol de carita, carilla, poroto szalag, caupпїЅ, frijol Castilla, frпїЅjol cabecita negra, frпїЅjol chino, chicharillo, chпїЅcharo salvaje, chпїЅchare, chпїЅchere

Tartalomjegyzék

Cowpea
Üzem leírása
eredet
Betakarítás és évszak
összetevők
használat
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

Üzem leírása

eredet

Úgy gondolják, hogy a cowpea-t először Nyugat-Afrikában honosították meg. De Ázsia számos országában is elterjedt. A 17. században a cowpea-t bevezették az Egyesült Államok déli részén. A 18. században a cowpea-t főleg Florida és Carolina államokban termesztették.
Az Egyesült Államokban a fekete szemű bab az Egyesült Államok déli részén széles körben használják a lélektartalmú ételeket és a konyhákat.

Betakarítás és évszak

A cowpea világméretű elterjedése miatt a betakarítási idők szinte egész évben változnak. A németországi ajánlatot kizárólag az import fedezi. A friss fogyasztásra szánt tehénborsót minél fiatalabban kell szedni. A növekvő érettséggel a bab hüvelyei hosszabbak, ugyanakkor rostosabbak és szívósabbak lesznek. Az érett magok betakarításához a hüvelyek addig lógnak, amíg meg nem sárgulnak. A babot súly szerint értékesítik. A tehénborsó eltarthatósága és tárolása megegyezik a hazai bokor- és futóbabunkéval.

összetevők

A tehénborsó magas tápértékű, és 100 g érett magban átlagosan különösen figyelemre méltó mennyiségű (lizinben és triptofánban gazdag, valamint metioninban és szegény cisztinben) fehérje (24,8 g), zsír (1,9 g), rost ( 6,3 g) és szénhidrátok (63,6 g). Gazdag még a tiamin (0,74 mg), a riboflavin (0,42 mg) és a niacin (2,8 mg) vitaminokban is.

használat

Afrika és a Közel-Kelet

Ázsia és a Csendes-óceán

Európa

Cipruson és Törökországban a Kuru Börülce Salatasi fekete borsóból készül, zöldségekkel, olajjal, sóval és citrommal.
Portugáliában a fekete szemű babot főtt stockfish-kel és burgonyával, tonhalal és salátákban szolgálják fel.

Amerika

Észak Amerika

Az Egyesült Államok déli részén a "Hoppin 'John" nevű hagyományos étel fekete borsóból, rizsből és sertéshúsból készül.
Egy másik hagyományos étel az Amerikai Délvidéken a "texasi kaviár", fekete borsóból készült saláta, amelyet vinaigrette-be savanyítanak, és általában hidegen kínálják mártásként tortilla chips-szel.

Dél Amerika

A tehénborsó a tipikus afro-brazil acarajé étel összetevője is. Hagyományosan utcai ételként kínálják Brazília északkeleti részén, Bahia államban, különösen Salvador városában. Az Acarajé egy babpép, amelyet hámozott és pürésített fekete borsóból készítenek, golyókká formáznak és dendêben vagy pálmaolajban sütnek. Az Acarajét általában felére osztják, és vatapával, caruruval, kockákra vágott zöld és piros paradicsommal, rántott, szárított garnélával és fűszeres mártással töltik meg.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Cowpea: legfontosabb tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 116/484
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 2
Kenyéregységek (BU): 1,67
Szénhidrátok: 20,79 g
Élelmi rost: 6,5 g
Fehérje: 7,73 g
Víz: 70,04 g
Zsír: 0,53 g
MFU: 0,225 g
Koleszterin: * mg

Cowpea: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 0,202 mg
Riboflavin: 0,055 mg
Niacin: 0,495 mg
Piridoxin: 0,1 mg
Aszkorbin: 0,4 mg
Tokoferol: 0,28 mg

Cowpea: ásványi anyagok
Nátrium: 4 mg
Kálium: 278 mg
Kalcium: 24 mg
Foszfor: 156 mg
Magnézium: 53 mg
Vas: 2,51 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

A Catjang bab és a spárgabab a tehénborsóval rokon
A Cowpea zöldség
Cowpea hüvelyes
A Cowpea rokon a spárgababbal, a catjang babgal
A tehénborsó bab
A tehénborsót ugyanúgy készítik el, mint a zöldbabot, az édesbabot és a zöldbabot

dagad

Günther Liebster: Termékismeret gyümölcs és zöldség. Hädecke, 2002 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.