Mi a csontvelő, a velőcsontok, mi a belsőségek meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Csontvelő
Francia: Moelle des os
olasz: Midollo osseo
spanyol: MпїЅdula пїЅsea

Tartalomjegyzék

  • Csontvelő
  • Lazítsa meg a csontvelőt a csontból
  • használat
  • összetevők
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

árutudomány

Lazítsa meg a csontvelőt a csontból

A csontból a velő lazításához a csontokat kifehérítjük, vagy rövid ideig a forró sütőbe tesszük. Ezután a velő könnyen kiszorítható a csontból.

használat

A csontvelő íze enyhén diós és enyhén csípős, és kiadós készítményekhez alkalmas. Például a csontvelő a velőgombóc fő összetevője, egy levesbetét a consommé számára (például velősgombócos consommé vagy esküvői leves). A főtt és felszeletelt csontvelő öntetként használható a pirított fehér kenyérre. A kockákra vágott blansírozott csontvelő szintén része a bordelaise szósznak, amelyet tálalhatunk entrecôte-kel és más grillezett vagy párolt marhahússal, valamint zöldségekkel, például zellerrel, édesköményrel vagy cikóriával. A csontvelőt klasszikusan elkészített bajor májgombóc, Pichelsteiner pörkölt vagy risotto alla milanese is tartalmazza.
Ezenkívül a borjúszár szeletei tartalmaznak csontvelőt, amely a csontozásból előkerül a párolás során, és ízhordozóként átkerül a párolt folyadékba. Az egyik leghíresebb borjúszár szeletből készült étel az ossobuco.

összetevők

A könnyű csontvelőben főleg fehérje, zsír és foszfolipidek találhatók. A borjak és a szarvasmarhák csontvelője körülbelül 56% olajsavat és 18% palmitinsavat tartalmaz. A lócsontvelőben szintén nagy (14,6%) linolsav van. Ezzel szemben a marhahús és borjú csontvelője csak 3,5% linolsavat tartalmaz.

[1] As Hosszú csontok a csontokra úgy hivatkozunk, hogy egységes velőüregük van, amelyben a csontvelő található. A hosszú csontok kizárólag a végtagokban találhatók meg, például a humerus (latin: humerus), az ulna (latin: ulna) és a küllős (latin: radius), combcsont (latin: femur) és a sípcsont (latin: sípcsont) és a fibula ( lat.: fibula), metacarpalis és metatarsalis csontok (lat .: metacarpalia vagy metatarsals) és ujj- és lábujjcsontok (lat .: ossa digitorum manus vagy pedis vagy falangok).

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Csontvelő: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 786/
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: 0 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 6,7 g
Víz: 7,4 g
Zsír: 84,4 g
MFU: * g
Koleszterin: * mg

Csontvelő: vitaminok
Retinol: 240 ug
Tiamin: 0,04 mg
Riboflavin: * mg
Niacin: 0,2 mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Csontvelő: ásványi anyagok
Nátrium: * mg
Kálium: * mg
Kalcium: * mg
Foszfor: 107 mg
Magnézium: * mg
Vas: 4,5 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.